Coupe gaufre de légumes: technique pour réaliser des tranches ondulées et une pâte savoureuse

Ce couteau à décorer est idéal pour faire des tranches ondulées dans les fruits et légumes pour séduire vos invités. Son manche robuste et arrondi vous permet de le tenir fermement pour une découpe sans efforts. Un outil simple pour un résultat bluffant ! Testez son effet avec des concombres, carottes, radis et pommes de terre.

Cette recette vous a fait de l’oeil quand j’en ai parlé sur mon compte Instagram. Et pour cause, c’est une recette plutôt simple, super concentrée en légumes et qui convient aux bébés diversifiés et aux enfants - comme aux adultes. On mange plein de légumes et on se régale. Le secret c’est de mixer finement les légumes (sans en faire une soupe bien sûr) pour qu’ils cuisent en 2 min chrono dans le gaufrier et se mélange bien à la pâte. D’ailleurs, la pâte, il faut en mettre juste ce qu’il faut.

Pour cette recette, vous aurez besoin d’un blender ou d’un mixeur. J’utilise comme toujours mon Blender Vitamix - c’est le plus puissant et versatile des blenders du marché et mon code de parrainage est toujours MEGALOWMIX, il vous offre -10% sur n’importe quel blender Vitamix sur le site de Cuisine du Bien être.

Matériel et substitutions

ALTERNATIVE : Je vous vois arriver, surtout en ces temps de disette, par quoi remplacer tel ou tel ingrédient. Déjà, vous avez plusieurs options pour la purée de potimarron : lentilles corail cuites, purée de patate douce, ou pois chiches/haricots blancs. Le but est d’obtenir une purée sympatoche qui va faire partie de la pâte.

Pour la farine, vous pouvez n’en utiliser qu’une seule et utiliser celle qui vous plaît, SAUF les farines atypiques (coco, sésame, farines spéiales) car elles ne donneront pas un bon résultat si utilisées comme seule farine. Restez classique : petit épeautre, grand épeautre, blé, à la limite avoine ou sarrasin, mais en mélange avec une autre farine. Le sarrasin seul peut être poudreux et rendre la pâte trop pâteuse.

Comme légumes, vous pouvez utiliser chou-fleur, brocolis, aubergines, carottes, champignons, poivrons… le tout est de bien mixer en tailles grains de riz pour pouvoir cuire (surtout les carottes qui cuisent plus lentement, râpez-les si nécessaire). Si c’est pour vous (adultes), vous pouvez ajouter des tomates séchées émincées, du bacon émincé… faites-vous plaisir !

Ingrédients et préparation de la pâte

1. 2 oeufs
2. 40 g farine de sarrasin
3. 50 g Farine de petit épeautre intégral
4. 100 g potimarron cuit - ou lentilles corail cuites - ou patate douce cuite
5. 30 g lait végétal ou eau
6. 100 g brocolis frais, non surgelé
7. 150 g courgettes frais, épépiné au centre
8. 50 g pousse d'épinard
9. 50 g chèvre frais (facultatif)
10. 50 g emmental râpé (facultatif)
11. 1 c. à café poudre à lever
12. 2 c. à c psyllium (facultatif)
13. Sel et poivre

Blendermixeur. Laver les légumes, épépiner les courgettes. Découper en morceaux grossiers. Mixer les courgettes et le brocolis dans le blender en plusieurs impulsions jusqu’à obtenir une taille de grain de riz, et pas une bouillie. On aime beaucoup les gaufres à la maison, et pas seulement les sucrées du goûter. En version salée, elles offrent une belle gamme de saveurs et on peut varier les plaisirs à volonté.

Après les gaufres au saumon fumé de l’autre jour, je récidive avec ces gaufres aux légumes, cuites également au four (ne me demandez pas s’il est possible de les cuire dans un gaufrier - je n’ai pas testé ! mais si vous le faites, je veux bien vos retours). Il s’agit d’une recette thermomix, que j’ai adaptée. Les gaufres sont très bonnes, à la fois moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur.

Cuisson et montage

Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante). Laver et éplucher les légumes (ou pas pour la courgette). Les couper en morceaux et les placer dans le bol du thermomix, puis hacher 10 sec à vitesse 5. Débarrasser dans une passoire pour laisser égoutter l'excédent d'eau. A la place dans le bol (inutile de le rincer), placer le gruyère en gros cubes et pulvériser 5 sec à vitesse 10. Ajouter dans le bol avec le fromage, le reste des ingrédients ainsi que les légumes égouttés. Mélanger 20 sec à vitesse 4.

Répartir la préparation dans les moules en égalisant bien la surface. Enfourner et laisser cuire 20 min. Préparer une plaque de cuisson perforée couverte d'une feuille de cuisson puis y démouler les gaufres en retournant les moules dessus et en les retirant délicatement. Réenfourner et poursuivre la cuisson environ 15 min jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées.

Sans thermomix: râper les légumes puis le fromage. Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier. Notes: Elles peuvent se préparer à l’avance. Avec deux enfants en bas âge, il est nécessaire de savoir renouveler sa cuisine car ils ne pardonnent rien. Les légumes, c’est bon au début, en purée et puis quand ils grandissent, ils n’aiment plus. Peler les pommes de terre, la carotte, la courgette et râper finement. Pressez entre vos mains afin que l’eau s’en échappe. Mettez-les dans un saladier avec l’oignon coupé en très petits dés (pour disparaître à la cuisson), l’ail haché, le persil, le sel. Mélangez jusqu’à ce que l’œuf et la farine soient bien intégrés à la pâte. Disposez ensuite une grosse cuillère à soupe de pâte sur votre appareil à gaufre (ou à la poêle). Plus il y aura de pâte, plus elles ressembleront à de vraies gaufres. Laissez chauffer jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées à l’extérieur. Dégustez telles quelles ou avec une petite salade. N’attendez pas le lendemain car elles risquent d’être molles. Elles sont fondantes à l’intérieur comme de la purée. Elles peuvent être accommodées avec différents légumes.

Variantes et contexte

Ma fille s’initie à la photo culinaire. Je me suis inspirée d’une recette du blog « Les recettes de Julie Gri ». D’autres recettes faciles seront disponibles dans quelques temps. Cet article a été publié dans la catégorie : Z'enfants, Ze Rapides, Ze Végétariennes, Ze Zone / Paléo sous le(s) tag(s) enfant, gaufre, légumes.

Tableau récapitulatif des ingrédients (pour 4 portions)

tags: #coupe #gaufre #legumes