Le beurek arménien est un feuilleté garni d’une farce à base de feta et d’herbes, enrichi parfois de fromage râpé et d’œuf pour une texture plus moelleuse. Cette version s’appuie sur une pâte feuilletée ou filo et sur une combinaison de feta écrasée, ail écrasé, persil et autres herbes fraîches pour obtenir une préparation savoureuse et aromatique.
Ingrédients essentiels et variations de la farce
Pour la farce, écrasez la feta et mélangez-la avec le gruyère râpé, l’ail écrasé et le persil haché; ne pas saler car le fromage est déjà salé, poivrez, et si on veut, on peut rajouter la crème fraîche. Parfois, on peut varier en ajoutant un œuf pour lier la garniture ou remplacer ou compléter le yaourt ou le lait de brebis si nécessaire.
Pour la garniture de pesto d’herbes, on retrouve des variantes utilisant de la menthe et du basilic frais, du persil plat, de la ciboulette et des graines de sésame pour ajouter du croquant et des parfums méditerranéens. La version with pâte filo privilégie une préparation légère et croustillante, tandis que la version avec deux feuilletages (ou pâte feuilletée) offre une texture plus dorée et généreuse.
Préparation et montage pas à pas
Préparez la pâte feuilletée: mettez une première couche sur le plat à tarte et badigeonnez de beurre fondu, puis déposez la farce et recouvrez d’une deuxième pâte en soudant bien les bords en les tournant. Badigeonnez à nouveau la pâte de beurre et pré-découpez avec un couteau en losange la préparation pour faciliter la portion lors du service.
Si vous utilisez de la pâte filo: faites 2 tas de 5 feuilles de filo, badigeonnez chaque feuille d’huile, puis déposez le mélange feta-herbes sur les piles et roulez-les en boudin. Enroulez ensuite comme un escargot dans un plat rond avec du papier cuisson et placez au centre du plat.
Cuisson et finitions: mixez ensemble un œuf entier, le gruyère et le persil avec du poivre, puis déposez au fond d’un moule à tarte une pâte feuilletée et tapissez le fond du plat. Garnissez ensuite avec la farce à la feta et déposez l’autre pâte feuilletée par-dessus en joignant bien les bords. Découpez des portions avec un couteau et badigeonnez l’ensemble avec un mélange œuf battu et un peu d’eau. Enfournez à 180°C avec chaleur tournante pendant environ 30 minutes et servez éventuellement avec une salade.
Conseils et anecdotes familiales
Cette recette est souvent accompagnée d’herbes fraîches généreusement utilisées, ce qui intensifie les saveurs méditerranéennes et arméniennes. Certaines versions proposent des triangles individuels ou des carrés, selon les préférences et le nombre de convives. L’utilisation de pâte filo au congélateur peut faciliter le travail et donner une texture croustillante très appréciée.
Le beurek arménien est traditionnellement partagé lors d’un repas convivial et peut être servi en entrée ou en apéritif. Si la farce fêta-herbes est préparée en avance, elle peut être réchauffée rapidement au four pour retrouver son croustillant et son parfum.
Variantes et idées d’accompagnement
- Utiliser de la pâte filo pour des triangles individuels ou des carrés plus légers.
- Ajouter un peu de yaourt ou de lait de brebis à la farce pour plus d’onctuosité.
- Servir avec une salade verte ou une sauce au yaourt et citron pour apporter de la fraîcheur.
- Varier les herbes: menthe, ciboulette, estragon ou basilic selon les saisons et les goûts.
