Épluchez les concombres et découpez-les en dés. Puis épluchez l'ail et l'oignon rouge et les couper grossièrement. Déposer l'ail, l'oignon et la chair de concombre dans le bol d'un blender. Verser le contenu de la boîte de lait de coco sur les légumes. Presser le jus d'un citron et l'ajouter à la préparation. Ajouter les feuilles de coriandre. Saler et poivrer. Mixer jusqu'à obtenir une texture onctueuse et lisse. Rectifier l'assaisonnement en sel et ajouter quelques pincées de piment d'Espelette. Ajuster le goût en citron vert en pressant celui qui reste et goûter au fur et à mesure. Placer au frais pour minimum deux heures.
Ajoutons une base chaude et simple à réaliser : ajoutez l'eau bien chaude, ainsi que les 3 cubes de bouillon de poule dégraissé. Faites suer le tout dans l’huile dans une cocotte à feu moyen, puis ajoutez le lait et le bouillon de volaille. Mixez finement et laissez tiédir.
En verrines ou en assiettes, servez le velouté glacé de concombre au lait de coco avec quelques brins de ciboulette, de coriandre, de menthe ou de basilic. Contenant des offres commerciales personnalisées et un lien de désabonnement intégré dans la newsletter, c’est la recette idéale pour une entrée d’été : rafraîchissante, simplissime, ultra rapide, permettant de varier de la salade de concombre quand le jardin donne trop et faisant son effet sur les invités. Frais et onctueux, le velouté glacé de concombre au lait de coco fait autant d’effet en verrines à l’apéritif qu’en assiettes en entrée. Préparez-le à l’avance et servez-le bien froid, il remplace avantageusement les gazpachos avec sa jolie couleur verte et sa saveur douce.
Pour la déco et les variantes, voici une petite astuce : versez le potage dans des ramequins individuels transparents, puis allongez sur un angle du ramequin une petite brochette de concombres et tomates cerise. Si vous aimez les touches méditerranéennes, remplacez partiellement la coriandre par quelques feuilles de menthe fraîche et ajoutez des lamelles de poivron en finition. Cette version végétarienne est simple, facile et adaptée aux grosses chaleurs : en la préparant le matin, vous pourrez profiter pleinement de votre journée à flemmarder. En parlant de température, cette préparation peut être servie froide ou chaude selon les préférences, même si elle est particulièrement rafraîchissante froide.
Ingrédients et étapes clés
- Peler l’ail et l’oignon rouge. Les couper grossièrement. Peler le concombre et la moitié du second concombre, enlever les graines puis détailler la chair grossièrement.
- Dans le bol d’un blender, déposer l’ail, l’oignon et la chair de concombre. Verser le lait de coco sur les légumes. Presser le jus d’un citron et l’ajouter à la préparation. Ajouter les feuilles de coriandre. Assaisonner avec sel et poivre. Mixer jusqu’à obtenir une texture onctueuse et lisse. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le piment d’Espelette. Réserver au frais au moins deux heures.
- Option chaude rapide: ajouter de l’eau chaude et les 3 cubes de bouillon de poule dégraissé dans une cocotte, faire chauffer jusqu’à dissolution puis incorporer le lait et mélanger. Mixer et tiédir.
- Pour la présentation, servir en verrines ou en assiettes avec des herbes fraîches et éventuellement des dés de concombre et des feuilles de coriandre ciselées.
Variantes et inspirations
Évidemment, la version espagnole du gaspacho est différente et se colore en rouge grâce aux tomates et aux poivrons rouges, mais elle reste froide et rafraîchissante. Si vous n’avez pas de yaourt grec, vous pouvez remplacer le lait de coco par ce dernier pour une alternative plus légère, tout en conservant l’acidité with citron vert et les herbes. Cyril Lignac propose aussi une variante mêlant concombre, lait de coco, menthe et paprika pour encore plus de saveurs.
