Fond de tarte au mascarpone recette: une tarte fruitée et gourmande à la fois croustillante et crémeuse

Attention, dessert tellement beau et bon qu'il en deviendrait presque indécent ! La tarte aux fraises et mascarpone est une merveille qui marche à tous les coups, pour tout le monde, et à toutes les occasions. Et cette recette est juste divine : une pâte brisée croustillante, qui accueille des bonnes fraises gourmandes et sucrées sur un lit de crème au mascarpone...

Ingrédients et matériel essentiels

Pour la pâte brisée:

• 100 g de beurre
• 150 g de farine
• 1 pincée de sel fin
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (facultatif)
• 5 cuillères à soupe d’eau froide

Pour la crème mascarpone:

• 250 g de mascarpone
• 4 œufs
• 2 sachets de sucre vanillé (soit 15 g)
• 150 g de sucre en poudre
• Le zeste d’un demi-citron
• 50 g d’amandes en poudre
• 1/2 citron, non traité de préférence
• Vanille en poudre (ou extraits selon préférence)

Autres éléments:

• Gelée de groseille et jus de citron pour l’accompagnement
• Fraises fraîches, ou fruits de saison selon vos envies

Préparation de la pâte brisée

1. Coupez le beurre en morceaux ; dans un saladier, versez la farine, ajoutez le sel, le sucre (éventuellement) et le beurre. Assemblez les ingrédients en effritant le mélange du bout des doigts, versez un peu d’eau pour amalgamer l’ensemble.
2. Travaillez la pâte pour qu’elle soit souple (ni trop collante, ni trop molle). Formez une boule et laissez reposer la pâte au moins 30 minutes.
3. Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).
4. Garnissez de pâte un moule à tarte de 28 cm de diamètre, préalablement recouvert de papier sulfurisé.

Préparation de la crème mascarpone

1. Pour obtenir une crème mascarpone bien lisse, sortez le mascarpone du réfrigérateur un peu avant de l’utiliser pour qu’il ramollisse légèrement.
2. Dans un saladier, battez les œufs et incorporez le mascarpone, le sucre en poudre et le sucre vanillé, le zeste de citron et les amandes en poudre. Mélangez bien.
3. Étalez la crème sur le fond de pâte et enfournez pour 40 minutes environ.

Cuisson et présentation

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, piquez-la avec une fourchette et déposez-la dans le moule, côté piqué en-dessous. Enfournez et laissez cuire 10 minutes, puis baissez le four à 180 °C et poursuivez la cuisson 10 minutes de plus.

Pour une version allégée, vous pouvez remplacer le mascarpone par du yaourt grec nature ou de la ricotta et opter pour du sucre de coco ou du sirop d’agave à la place du sucre glace afin de limiter l’apport en sucre tout en conservant la douceur.

Inspiration et variantes

Vous pouvez varier les plaisirs… et les fruits ! Framboises, groseilles, mûres pour les fruits rouges, mais aussi ananas, kiwis, abricots, pêches…

Pour préparer les fraises, lavez-les délicatement sous l’eau froide, équeutez-les et coupez-les en tranches. Vous pouvez remplacer les fraises par d’autres fruits de saison comme des framboises, des myrtilles ou des fruits exotiques comme l’ananas ou la mangue.

Pour obtenir une crème mascarpone bien lisse, veillez à sortir le mascarpone du réfrigérateur un peu avant de l’utiliser pour qu’il ramollisse légèrement.

Optimisations et conseils techniques

• Si vous utilisez un robot, la pâte peut se préparer rapidement avec une texture sableuse et une boule prête après quelques minutes.
• Pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson, laissez-la reposer au réfrigérateur après avoir façonné le fond dans le moule.
• Pour une garniture crémeuse, ajoutez les grains d’une gousse de vanille fendue dans la crème mascarpone.

Variantes de pâte et fusion de textures

Un soupçon de vanille et des framboises pour une tarte gourmande de saison. Mélanger la farine et le sucre, puis incorporer l’œuf et le sel pour une pâte sablée légère. Une autre option est d’utiliser une pâte sablée ou une pâte brisée enrichie au mascarpone pour un croquant encore plus prononcé.

Tableau récapitulatif des étapes

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