Des nems vietnamiens délicieux qui ne font pas culpabiliser car ils ne sont pas frits mais cuits au four sans huile. Cette méthode permet d’obtenir une texture croustillante et une saveur authentique sans excessifs gras ajoutés.
Ingrédients et versions possibles
20 feuilles de riz, 60 g de vermicelle de riz, 350 g de filet de poulet, 80 g de cébettes (ou un oignon), 250 g de germes de haricots mungo, 1 œuf, 60 g de champignons, 60 g d'épinards frais, 60 g de carottes râpées, 1 c. à soupe de sauce nuoc mam, 1 c. à soupe de gingembre râpé, sel et poivre. Oui, vous pouvez remplacer le bœuf haché par du poulet, du porc ou des protéines végétales comme le tofu émietté pour une version végétarienne.
Pour la garniture, on peut hacher aromatiques: citronnelle, piment égrainé, coriandre, échalotes et ail dégermé au robot. Cuire les vermicelles de riz pendant 3 minutes et les hacher. Hâcher les pousses de soja et les champignons. Faire cuire le vermicelle de riz comme indiqué sur le paquet, passer sous l'eau froide et couper les en morceaux. Mixer le poulet et les cébettes. Dans un saladier mettre le poulet mixer, les germes de soja, l’œuf, les champignons, les épinards, les carottes râpées, les vermicelles de riz, la sauce Nuoc Mam, le gingembre râpé, saler et poivrer. Faire cuire la farce dans 2 cuillères à soupe d'huile environ 5 minutes.
Préparation des nems au four
La technique repose sur la réhydratation des feuilles de riz: Versez de l'eau dans une grande assiette creuse pour y plonger les galettes une à une jusqu'à ce qu'elles deviennent souples. Déposer une feuille sur un torchon propre et humide. Déposer de la farce sur la feuille, rabattre les bords et rouler. Coller le bout de la feuille avec une colle alimentaire : le blanc d'œuf. Recommencer cette étape jusqu'à épuisement de la garniture.
Disposez les nems sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Badigeonnez-les du jaune d'œuf battu dilué dans 1 cuillère à soupe d'eau, puis retournez-les et badigeonnez l'autre face. Placer les nems sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. À l'aide d'un pinceau, recouvrir les nems sur toutes les faces de jaune d'œuf battu. Enfourner à 180 °C (th.6) pendant 30 minutes. Pour obtenir une texture encore plus croustillante, badigeonnez les nems avec un peu d'huile avant de les mettre au four.
Préchauffez le four à 220 °C et faites ramollir les matières premières selon les besoins: tremper les champignons noirs et les vermicelles dans de l'eau chaude pendant 10 minutes; laver, éplucher et râper la carotte; éplucher et émincer les oignons. Faites sauter les oignons dans un filet d'huile puis ajoutez la viande et le soja. Égouttez les champignons et les vermicelles, puis mélangez-les à la préparation. Laissez mijoter.
Faites ramollir les feuilles de riz dans de l'eau chaude. Essorez et étalez-les une par une sur un linge propre étendu sur le plan de travail. Mettez au milieu de chaque feuille une quantité suffisante de farce, pliez et roulez en nem. Enduisez d'huile vos nems, et enfournez-les pendant 20 minutes. Accompagnez vos nems au four d'un peu de riz ou de soupe, et aussi, pour les tremper, de sauce nuoc mam maison.
NEMS AU POULET CROUSTILLANTS - RECETTE ULTRA SIMPLE & FACILE A FAIRE
La cuisson au four n’a rien à envier à la friture: les nems sont croustillants et délicieux, et la préparation reste accessible même en cuisine équipée limitée. Les galettes de riz doivent être bien humidifiées avant manipulation pour éviter qu’elles ne se déchirent. Vous pouvez les plonger dans l’eau tiède pendant quelques secondes pour les assouplir. Oui, vous pouvez préparer les nems à l’avance et les conserver au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les cuire. Pour une texture croustillante, badigeonnez les nems d’un peu d’huile avant la cuisson.
Les nems se marient bien avec une sauce à base de nuoc mam, de vinaigre et de piments, ou avec une salade de crudités pour apporter de la fraîcheur.
Variantes et conseils pratiques
- Vous pouvez utiliser des vermicelles de riz ou des nouilles de rice noodles pour une texture similaire.
- Carottes râpées, épinards, germes de soja et champignons peuvent être remplacés par d’autres légumes selon votre goût.
- La farce peut être adaptée selon les protéines disponibles et vos préférences.
Idées d'accompagnement
Accompagnez vos nems au four d'un peu de riz ou d'une soupe légère, et proposez une sauce nuoc mam maison pour tremper les nems. Une salade de crudités apporte de la fraîcheur et équilibre le plat.