Revisitez les traditionnels piccata de veau italiens avec cette version originale inspirée de la cuisine basque ! 1 cuil. 1. Préchauffez le four à th 6 (180°). Découpez le filet mignon en 8 tranches régulières. Posez-les entre 2 feuilles de film plastique et aplatissez-les au rouleau à pâtisserie. Saisissez les tranches de chorizo quelques secondes à sec dans une poêle antiadhésive pour les rendre un peu croustillantes, et égouttez-les sur du papier absorbant. 2. Détaillez la tomme en 8 fines tranches. Sur chaque rondelle de porc, posez une tranche de chorizo, une lamelle de fromage et une feuille de sauge. Salez très légèrement, poivrez. Repliez l’ensemble en rouleau et fixez-le avec un pique-olive en bois. 3. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. Saisissez-y les piccatas pour les colorer, puis disposez-les dans un plat à four. Déglacez la poêle avec le vin blanc, portez à ébullition en grattant les sucs de cuisson, et versez cette sauce dans le plat à four. Enfournez pour 10 min. Servez très chaud avec la sauce de cuisson des piccatas.
Les variantes évoquées s’appuient sur des escalopes de porc dorées à la poêle, puis arrosées d’une sauce crémeuse au beurre citronné, câpres et cébette. Le tout peut être accompagné de riz triade IGP et de légumes variés pour une explosion de saveurs.
Des fiches recettes ultra-claires et astuces de pro promettent des plats adaptés au quotidien, avec des ingrédients 100% frais et issus de producteurs locaux et bio. Cuisinez en -20 min et régalez toute la famille, tout en découvrant une nouvelle façon de cuisiner: simple, variée et sans stress.
Dans cette approche, on peut aussi admirer la combinaison de produits frais: filet mignon de porc, chorizo, tomme, sauge et cébette, puis on termine avec une sauce de cuisson riche et aromatique. L’idée est d’associer des techniques de piccata (dorure rapide, cuisson au four) à des accompagnements rassurants et conviviaux.
Équipements et technique de base
Pour réussir, utilisez les éléments suivants :
- Planche à découper et couteau
- Poêle antiadhésive
- Four préchauffé à 180°C
- Film plastique pour aplatissement
- Pique-olive en bois pour sécuriser les rouleaux
La technique clé consiste à aplatir les portions de filet mignon, à les envelopper avec le chorizo et la tomme, puis à les colorer rapidement et finir la cuisson au four pour préserver la tendreté et les arômes.
Les pinxtos, délicieuses tapas basques - Météo à la carte
Variantes et accompagnements
On peut varier les fromages et les aromates selon les disponibilités:
- Remplacer la tomme par un autre fromage ferme à pâte dure
- Ajouter des feuilles de sauge ou de la ciboulette selon le goût
- Servir avec des pâtes au fromage, des pommes de terre sautées ou un gratin
La base reste la même: saisir les piccatas, déglacer avec le vin blanc et cuire brièvement au four, puis napper avec la sauce de cuisson. Le choix des ingrédients basques apporte chaleur et caractère sans alourdir le plat.
Astuce du chef
Pour obtenir une croûte légèrement caramélisée et des saveurs équilibrées, laissez déglacer la poêle avec le vin blanc et grattez bien les sucs de cuisson avant d’ajouter la sauce dans le plat à four.
Tableau récapitulatif
| Élément | Quantité/Action | Température/Temps |
|---|---|---|
| Filet mignon | 8 tranches | aplatir et colorer |
| Chorizo | 2-3 tranches par rouleau | 10-20 s à sec |
| Tomme | 8 fines tranches | à insérer |
| Sauge | feuilles | à placer |
| Cuisson | colorer sur poêle puis four | 180°C, 10 min |
| Sauce | déglacer poêle au vin blanc | gratter sucs |