Vous avez de la pâte feuilletée toute prête et quelques pommes à la maison ? Alors c’est parti pour un dessert ultra simple à réaliser et qui en jette en plus : des tartelettes aux pommes en forme de rose.
J’ai ainsi pu épater les copains lors d’un petit repas à la maison. C’est joli, c’est bon et c’est facile à faire alors pourquoi se priver ?
Matériel et choix des pommes
Le découpage des pommes peut varier selon l’équipement. Le chef utilise l’accessoire coupe lanières de Kitchenaid (celui qui permet également de réaliser la tarte tatin de William Lamagnère). C’est un accessoire assez cher mais qui permet de réaliser de jolies choses. Le plus simple est d’utiliser une mandoline, vous obtiendrez ainsi des lamelles de pommes très fines.
Il faudra ensuite les plonger dans un bain d’eau et de citron puis les mettre au micro-ondes quelques minutes pour les ramollir un peu. J’ai déjà testé cette recette sans mandoline, j’ai utilisé un petit couteau d’office très bien aiguisé pour détailler des lamelles de pommes très fines. Malgré tout, le résultat ne sera pas aussi net qu’avec une mandoline. Peut-être qu’il vous faudra plus que 3 minutes au micro-ondes pour les ramollir. Le test est simple: vous prenez une lamelle de pomme et vous la roulez sur elle-même, si elle casse c’est que ce n’est pas encore prêt.
Idéalement, je vous conseille d’utiliser des Pink Lady. D’abord parce qu’elles tiennent bien à la cuisson, ensuite parce qu’elles arborent une jolie couleur rouge. Dans cette recette, il ne faut pas enlever la peau des pommes.
Préparation de la pâte et du montage
Pour cette recette, il vous faudra une pâte feuilletée. Bien sûr, l’idéal est d’utiliser une pâte feuilletée maison (c’est ce que j’ai utilisé ici, il m’en restait au congélateur). Réserver la pâte feuilletée au frais.
Rincer les pommes avec la peau. Faire chauffer au micro-ondes pendant environ 3 minutes afin de rendre les pommes plus fondantes et faciles à travailler. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Montage des tartelettes en forme de rose
Etape clé : disposer les lamelles de pommes sur la pâte feuilletée pour obtenir une rose gourmande et esthétique. Les lamelles doivent être suffisamment souples et légèrement courbées pour former les pétales autour du centre. Une fois montées, enfourner selon les indications habituelles de la pâte feuilletée jusqu’à dorure.
Le résultat final est croustillant sur les bords, fondant au cœur et visuellement impressionnant, ce qui en fait un dessert parfait pour impressionner sans passer des heures en cuisine.
Astuces et variations
- Variantes de fruits selon disponibilité : poires ou nectarines fines peuvent aussi convenir si elles sont émincées finement.
- Pour une couleur plus vive, ajouter une touche de jus de grenade ou de betterave fine à la marinade légère des lamelles (avec parcimonie).
- Pour un goût plus intense, badigeonner légèrement les lamelles avec un sirop léger avant le montage.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Action |
|---|---|
| Préparation des lamelles | Découper finement les pommes (lanières ou lamelles), les plonger dans eau + citron, puis ramollir au micro-ondes environ 3 minutes. |
| Préparation de la pâte | Sortir la pâte feuilletée et la réserver au frais; si possible utiliser pâte maison. |
| Montage | Disposer les lamelles sur la pâte en forme de rose et former des pétales. |
| Cuisson | Cuire jusqu’à dorure selon les indications de la pâte feuilletée. |
| Finition | Démouler et laisser refroidir sur grille. |
Rose feuilletée aux pommes - Recette facile et rapide pour un dessert réussi
En résumé, ces tartelettes aux pommes en forme de rose utilisent des lamelles fines, une pâte feuilletée et des pommes robustes comme les Pink Lady pour une cuisson fiable et un rendu visuel spectaculaire.
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