Enfin, un beurre de noix 100% fermier & français. Vous aimez les beurres d'arachides ? vous connaissez certainement les versions cacahuètes et amandes, mais quid du beurre de noix ? On en rêvait, alors on l'a fait : une pâte douce et onctueuse à souhait à base de noix et...
Pourquoi choisir le beurre de noix fait maison
Faire son beurre peut avoir plusieurs avantages: C'est souvent moins cher; Vous pouvez contrôler le sucre, le sel et autres ajouts; Vous pouvez créer vos propres mélanges; Vous pouvez utiliser des noix et des graines que vous avez sous la main. Le beurre de noix fait maison est une crème épaisse et onctueuse qui peut être utilisée dans la préparation de nombreuses recettes sucrées et salées.
Ingrédients et choix des noix
Du beurre d'arachide et de graines de lin fait maison, quelqu'un? À peu près n'importe quelle noix d'arbre fonctionnera - arachide, amande, noix de cajou, pistache, noix de pécan, noisette, etc. Pour les graines, privilégiez celles à haute teneur en matières grasses comme le tournesol, la citrouille, le chanvre ou le sésame. Vous pouvez aussi utiliser du soja torréfié pour un beurre sans noix et sans graines.
Étapes clés pour réaliser votre beurre
Avant de commencer, graissez légèrement votre espace de travail et munissez-vous d'un mélangeur ou d'un robot culinaire. Faites griller les noix ou graines pour révéler les saveurs, puis laissez-les refroidir avant de les mixer. Mélangez jusqu'à obtenir une texture crémeuse après avoir passé par une étape de texture de mie, puis friable, puis grumeleuse jusqu'à atteindre la consistance souhaitée. Si nécessaire, ajoutez des épices ou édulcorants selon le goût.
BEURRE DE CACAHUETE MAISON | Conseils Ingrédients & Robots | Alice Esmeralda
Testez la cuisson par l'odeur: dès que les noix ou graines libèrent leur parfum, c'est prêt. Transférez dans un pot hermétique et réfrigérez. Pour faciliter le mélange et éviter la séparation huile/solide, remuez régulièrement et retournez le pot de temps en temps. En cas de séparation, réversez régulièrement le pot et continuez à stocker au réfrigérateur.
Comment éviter la séparation et stabilisants
Les beurres de noix naturels ont souvent une séparation huile/solide. Les beurres qui ne se séparent pas contiennent des stabilisants, souvent des huiles hydrogénées, qui peuvent être nocifs. Pour contrer la séparation, conservez au réfrigérateur et retournez régulièrement le pot pour maintenir le mélange.
Conservation et usages
Conservez dans un pot hermétique au réfrigérateur. Les beurres de noix faits maison se conservent pendant plusieurs semaines, voire des mois selon les ingrédients et les conditions d'entreposage. Utilisez-les comme tartinade, garniture sur des flocons d'avoine ou du yaourt, dans les smoothies, les shakes protéinés, ou en cuisson et sauces. Ils peuvent aussi enrichir une soupe ou des plats thaïlandais à base de sauce au soja ou de graines de tournesol.
Pour les fans de desserts, ces beurres se prêtent parfaitement à la pâtisserie: gâteaux, biscuits, fudges et bouchées protéinées. Si vous prévoyez l'utiliser dans des recettes mais que vous manquez de temps, mesurez et congelez les portions pour une utilisation ultérieure.
Variantes et astuces pratiques
Variantes: vous pouvez acheter des noix déjà torréfiées pour simplifier l'étape de torréfaction. Des beurres parfumés selon les noix, comme arachides au miel ou amandes tamari, existent aussi. Si vous optez pour des noix salées, vous obtiendrez un beurre salé; vous pouvez ajouter une pincée de sel à la fin si besoin.
Récapitulatif des temps et quantités
Temps de préparation: environ 1 heure. Quantités typiques: 500-750 g de noix crues à torréfier, puis mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Conservation: 2 mois dans le placard à température ambiante si vous utilisez des techniques particulières; 4 mois au congélateur.