Parfois, le soir, il m’arrive de faire des plats extrêmement simples, tellement simples que je ne vous les partage pas. Et puis finalement, je me dis que de bonnes associations peuvent donner des idées pour un repas rapide. Pour cette recette, il faut utiliser de la brandade déjà prête, elle se trouve généralement au rayon frais pas loin du saumon fumé. La brandade est une purée de morue d’origine provençale montée à l’huile et au lait. Lorsque j’aurai trouvé la meilleure recette pour la réaliser maison je vous la posterai sur le blog. Ces croque-monsieurs peuvent tout à fait être coupés en carrés pour agrémenter un apéro entre amis.
Ingrédients et préparation de base
Dénoyautez les olives et hachez-les grossièrement. Pelez et hachez les gousses d’ail. Faites chauffer une casserole d’eau bouillante. Taillez une croix sur chaque tomate et mettez-les dans l’eau bouillante 1 minute. Passez-les sous l’eau froide et pelez-les. Puis coupez-les en deux, retirez les graines avec une petite cuillère et taillez la chair en rondelles. Montez la grille du four au plus haut de votre four (juste assez pour laisser passer la plaque de cuisson avec les croque-monsieurs). Préchauffez en position gril à 180°C. Humectez légèrement les 8 tranches de pain sur une face avec la moitié de l’huile à l’aide d’un pinceau. Posez 4 tranches à plat sur un plan de travail, face huilée au-dessus. Tartinez-les de brandade. Ajoutez les rondelles de tomates. Placez les autres tranches en couvercle, face huilée sur le dessous. Appuyez légèrement pour bien souder. Passez-les sous le gril du four pendant 3 minutes de chaque côté. Servez aussitôt.
La brandade de morue est une spécialité du Sud de la France, pourtant préparée jusqu’aux Antilles. Toujours est-il que la recette de brandade de morue de Tatie Maryse est délicieuse - parole de gourmet - avec l’avantage indéniable d’être préparée en peu de temps. Pendant ce temps, lavez et épluchez les pommes de terre. Disposez-les dans le panier vapeur. Mettez un fond d’eau dans votre cocotte et fermez-la. Dans la même cocotte, versez le filet d’huile et le carré de beurre. Incorporez les oignons, le mélange 4 épices. Au bout d’1 minute, versez-y le lait. Râper une noix de muscade et pressez l’ail (20 mouvements de râpe environ). La brandade se congèle aisément. Le principe express de la recette est le suivant : les pommes de terre absorbent beaucoup de sel et la morue en contient déjà. Etant donné que la brandade consiste à émietter la morue, je choisis d’emblée de la morue effilochée, moins chère et donnant un résultat similaire. Par ailleurs, cette morue effilochée est moins salée que le pavé de morue donc convient à cette préparation express où je ne déssale pas la morue au préalable. Si vous utilisez un pavé de morue salé, dans ce cas, dessalez-la au préalable. L’utilisation d’une cocotte minute contribue au côté express de la recette. Vous n’en disposez pas ? Cuisez alors vos pommes de terre à l’eau sans sel jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. N’hésitez pas à faire gratiner votre brandade.
Variantes et présentation
Le croque-nîmois revisite le célèbre croque-monsieur avec une touche du Sud. Envie d'une escapade gourmande sans quitter votre cuisine ? Le croque-nîmois vous transporte directement sous le soleil du Languedoc ! Simple et généreux, ce plat incarne parfaitement l'art de vivre méditerranéen. Coupez les tomates en fines rondelles et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau. La brandade de morue est une spécialité de Nîmes très ancienne qui existe depuis plusieurs siècles. Mais pourquoi trouve-t-on de la morue à Nîmes, si loin de la mer du Nord ? Au départ, les pêcheurs bretons pêchaient le cabillaud dans l'Atlantique et avaient besoin de sel pour le conserver. La région de Nîmes possédait des salins riches à Aigues-Mortes. Alors ils venaient échanger leur morue contre le sel local. Puis, une habitante de la ville eut l'idée de broyer cette morue et de la mélanger avec du lait pour en faire une pâte crémeuse, c'est de là que la brandade de morue est née !
Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez 6 tranches de pain de mie des 2 côtés. Tartinez les 6 autres de brandade de morue. Disposez les tomates cerises et les olives hachées sur le dessus. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Explorez un menu gastronomique pour votre repas aujourd'hui. Savourez une salade super green en entrée, suivie d'un succulent croque-monsieur à la brandade et aux olives en plat principal.
Idées d'accompagnement et variations régionales
Pommes de terre grenaille rôties, poulpe fondant et olives noires : cette salade méditerranéenne conjugue textures croquantes et saveurs iodées avec une générosité qui fait voyager. Piment d'Espelette, ail, persil et citron réveillent chaque bouchée. Le croque-nîmois vous emmène sous le soleil du Languedoc et réunit simplicité et richesse aromatique.
La brandade de morue est une spécialité de Nîmes très ancienne qui existe depuis plusieurs siècles. Mais pourquoi retrouve-t-on de la morue à Nîmes, si loin de la mer du Nord ? Au départ, les pêcheurs bretons pêchaient le cabillaud dans l'Atlantique et avaient besoin de sel pour le conserver. La région de Nîmes possédait des salins riches à Aigues-Mortes. Alors ils venaient échanger leur morue contre le sel local. Une habitante a ensuite broyé cette morue et l’a mélangée avec du lait pour obtenir une pâte crémeuse, naissant ainsi la brandade de morue.
En bref, ce croque-monsieur à la brandade de morue associe simplicité, rapidité et saveurs provençales et méditerranéennes, tout en offrant des possibilités de variations et d’adaptations selon les ingrédients disponibles.
