Qu'il soit de porc ou de veau, le filet mignon est un morceau réputé pour son extrême tendreté. Il convient donc de le cuire avec précaution. Le filet mignon de porc ou de veau est une pièce de viande idéale pour les déjeuners en famille ou entre amis. Quelle cuisson est la plus adaptée pour le filet mignon ? Faut-il privilégier le four, la poêle ou même la basse température ?
Cuisson à la poêle pour des médaillons ou grenadins
Ce mode de cuisson est à privilégier pour les filets mignons détaillés en médaillons ou en grenadins, qui nécessitent d'être saisis rapidement. Pour cela, faites chauffer une poêle préalablement graissée de manière à faire revenir à feu vif votre viande sur toutes les faces. Une fois votre filet mignon coloré de façon homogène, baissez votre feu, et faites-le cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Cuisson au four pour la simplicité et la praticité
Le filet mignon rôti au four est délicieux, en plus d'être facile à cuisiner. Préchauffez votre four à 200 °C. Placez votre viande assaisonnée dans un plat allant au four, dans lequel vous ajouterez un fond d'eau, de bouillon ou de vin. Ajoutez une garniture aromatique à votre goût. Vous pouvez également badigeonner votre viande de moutarde.
Cuisson en cocotte pour une tendreté imbattable
Moins connue que les deux autres techniques, la cuisson en cocotte est pourtant tout aussi savoureuse. Pour la tester, il vous suffit de saisir votre viande dans une cocotte préalablement enduite de matière grasse. Si vous avez du temps devant vous, essayez la cuisson basse température !
Cuisson basse température pour préserver les jus
Cette méthode, certes plus longue que les autres, permet de conserver toutes les propriétés intrinsèques de votre viande. Commencez par préchauffer votre four à 80 °C, puis saisissez votre filet mignon sur toutes les faces, à feu vif, directement dans la cocotte qui passera ensuite au four.
Recette type de filet mignon au four et en cocotte
1 beau filet mignon de porc; 16 tranches de lard fumé; 60 g comté; huile; sel, poivre. Préchauffer le four à 210°C. Ouvrir le filet mignon en deux dans le sens de la longueur, répartir le Comté en lamelles, saler, poivrer et refermer le filet mignon. Sur une planche à découper, positionner à plat les tranches de lard en les faisant se chevaucher. Poser le filet dessus et l'enrouler avec le lard puis ficeler en serrant un peu. Poser la viande dans un plat de cuisson et arroser avec de l'huile d'olive. Enfourner pendant 20 min.
En cocotte : dorez-le d'abord sur toutes les faces dans de l'huile ou dans du beurre. Déglacez ensuite votre cocotte avec du vin blanc sec, du bouillon et de la crème fraîche. Enduisez la viande de moutarde à l’ancienne, ajoutez de petits champignons et laissez cuire 30 min maximum à feu doux. Salez, poivrez et rajoutez un peu de crème dans la sauce, c’est prêt !
Alternatives et variations
À la poêle, au gril ou à la plancha : privilégiez des morceaux ou des médaillons pour ces types de cuisson. Vous pouvez par exemple, confectionner des roulés en enveloppant vos grenadins de poitrine fumée. Pensez à transporter votre viande dans un sac isotherme entre le magasin et votre domicile. Laissez votre filet mignon dans le papier boucher et placez-le dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (0 à 4 °C). Consommez-le dans les 48h suivant l’achat.
Un plat facile et familial, c'est désormais possible avec ce filet mignon au four accompagné de ses pommes de terre. Vous n'aurez plus qu'à préparer une sauce pour accompagner votre viande et patates (type sauce béchamel ou sauce aux poivres) et le tour sera joué.
FAQ et conseils pratiques
- Comment cuire un filet mignon au four sans le dessécher ?
- Pour éviter que le filet mignon soit sec, saisissez-le à la poêle avant cuisson, cuisez-le à température modérée (160-180°C), et couvrez-le pendant les deux tiers du temps. Arrosez-le régulièrement avec son jus.
- Quel accompagnement avec un filet mignon de porc à la moutarde ?
- Un filet mignon moutarde au four se marie très bien avec une purée de pommes de terre, du riz pilaf, ou des légumes rôtis comme les carottes, le panais ou le potimarron.
- Quelle différence entre une cuisson au four et à la cocotte pour le filet mignon ?
- La cuisson au four donne une viande légèrement plus ferme, avec un extérieur doré, tandis que la recette filet mignon de porc à la cocotte permet une cuisson plus douce, dans son jus ou une sauce, idéale pour garder la viande ultra tendre.
- Comment réussir une cuisson basse température du filet mignon ?
- La recette filet mignon basse température consiste à cuire la viande au four à 120°C pendant 1h à 1h15, après l’avoir saisie à la poêle. Cela permet une cuisson homogène, sans choc thermique, et garantit un filet mignon tendre et moelleux, sans perte de jus.
- Quel type de moutarde utiliser pour un filet mignon au four ?
- Pour une recette filet mignon moutarde four, vous pouvez utiliser de la moutarde à l’ancienne, douce et granuleuse, ou de la moutarde forte pour un goût plus prononcé. Elle peut être mélangée avec de la crème fraîche ou du miel pour adoucir et parfumer la sauce.
- Peut-on cuisiner un filet mignon de porc à la bière ?
- Oui, la recette de filet mignon à la bière est idéale en cocotte. Utilisez une bière blonde ou ambrée, faites mijoter avec des oignons, de la moutarde et un peu de crème.
- Quel est le temps de cuisson d’un filet mignon de 1 kg au four ?
- Le temps de cuisson pour un filet mignon de 1 kg au four est d’environ 45 à 50 minutes à 180°C. Couvrez les 30 premières minutes pour préserver le moelleux, puis terminez à découvert pour dorer légèrement. La température à cœur idéale est de 68°C.
Filet mignon de porc moutarde et miel
Conservations, portions et service
Ce morceau se prête à des portions variées et peut être servi chaud ou froid. N’hésitez pas à préparer deux filets mignons pour optimiser le temps de cuisson et proposer des plats complémentaires, comme des légumes rôtis, des féculents ou des sauces riches en jus.