J’utilise un seul appareil et en plus je maîtrise mon temps et ma température de cuisson.... Je dis " Ouuuiiiiiiiiii" aux Aspergettes ..... Recette réalisable avec des Asperges de cultures blanches ou vertes. Consommation déconseillée aux personnes ayant des problèmes rénaux.
Ingrédients et variantes
Pour une version classique et généreuse, réunissez les éléments suivants :
- 3 pommes de terre à chair farineuse (type bintje, Marabel, Manon, Caesar…)
- 1 oignon
- Des asperges vertes ou blanches, selon la saison
- Des gousses d’ail (facultatif selon les goûts)
- De l’eau et un cube de bouillon de légumes
- De la crème liquide ou crème fraîche
- Sel et poivre
- Option gourmande : fromage râpé ou croûtons à l’ail
Astuce : pour les asperges, vous pouvez réserver quelques pointes sauvages pour les cuire à la vapeur et les ajouter en décoration ou en finition.
Variantes et substitutions
Si l’asperge ne vous plaît pas, vous pouvez reproduire exactement la même recette avec d’autres légumes comme des courgettes, des champignons ou des tomates. Pour une touche encore plus riche, certains ajoutent de la mascarpone ou du fromage râpé à la fin.
Étapes de préparation (version Thermomix)
- Épluchez l’oignon et découpez-le en lamelles. Mettez-le dans le bol et mixez 5 secondes à vitesse 5. Raclez ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Nettoyez les asperges. Coupez les pointes et mettez-les dans le panier cuisson. Coupez les tiges en tronçons d’environ 3 cm.
- Mettez les tiges d’asperges et l’eau dans le bol, puis mixez 5 secondes à vitesse 5. Ajoutez le cube de bouillon de légumes, le sel et le poivre.
- Placez le panier en place et programmez l’appareil pour 18 minutes à 100 °C et vitesse 1. Réservez les pointes d’asperges cuites en attendant.
- Ajoutez les autres ingrédients dans le bol (pomme de terre et oignon mixés, ail si utilisé, crème). Mixez 2 minutes à vitesse 10 en maintenant le bouchon.
- Mixez ensuite à vitesse 10 durant 1 minute pour obtenir une texture veloutée bien lisse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez aussitôt dans de petits bols et décorez avec les pointes d’asperges réservées. Ajoutez les croûtons ou le fromage râpé selon votre goût.
Pour encore un peu plus de gourmandise, vous pouvez saupoudrer le velouté de fromage râpé ou ajouter des croûtons à l’ail.
Conseils de dégustation et finitions
La recette est rapide et peut être prête en réalité en moins de 30 minutes, idéale pour un dîner sans prise de tête. Si vous préparez le velouté à l’avance, conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Astuce Bien nettoyer et gratter les asperges pour enlever les filaments et obtenir un velouté bien lisse. Pour les têtes d’asperges, certaines variantes les font rôtir avec des cubes de pain de seigle et du lard pour accompagner le velouté et apporter une texture contrastée.
Vocabulaire et conseils nutritionnels
Qu’elle soit blanche, verte ou violette, l’asperge est une source faible en calories, riche en vitamines et folates. Elle favorise le transit intestinal et contribue à la prévention de certaines maladies. Notez toutefois que la consommation peut être déconseillée en cas de problèmes rénaux.
🥣 Velouté d'Asperges Thermomix – Un Potage Crémeux et Délicat
Variantes de présentation et idées d’accompagnement
- Servez dans de petites coupes pour une entrée raffinée.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette
- Proposez des garnitures complémentaires : croûtons à l’ail, jambon de Parme, crème épaisse
| Ingrédients | Quantité type | Astuce |
|---|---|---|
| Pomme de terre | 3 moyennes | Chair farineuse pour texture onctueuse |
| Asperges | 500 g | Mixage des tiges, réserves des pointes |
| Crème | 100-150 ml | à ajouter en fin de cuisson |