J’ai enfin trouvé LA recette de brioche au Thermomix ! Celle qui donne une mie aérienne et tendre, si filante qu’elle se déchire comme du papier buvard, et cette délicieuse sensation de fraîcheur dans la bouche quand on mord dedans… un rêve de petit déjeuner !
Cette recette repose sur un pétrissage long, très long, en particulier AVANT d’incorporer le beurre, puis sur une levée en plusieurs temps et une réfrigération de plusieurs heures. Ce n’est pas une brioche Thermomix rapide, mais une boulangerie maison où la patience est récompensée par une texture exceptionnelle. Avec les proportions présentées, on obtient 2 grosses brioches, idéales pour savourer tout de suite ou congeler une partie pour les jours qui suivent.
Ingrédients et premiers gestes
Émiettez 20 g de levure de boulanger fraîche au-dessus du bol du Thermomix et ajoutez 50 g de lait. Réglez 2 minutes/37°C/vitesse 2. À la fin, ajoutez 50 g de farine et mixez 15 secondes/vitesse 4, puis recouvrez de 450 g de farine et laissez reposer une quinzaine de minutes, ou jusqu’à ce que la couche de farine se fissure en surface. Ajoutez 5 œufs, 1 c à soupe bien rase de sel (10 g) et 80 g de sucre. Pétrissez 10 minutes/mode pétrin. Ajoutez 250 g de beurre en dés et poursuivez le pétrissage 8 minutes/fonction pétrin.
(À l’issue de cette étape, la pâte est très souple et peut vous sembler trop liquide et collante mais tout est normal - elle ne colle pas aux doigts !) Placez la pâte dans un grand bol ou saladier, couvrez avec un torchon et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède (par exemple, un four préchauffé à 40°C puis éteint). Dégazez la pâte en la frappant avec vos poings, filmez au contact et placez au frigo pour 5 à 12 heures. La pâte va à nouveau lever, mais également se raffermir.
Façonnage et tours de pâte
Placez la pâte sur un plan de travail fariné, rabattez-la et étalez-la en rectangle. Option facultative pour les pros : donnez-lui trois tours comme pour une pâte feuilletée (repliez-la en trois, donnez un quart de tour et renouvelez l’opération 2 fois). Découpez le rectangle de pâte en 6 bandes et faites 2 tresses à 3 brins que vous placerez chacune dans un moule à cake beurré (pour des brioches tressées) ; sinon, vous pouvez diviser la pâte en deux et les déposer dans les moules.
Placez les moules à cake dans un four tiède (30-40°C, en pratique four préchauffé à 40°C puis éteint) et laissez lever 1 heure environ, ou jusqu’à ce que la pâte arrive en haut des moules. Passez 1 œuf battu additionné de 1 c à soupe d'eau et de 1 pincée de sel au pinceau à la surface des brioches et enfournez pour environ 35 minutes à 180°C (chaleur statique).
Astuce et variations
La pâte peut vous sembler anormalement liquide, collante, difficile à travailler : tout ça est absolument normal. Aux perles de sucre ou aromatisée à la fleur d’oranger, à chaque bouchée, la brioche offre une douceur régressive. Sur ce même modèle, on peut explorer des variantes comme une brioche tressée au Nutella, ou une brioche à la crème d’amande, qui est l’une des recettes les plus abouties du site.
Pour la brioche à la crème d’amande, le bol reçoit levure émiettée, eau et lait, puis programme 2 minutes 30 à 37 °C, vitesse 2. On ajoute sucre et œufs et on mélange, puis on incorpore les farines et le beurre selon un déroulé en Épi (pétrissage progressif). La pâte doit lever dans le bol, puis on prépare la crème d’amande et on l’étale sur les rectangles avant de les rouler en boudins et de les façonner en épi. On obtient une mie fine et régulière grâce à l’incorporation de la farine en trois temps et au pliage progressif du beurre.
Des idées de dégustation et des retours
La brioche amande Thermomix peut être dégustée au petit déjeuner, au goûter ou accompagnée d’un café ou chocolat chaud. Beaucoup de retours décrivent une mie filante et aérienne, une texture moelleuse qui se conserve quelques jours à température ambiante et se congèle bien tranchée. Des variantes avec noisettes, fleur d’oranger ou zestes agrémentent les recettes, certaines adaptations remplaçant le beurre par des matières végétales, ou utilisant des substituts pour répondre à des régimes spécifiques.
Les expériences partagées indiquent que le façonnage en couronne ou en tresses peut varier selon les préférences, et que l’on peut ajuster la cuisson et la pousse pour obtenir des résultats constants même avec des quantités importantes de pâte.
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation levure | Émietter levure dans lait chaud, mélanger puis ajouter farine légère |
| Pétrissage initial | Pétrir œufs, sel, sucre, farine, jusqu’à absorption |
| Incorporation beurre | Ajouter beurre en dés, pétrir jusqu’à pâte lisse et souple |
| Première levée | Lieu tiède, 1 heure |
| Dégazage et fridge | Frigo 5-12 heures |
| Façonnage | Rabattre, rouler et tresser puis placer dans moules |
| Deuxième levée | Dans moules, jusqu’à hauteur |
| Cuisson | Œuf battu + eau sur surface, 35 minutes à 180°C |
Pour enrichir l’article, envisager des infographies montrant le processus de pétrissage progressif et les tours « Épi » peut être utile afin d’illustrer les techniques sans introduire de nouveaux faits.