Le débat de la préparation de la sauce graine, que vous soyez en Côte d’Ivoire ou au Ghana, je suis sûre et certaine que vous l’avez déjà vu passer, peut être même dans d’autres pays africains. Mais avant, saviez-vous que de nos jours la pulpe de graine est vendue en conserve ? Si vous saviez que ça existe, en avez-vous déjà cuisiné ? Si oui, j’aimerai bien savoir en commentaire les marques que vous avez déjà utilisées.
Qu’est-ce que j’en pense ? Que c’est une merveilleuse invention/alternative pour nous qui n’avons pas le temps ! Et oui, utiliser la graine en conserve c’est gagné un temps fou sur la préparation de la sauce avec en bonus, l’avantage de ne pas avoir une tonne de vaisselle à faire. Si vous pensez que c’est être paresseux, c’est votre droit, on ne peut vous l’enlever.
A Abidjan, j’ai utilisé la marque fèéfè vendue à 1.500 f cfa dans les boutiques Coquivoire. D’ailleurs, c’est en allant acheter mon poulet un jour que j’ai vu le produit, il y avait également de l’aubergine, du piment et du gnangnan en conserve mais pour l’instant je n’ai testé que la pulpe de graine que j’ai trouvée très bonne. Après les 25 minutes, retirez les légumes (oignon, tomate et piment) que vous passez au mixeur et que vous rajoutez à la préparation. Laissez mijoter 5 minutes puis renversez le contenu de votre boîte de graines dans la marmite. Remuez bien le tout, ajoutez la moitié de cube restant et au besoin, rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel.
La sauce graine est une sauce typique africaine : une invitation au voyage à base de noix de palme. Comment obtenir une sauce à base de noix ? En pilant au mortier ces noix de palmes après les avoir triées, lavées, blanchies et dénoyautées. Cette sauce graine plutôt douce en bouche, accompagne bien toutes les viandes et poissons. Petit faible : l'accomoder avec un bon foutou de banane plantain. Miam !
Par ailleurs, vous pouvez enrichir votre préparation avec des éléments comme la poudre d'écrevisses ou des cubes Maggi pour intensifier les saveurs, en fonction des goûts et des traditions locales. Cette sauce se marie particulièrement bien avec les plats d’accompagnement typiques et peut être adaptée à différents types de cuisson et de protéines.
Dans l’offre commerciale, on retrouve parfois d’autres conserves associées comme de l’aubergine ou du gnangnan en conserve, ce qui peut inspirer d’autres versions rapides et pratiques de la sauce graine pour les cuisiniers pressés. Cependant, l’élément central reste la pulpe de graine qui donne cette texture lisse et cette richesse aromatique si chère à la cuisine ivoirienne et ghanéenne.
Pour une présentation plus complète, voici une idée de déroulement simplifié :
- Cuire les légumes (oignon, tomate, piment) 25 minutes.
- Les passer au mixeur et les ajouter à la préparation.
- Laisser mijoter 5 minutes et incorporer la pulpe de graine en conserve.
- Remuer, ajouter la moitié du cube restant et ajuster l’assaisonnement.
La sauce graine est une invitation au voyage à base de noix de palme. Comment obtenir une sauce à base de noix ? En pilant au mortier ces noix de palmes après les avoir triées, lavées, blanchies et dénoyautées. Cette sauce graine plutôt douce en bouche, accompagne bien toutes les viandes et poissons. Petit faible : l'accomoder avec un bon foutou de banane plantain. Miam !
Ma meilleur recette de sauce graine que je cuisine que pendant les Événements exceptionnels.
Retrouvez le meilleur de l'épicerie grecque et autres sélections culinaires, qui peut servir de comparaison pour les accompagnements ou les produits complémentaires utilisés en cuisine africaine, offrant des huiles d'olive, des mezzés et des terrines qui inspirent les plats d'inspiration africaine et méditerranéenne.
Ce plat a été optimisé pour 6 portions. La quantité et le temps peuvent devoir être modifiés.