Le velouté velouté de butternut au cheddar et lardons est une soupe chaude et robuste, idéalement appréciée par temps froid ou pluvieux, où les saveurs se mêlent avec douceur et caractère.
Ingrédients et préparation de base
Dans une grande casserole ou cocotte, faites revenir les oignons quelques instants. Ajoutez les légumes préalablement épluchés et détaillés en dés pendant quelques minutes. Ajoutez les épices puis la moutarde. Mélangez bien. Préchauffez le four.
Versez la soupe dans une casserole et laissez-la à feu doux. Versez la soupe dans des petits ramequins allant au four : déposez-y une ou deux fines tranches de pain, assaisonnez, recouvrez de fromage râpé puis enfournez pour quelques minutes en mode grill. Le fromage doit être bien fondus et les tranches de pain dorées.
Conseils de présentation et variations
Ma petite dernière: courge butternut que je vénère pour son goût unique, chanterelles et du lard coupé en grosses lamelles. Détailler en tronçon votre courge et mettez-la à cuire à la vapeur 15 minutes afin de l’éplucher facilement. Faites-y revenir rapidement vos pommes de terre, puis vos tronçons de courge épluchés. Pendant ce temps, coupez presque à ras la queue de vos chanterelles et lavez-les ultra rapidement dans de l’eau avec un peu de vinaigre blanc ou du citron. Séchez rapidement les chanterelles et faites-les cuire dans une poêle chaude pour les faire rendre leur eau. Vérifier la cuisson des légumes et passer le tout au mixeur. Ajouter selon le goût une à trois cuillères de crème épaisse.
Faites revenir 1 tranche de lard fumé et un oignon dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le bouillon de poule de façon à couvrir le butternut à mi-hauteur. Faites cuire à couvert pendant 30 minutes, puis laissez infuser 30 minutes à couvert. Lorsque le butternut est cuit, passez le tout au mixeur jusqu’à obtention d’un velouté.
Taillez 2 tranches de lard fumé en cubes, colorez-les dans une casserole, couvrez-les avec la crème liquide et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes. Servez le velouté bien chaud !
Accompagnements et idées pour varier
Gougères jambon fromage !! Les spaghettis à la crème et aux lardons, c’est ce plat généreux et réconfortant que l’on prépare presque les yeux fermés et qui disparaît de l’assiette en un clin d’œil. L’alliance des lardons dorés, de la crème onctueuse et du comté fondant transforme un simple bol de pâtes en un dîner qui sent bon la maison. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n’hésitez pas à remplacer le comté par du gruyère affiné ou du parmesan selon vos envies, chacun apportant son caractère. Une pointe de muscade râpée dans l’appareil crémé, quelques champignons sautés ajoutés aux lardons ou une petite poignée de persil frais ciselé au moment du service suffisent à renouveler la recette d’une fois sur l’autre.
Comment Faire un Velouté de Butternut Au Four 🍁
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Action | Astuce |
|---|---|---|
| Préparation | Éplucher et désigner les légumes, préparer les ingrédients | Utiliser butternut en cubes pour cuisson homogène |
| Cuisson légumes | Cuire à la vapeur puis revenir les oignons et lardons | Déglacer légèrement si nécessaire |
| Velouté | Mixage des légumes avec crème | Adapter épaisseur selon goût |
| Finition | Ajouter fromage cheddar et pain grillé dans ramequins | Griller jusqu’au doré, cheddar fondant |
Servez le velouté bien chaud et dégustez en famille, accompagné éventuellement de gougères ou de pâtes crémeuses pour varier les plaisirs.