Cette recette explore le potentiel du chou chinois lorsqu’il est associé à la tomate et au chorizo dans une sauce riche et parfumée. Le chou chinois, plein de variantes selon les usages, peut être utilisé en soupe, en wok, en curry, en salade et même en sauce tomate. Dans cette version, il sert de base légère et croquante à une sauce tomate savoureuse qui gagne en profondeur grâce au paprika et au chorizo doux.
Ingrédients et préparation
Pour 4 personnes: 1/2 chou chinois, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 cm de gingembre, 1 c.à café de paprika, 70 g de chorizo doux, 250 g de coulis de tomate, 1 c.à soupe de ketchup, huile d’olive, sel, poivre.
Éplucher et émincer finement l’oignon, l’ail et le gingembre. Laver et couper en tranches d’1 cm le chou chinois. Enlever la peau du chorizo et le couper en tranches, puis en petits morceaux. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon émincé, ajouter le chorizo, l’ail et le gingembre. Les faire légèrement revenir. Puis ajouter le chou, la sauce tomate, le ketchup, le paprika. Saler, poivrer. Couvrir et cuire à petit feu 20 minutes. Servir bien chaud avec du riz, des pâtes ou de la polenta.
Pourquoi c’est bon pour la santé, selon les principes de la Diététique Chinoise? Le chou chinois est de nature fraiche, légèrement froide, de saveur douce et il fait partie des incontournables de la cuisine chinoise. Il aide à enrayer les excès de chaleur interne et à rétablir les équilibres pour atténuer les inflammations. Ayant comme tropismes Poumon/ Estomac/ Vessie, il est intéressant pour agir sur les 3 foyers, le Triple Réchauffeur, San Bao, et pour régulariser la Voie des Eaux. De saveur douce, il aide la Rate et tonifie l’Estomac, dans son travail d’assimilation, en produisant les liquides de l’Estomac.
Etant de nature fraiche, il chasse la chaleur et élimine l’humidité, clarifiant la chaleur du Poumon (traitant toux et angine), celle de l’Estomac (traitant la soif) et celle de la Vessie (traite cystites et infections urinaires par chaleur humidité). Il peut aussi aider à faire descendre le Qi et à traiter distensions abdominales et colites. Des recherches indiquent que le chou, riche en vitamines A, B, C et acide folique, possède des vertus anti-cancer et favorise la digestion grâce aux glucosinolates. Toutefois, certaines associations, comme avec le réglisse Gan Cao, doivent être évitées, et il faut modérer en cas de vide de Yang de la Rate, goitre ou hypothyroïdie.
Variantes et accompagnements
Cette sauce tomate au chou peut aussi être utilisée comme base pour des pâtes, offrant une version légèrement piquante et parfumée. Pour varier encore, on peut envisager un boulgour aux tomates et herbes: bouillir l’eau, verser le boulgour, ôter du feu et laisser gonfler, puis mélanger avec des tomates en brunoise, huile d’olive, jus de citron, sel et poivre, et incorporer du basilic et du persil. Les pak-choï peuvent être braisés brièvement dans l’huile et ajoutés à la sauce aigre-douce pour des plats de légumes colorés et équilibrés. Une autre option rapide consiste à préparer des nouilles soba et à les mélanger avec oignon, chou, tomates et sauce soja pour un plat mijoté et réconfortant.
- Émincer les légumes et préparer le chou en morceaux.
- Cuire 20 minutes à petit feu après ajout des sauces et épices.
- Ajouter le chorizo et les saveurs pour une touche réconfortante et épicée.
- Servir avec riz, pâtes ou polenta selon l’envie.
Notes pratiques
Le chou chinois reste l’élément clé de cette recette: il apporte fraîcheur et croquant tout en permettant au plat d’être rapidement préparé. Le paprika et le chorizo apportent chaleur et profondeur, tandis que la sauce tomate ajoute un umami rassurant. Les idées de plats autour du chou chinois et de la sauce tomate montrent la flexibilité de ce légume et l’importance d’un équilibre entre fraîcheur et réchauffement des saveurs.
Comment cuisiner le chou chinois ?
Une improvisation simple, rapide et déclinable au fil des saisons, ça vous dit ? Si je fais plus souvent du riz sauté, je fais aussi parfois des nouilles sautées qui peuvent se préparer rapidement. Les soba, associées au chou et à tomate, apportent une touche estivale et légère, tout en restant consistantes et gourmandes.
Bon appétit!