Le Namoura est un gâteau libanais à base de semoule, moelleux parfumé à l’eau de fleur d’oranger et/ou à l’eau de rose qui ressemble à la basboussa égyptienne ou le kalb el louz algérien. Ce gâteau se conserve plusieurs jours dans une boîte hermétique. A servir avec un bon thé ou du café !
Préparation et ingrédients essentiels
Pour la préparation, 6 verres de semoule moyenne équivalent 1kg. 3 verres de sucre, une pincée de sel, 1 verre d’amande en poudre facultatif, 1/2 cuillère à café de levure chimique, 1 pot de yaourt type grec, 1 verre d’huile, 1 verre d’eau de fleur d’oranger, et pourquoi pas 1 peu d’eau de rose pour une fragrance plus riche. Si vous le souhaitez vous pouvez mettre uniquement de l’eau de fleur d’oranger mais l’idéal est d’utiliser l’eau de rose également. Le sirop de sucre s’épaissit un peu à la cuisson et le nombre de parts dépend de la découpe du gâteau.
Pour la cuisson, badigeonner le plat de 70 g de beurre fondu et cuire à 180 °C environ 45 minutes à 1 heure. A la sortie du four, arroser de sirop et remettre au four éteint pour qu’il s’imprègne. Déguster le lendemain pour une meilleure texture. Le gâteau est non seulement moelleux mais aussi parfumé, et on peut l’accompagner d’un thé ou d’un café pour un véritable moment gourmand.
Variantes et influences régionales
Le namoura peut se préparer avec de la semoule fine, ou la moitié des 2 semoules. L’Idéal est de le préparer la veille afin que les saveurs se mélangent bien. En Égypte et en Algérie, on retrouve des variantes proches comme la basboussa et le kalb el louz, avec des ajustements dans les liquides et les parfums (fleur d’oranger, eau de rose, yaourt). Dans certaines recettes algériennes, on remplace le beurre par de l’huile pour obtenir une texture plus légère et croustillante, et on peut ajouter des morceaux d’amandes ou de noix de coco râpée sur le dessus avant cuisson.
Pour d’autres interprétations, certains utilisent du yaourt ou ajoutent de la vanille, du citron vert ou d’autres arômes. La diversité des approches reflète les traditions familiales et les fêtes comme l’Aïd, les mariages ou les grandes occasions. Les Torno ou Halwat Tabaa, biscuits algériens similaires, se préparent aussi avec des motifs gravés et se conservent longtemps dans une boîte hermétique; leur nom vient du mot arabe signifiant « empreinte » ou « tampon », et chaque famille a son tabaa fétiche.
Astuces et conseils pratiques
- Utiliser de la fleur d’oranger LIBANAISE et/ou de l’eau de rose de qualité pour obtenir un arôme affirmé.
- Le sirop doit être versé sur le gâteau encore chaud et bien imbiber le dessus pour une texture moelleuse et un sucre bien dissous.
- Si vous trouvez le sirop trop important, vous pouvez le préparer en quantités plus réduites et l’ajuster selon la cuisson et le goût.
- Créez une version plus légère en remplaçant une partie de la semoule par de la poudre d’amande ou en utilisant l’huile plutôt que le beurre.
- Pour une préparation rapide avec Thermomix, mélangez les ingrédients, versez dans le plat, puis suivez les temps de cuisson et de repos décrits ci-dessus.
Notes historiques et sens des saveurs
Le Namoura et les préparations proches montrent comment les gâteaux au parfum floral traversent les frontières culinaires du Proche-Orient à l’Afrique du Nord, évoluant selon les régions et les goûts familiaux. Le parfum des fleurs, l’amande et la douceur du sirop créent une expérience gourmande simple et festive, souvent associée au thé ou au café du matin ou du goûter.
Dans certaines expériences personnelles, on peut tester des variations comme moitié semoule fine et moitié poudre d’amande, ou encore remplacer le bicarbonate par de la levure chimique, et ajuster la quantité de sirop selon que l’on préfère une texture plus humide ou plus sèche. Le résultat reste fondant, parfumé et irrésistible pour les amateurs de douceurs parfumées.
Préparation en étapes (résumé pratique)
- Préparez le mélange sec avec la semoule, le sucre, la levure chimique et le sel.
- Ajoutez le yaourt, l’huile et l’eau de fleur d’oranger (et éventuellement l’eau de rose).
- Disposez la pâte dans le plat beurré et piquez-la avec des amandes.
- Cuire à 180 °C, puis arroser de sirop chaud et remettre au four éteint.
- Dégustez après repos, idéalement le lendemain.
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