Le filet mignon de porc est sans doute l'un des morceaux les plus tendres et les plus faciles à cuisiner, et il se prête merveilleusement bien aux marinades parfumées. Ici, le caramel au sucre roux se marie avec la sauce soja, le gingembre frais et le jus d'orange pour créer cette alliance sucrée-salée qui fait toute la séduction des cuisines d'Asie du Sud-Est. La marinade est la clé de cette recette : plus vous laissez reposer les morceaux de viande, plus les arômes du gingembre et de l’orange pénètrent en profondeur, alors ne négligez pas ce temps de repos.
Ingrédients
Pour 4 portions (500 g de filet mignon environ):
- 500 g filet mignon
- 2 c. à soupe sauce soja légère
- 1 c. à soupe vinaigre de Xérès
- 2 gousses ail écrasées
- 1 c. à soupe miel d’acacia liquide
- 1 c. à café 5 épices
- 1/2 c. Mélangez les ingrédients de la marinade, et ouvrez-en le filet mignon
Marinade et préparation
Mixez les ingrédients de la marinade et ouvrez-en le filet mignon. Filmez et laissez mariner au moins 3 heures au réfrigérateur en tournant le filet de temps en temps.
Épluchez l’ail et l’écrasez. Couper le filet mignon en 8 morceaux et l’ajouter dans le saladier. Mélangez bien pour que chaque morceau soit enrobé.
Cuisson
Préchauffez le four à 180 °C. Posez le filet égoutté sur une grille posée sur un lèche-frite. Enfournez et baissez le four à 165 °C, cuire 1 heure en badigeonnant de marinade le filet à l’aide d’un pinceau tous les 15 minutes. Sortez le filet et laissez reposer 15 minutes couvert d’un papier alu.
Variantes et accompagnements
Pour renforcer le caractère asiatique, vous pouvez ajouter une sauce Hoisin du côté épicé, ou servir tel quel avec une purée de pommes de terre et une garniture de coriandre et de ciboulette. Le miel et le vinaigre balsamique apportent une sauce sirupeuse autour des médaillons, qui se marie à merveille avec le parfum des cinq épices et de la sauce soja.
Conseils et variations
Si vous préférez une touche plus piquante, ajoutez une pointe de piment dans la marinade. Vous pouvez remplacer le jus d’orange par du jus de mandarine en hiver pour une douceur différente, ou ajouter des graines de sésame dorées au moment du service pour un croquant et une note grillée caractéristiques.
Notes et contexte
Le mélange Garam Masala, connu dans la cuisine indienne et ses variantes régionales, s’intègre parfaitement avec les épices utilisées dans cette recette, et peut rappeler des touches massalé dans certaines traditions culinaires réunionnaises et mauriciennes. Le filet mignon au cinq épices est une recette culinaire appréciée dans les cuisines chinoises et peut être adaptée selon les goûts et les produits disponibles selon les saisons.
Comment Faire un Filet Mignon de Boeuf !
Le porc noir de Bigorre est une référence pour une viande saine et savoureuse grâce à son alimentation naturelle, ce qui peut inspirer des choix de provenance pour un plat tout aussi goûteux et respectueux des circuits courts.
Tableau récapitulatif des temps et températures
| Élément | Détails |
|---|---|
| Marinade | 3 heures minimum au réfrigérateur |
| Cuisson au four | 180 °C puis 165 °C, environ 1 heure |
| Repos | 15 minutes, couvert |
| Ingrédients clés | Sauce soja, miel, ail, cinq épices, vinaigre de Xérès, gingembre (à inclure si disponible) |
Le filet mignon est tendre, très parfumé et cette sauce sirupeuse est à tomber. Cette recette provient de l’Atelier des chefs et a été réalisée par Régine, une cliente cuisinière et gastronome. En ce moment, Monoprix a ressorti dans les rayons alimentation toute une série de livres de cuisine de chez Marabout, dont certains autour des recettes chinoises qui ont inspiré cette version trois-en-un sucré, salé et aromatique.