Cette recette est vraiment devenue un classique à la maison ! J’en fais très régulièrement en variant les garnitures à l’infini… Je vous l’ai déjà dit, mais les feuilles de riz ont quelque chose de magique ! Je les adore aussi pour les nems et les rouleaux de printemps mais ça demande un peu plus de travail ; là, c’est bon et express !
Comme son nom l’indique, la feuille de riz est fabriquée à partir de farine de riz, de sel et d’eau et se présente sous la forme d’un disque très fin et translucide, rigide et cassant. Elle se conserve dans un lieu sec et frais, jamais au frigo et à l’abri de l’humidité. Avant de les cuisiner, il faudra les réhydrater en les plongeant dans de l’eau pendant quelques secondes. Il est donc nécessaire de les réhydrater avant de les consommer ; ici, on va les réhydrater directement dans la poêle avec de l’œuf. On peut les humidifier légèrement avec de l’eau, mais je ne le fais jamais avec cette cuisson à la poêle : l’œuf fait le travail.
Vous le verrez dans la vidéo, mes feuilles de riz sont de taille XXL et ma poêle est presque trop petite, mais cela vous montre que, même si la galette n’est pas posée à plat dans la poêle, on arrive quand même à la réhydrater et à la garnir. Évidemment, c’est encore plus simple d’avoir une feuille de riz adaptée à la taille de sa poêle. Pensez à cuire la galette à feu doux, avec un beau filet d’huile : elle va légèrement dorer tout en gardant du croustillant sur les bords. On peut aussi ajouter des restes de légumes grillés, du fromage râpé, ou même des champignons. Pour une version vegan, on peut réhydrater les galettes avec de la sauce tomate au lieu des œufs battus. Bref, cette recette s’adapte à toutes les garnitures de votre choix, avec ou sans fromages, etc.
Ce jour-là, chacun a choisi la façon de garnir sa galette : Jeanne a pris celle au jambon, le Fab, celle à la mozza et l’oignon rouge et j’ai opté pour la version parmesan.
Variantes et garnitures possibles
FAQ Peut-on préparer cette recette à l’avance ? Oui, mais elle est vraiment meilleure dégustée juste après la cuisson. Les feuilles de riz restent alors croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Si vous devez les préparer à l’avance, réchauffez-les quelques minutes à la poêle plutôt qu’au micro-ondes afin de conserver leur texture mais je trouve que c’est dommage. Surtout que c’est un plat qui s’improvise facilement.
Quelles garnitures peut-on utiliser ? Cette recette est idéale pour accommoder les restes. Vous pouvez ajouter du jambon, du poulet, du saumon fumé, des légumes grillés, des champignons, des épinards, de la mozzarella, du parmesan, du cheddar, de la feta ou encore quelques herbes fraîches. Les possibilités sont presque infinies.
Peut-on réaliser une version végétarienne ou vegan ? Bien sûr. Pour une version végétarienne, il suffit d’utiliser des légumes et du fromage. Pour une version vegan, remplacez les œufs par un peu de sauce tomate ou un mélange à base de farine de pois chiches afin de réhydrater les feuilles de riz avant d’ajouter la garniture.
Avec quoi servir ces feuilles de riz garnies ? Elles se marient très bien avec une salade verte, des crudités, une salade asiatique ou quelques légumes croquants. Vous pouvez également les accompagner d’une sauce soja, d’une sauce sriracha, d’une sauce au yaourt ou d’une sauce aigre-douce selon vos envies.
Ingrédients de base et garniture
- Pour la base : 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 feuilles de riz, 2 œufs
- Pour la garniture : fromage au choix, légumes rôtis, légumes crus, jambon, poulet, crevette, saumon, thon
Chauffez la poêle à feu très doux avec un filet d’huile d’olive. Y déposer deux galettes de riz superposées (idéalement à la taille de sa poêle, les miennes étaient un peu grandes pour la taille de ma poêle). Cassez 2 œufs directement sur les galettes. Étalez-les bien sur toute la surface en les battant avec une fourchette ou avec une pince comme la mienne, ça va réhydrater, ramollir les galettes. Cette étape est importante, il faut bien utiliser l'oeuf pour réhydrater la galette, aller jusque sur les bords. Les parties sans oeufs resteront croustillantes, c'est sympa aussi mais forcément plus sec. Une fois l’œuf réparti, ajoutez la garniture de votre choix. Repliez délicatement les galettes sur elles-mêmes pour former une demi-lune dans la poêle. Laisse cuire quelques minutes jusqu’à ce que l’œuf soit bien pris. Retournez la crêpe pour bien dorer l’autre face.
11 Fév 2026 Star de Petits Plats en équilibre, la galette de riz complète de Laurent Mariotte promet un dîner croustillant en moins de 15 minutes. Quels gestes transforment une simple feuille de riz en plat du soir équilibré ? Une galette complète qui se prépare sans pâte, avec un simple rond translucide que l’on a plutôt l’habitude de réserver aux rouleaux de printemps : voilà l’idée maligne qui s’impose sur les tables en ce début d’année. La galette de riz façon complète de Laurent Mariotte transforme un placard basique en dîner du soir. À la place de la farine de sarrasin, une simple feuille de riz, quelques œufs, un peu de fromage, du jambon et une poêle suffisent. Le tout prêt en quelques minutes, pour un résultat croustillant et généreux.
Galette de riz complète : l’astuce Mariotte qui séduit les fans de galette Popularisée dans son émission du midi, la galette de riz comme une complète reprend tous les codes bretons : œuf, jambon, fromage et service avec salade. Mais la base change tout. Plus besoin de préparer une pâte ni de laisser reposer un appareil à crêpes, la feuille de riz devient la nouvelle alliée des soirs pressés. La promesse est double : une galette fine, bien croustillante à l’extérieur, fondante à cœur, et un temps record. La recette officielle annonce environ 5 minutes de préparation et 7 minutes de cuisson. Autrement dit, un repas complet prêt en moins d’un quart d’heure, avec des ingrédients que beaucoup ont déjà au réfrigérateur.
Feuille de riz, œufs, garniture : les gestes clés pour réussir la cuisson L’astuce principale tient dans la cuisson. La feuille de riz est posée telle quelle dans une poêle légèrement huilée, à feu moyen. La chaleur la ramollit progressivement, ce qui permet de verser ensuite des œufs battus directement dessus. Ils se faufilent dans les alvéoles et soudent la feuille de riz en une base fine et souple qui ne se déchire pas. Viennent ensuite la tranche de jambon pliée et le comté râpé, déposés au centre. Quand les œufs commencent à prendre et que les bords dorent, la galette se plie en deux comme une crêpe complète. Un feu trop vif brûlerait la feuille avant que le fromage ne fonde ; un feu moyen, une poêle bien chaude et une spatule large restent les meilleurs alliés pour un pliage net sans casse.
Variantes, équilibre et idées pour en faire un vrai plat du quotidien Cette base supporte facilement des variantes. On peut remplacer le jambon par des légumes poêlés pour une version végétarienne, ou par de la volaille ou du poisson fumé pour une assiette sans porc. La feuille de riz, naturellement sans gluten, permet aussi d’inclure les convives intolérants tout en gardant l’esprit de la galette complète avec œuf et fromage. Côté équilibre, la feuille de riz apporte les glucides, l’œuf et le jambon les protéines, le fromage le calcium, et la salade servie à côté les fibres. Préparer à l’avance garniture, fromage râpé et herbes fraîches donne un vrai coup de main pour le dîner express ou le brunch : il ne reste qu’à sortir les feuilles de riz du placard et à lancer la poêle pour un repas complet minute.
