Nathalie Helal propose une recette de tarte tatin à l'ananas, aux bananes frécinettes et à la noix de coco. On l’adore seul, en salade de fruits ou en dessert plus travaillé mais connaît-on vraiment l’ananas ? Ce fruit tropical est originaire du Brésil, du Paraguay et d’Argentine. Les peuples natifs de ces régions le cultivaient déjà 2000 ans avant notre ère et ils l’appellent « nana », qui signifie « parfum », en langue amérindienne.
Nathalie Helal nous propose une recette issue du livre de François Motte "Recettes pour un porte couteau" paru aux éditions Hachette Cuisine. Ingrédients: 1 ananas 3 frécinettes (petites bananes parfumées) 80 g de sucre muscovado (sucre de canne complet non raffiné) Zestes et jus d’1 citron vert 2 blancs d’œufs 1 sachet de sucre vanillé 100 g de noix de coco râpée 50 g de poudre d’amandes. Préparation: épluchez l’ananas, retirez les "yeux" (points sombres) et taillez-le en fines tranches. Épluchez les frécinettes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites fondre le sucre muscovado avec les zestes et le jus de citron vert dans une casserole jusqu’à obtention d’un caramel. Versez ce caramel dans un plat à gratin, déposez les bananes et les tranches d’ananas dessus. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec un peu de sucre vanillé. Mélangez la noix de coco râpée et la poudre d’amandes, puis incorporez délicatement les blancs en neige. Versez le mélange sur les fruits dans le plat. Enfournez à 200 °C pendant 25 minutes. Démoulez une fois tiédi. Servez tiède ou froid.
Quelles sont les différentes variétés d'ananas ? Comment bien le choisir ? Comment le conserver ? Réponse en écoutant cet épisode de "Coup de fourchette" ! La newsletter "Coup de fourchette" propose aussi encore plus de recettes et d’histoires culinaires. Du produit de saison au plat emblématique, en passant par la cuisine du placard et les recettes historiques, tout pour un voyage culinaire savoureux : c'est certifié "100% gourmand" par "ici" !
Outre cette recette principale, le texte évoque des recettes et des recettes associées, ainsi que des commentaires et variations, comme l’ajout d’épices et de variantes avec cannelle et vanille dans d’autres versions de tatin d’ananas. Pour varier de la traditionnelle tarte aux pommes, on peut réaliser cette recette de tatin d’ananas aux épices. Par exemple, on peut préchauffer le four à 210°C et carameliser les fruits avec du beurre et du sucre, puis recouvrir de pâte pour enfourner, afin d’obtenir une tarte tatin d’ananas à la cannelle, assez rapide et facile.
La recette de base peut être accompagnée d’un montage de photos et de retours d’expériences: par exemple des retours sur le démoulage et sur les quantités de beurre et de sucre, ou des ajustements selon la taille du moule et le type de fruits utilisé. Une autre version mentionnée suggère d’élargir à des plats individuels et d’ajouter une crème chantilly ou une quenelle de crème chantilly avec du chocolat blanc ou des zestes d’orange pour une touche festive. Dans certains commentaires, on retrouve des conseils pratiques pour caraméliser sans eau et pour éviter que le caramel brûle au contact du fruit.
Tableau des ingrédients et étapes essentielles (résumé pratique):
| Ingrédients | Quantités | Répères |
|---|---|---|
| Ananas | 1 | tranches fines |
| Frécinettes | 3 | coupées en deux |
| Sucre muscovado | 80 g | caramelisation |
| Zeste et jus de citron vert | 1 | pour le caramel |
| Blancs d’œufs | 2 | en neige ferme |
| Sucre vanillé | 1 sachet | pour les blancs |
| Noix de coco râpée | 100 g | |
| Poudre d’amandes | 50 g |
Procédure rapide: épluchez l’ananas, retirez les “yeux” et taillez-le, épluchez les frécinettes, faites fondre le sucre avec les zestes et le jus de citron vert pour obtenir un caramel. Versez le caramel dans le plat, déposez les fruits, battez les blancs en neige et incorporez-les à la noix de coco et à la poudre d’amandes. Enfournez et démoulez tiède, servez tiède ou froid. Certaines variantes suggèrent d’ajouter de la cannelle et d’utiliser une pâte feuilletée pour recouvrir les fruits et obtenir une tatin croustillante. D’autres rendus proposent d’accompagner le dessert d’une crème ou d’une glace à la vanille pour un contraste chaud-froid.
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