La pinsa burrata pesto marie la finesse de la pâte de pinsa avec la douceur crémeuse de la burrata et la fraîcheur aromatique du pesto. Ce plat, qui se prépare en plusieurs étapes distinctes, demande une organisation attentive mais offre un résultat spectaculaire et savoureux à partager.
Préparation de la pâte de pinsa
Mettre les farines, le levain en poudre, le sel et la levure dans le bol du robot de cuisine, mélanger. Ajouter l'eau et l'huile, puis pétrir le tout pendant env. 5 min en une pâte lisse et humide avec le crochet pétrisseur du robot de cuisine. Couvrir la pâte et la laisser lever pendant env.
Sortir la pâte du réfrigérateur env. 1 h avant de la façonner. Diviser la pâte en quatre, abaisser les pâtons en disques ovales sur un peu de farine puis les poser sur deux plaques recouvertes de papier cuisson. Faire cuire chaque plaque pendant env. 15 min tout en bas du four préchauffé à 240 °C.
Préparation de la sauce tomate
Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire suer brièvement l'ail et la purée de tomates. Ajouter les tomates et le basilic, assaisonner, couvrir et laisser mijoter env. 30 min à feu moyen.
Assemblage
Sortir les pinsas et les garnir de sauce tomate. Répartir les burratas, les tomates, le jambon cru et le basilic sur les pinsas.
Ricetta Pinsa Pinsami con calamari e burrata
Conseils et variantes
- Pour une version végétarienne, remplacer le jambon cru par des légumes grillés ou des pignons toastés.
- Le pesto peut être ajouté en quantité selon l’intensité souhaitée, pour parfumer davantage la burrata et la pâte.
- Adapter le temps de cuisson en fonction du four et de l’épaisseur des discs; surveiller la coloration des bords.
Tableau des temps et des étapes
| Étape | Durée approximative | Points clé |
|---|---|---|
| Préparation de la pâte | environ 5 min puis repos | pâte lisse et humide |
| Levée de la pâte | environ 1 h | à température ambiante |
| Confection des discs | environ 10-15 min | tailles ovales, farine légère |
| Cuisson des pinsas | environ 15 min | cuisson basse du four |
| Cuisson de la sauce | environ 30 min | mijotage à feu moyen |
| Assemblage | instantané | garnitures généreuses |