Vitaliseur et temps de cuisson: côte de bœuf et autres viandes à la vapeur douce

Nous avons convaincu de nombreux chefs de l’intérêt de cuire la viande à la vapeur douce. Peut-être vous-même pensez-vous ainsi. Bien entendu, toutes les viandes ne se prêtent pas à la cuisson à la vapeur. Si vous achetez un morceau ferme, il restera ferme. La vapeur n’attendrit absolument pas la viande. Les bas morceaux seront seulement passés une dizaine de minutes à la vapeur avant d’être placés dans un bouillon de mijotage. En revanche, si vous décidez de cuire un tournedos dans le filet de bœuf, je vous conseille de sortir votre viande du réfrigérateur une heure avant afin qu’il soit à température. Ensuite, salez-le des deux côtés 5 minutes avant cuisson. Passez votre tournedos 1 à 2 minutes à la vapeur selon l’épaisseur. La viande ne doit pas être trop cuite. Elle perdrait sa texture, même à la vapeur. Si vous aimez la viande très cuite, je ne vous conseille pas ce mode de cuisson car vous serez déçu.

Pour le gigot d’agneau, faites le désosser par votre boucher pour qu’il rentre dans le tamis du Vitaliseur. Piquez-le d’ail, salez-le, et cuisez-le de 25 à 30 minutes. Faites de même avec une côte de bœuf bien épaisse. Cuisez-la 10 minutes et laissez-la dégorger 5 minutes. Vous pouvez également cuire des foies de veau ou de volaille biologique. Essayez de les cuire rosés au centre. Pour faire une terrine de volaille, rien de plus simple : il vous suffit de cuire les foies de volaille biologique à la vapeur une dizaine de minutes avec un filet d’huile d’olive, pourquoi pas une pointe d’ail, et parfumez d’un peu de madère. Mixez finement, placez la mixture dans une terrine et laissez refroidir. Le poulet se prête très bien à la vapeur douce du Vitaliseur. Vous pouvez mettre un citron dans le centre du poulet avec de l’estragon et le cuire de 30 à 40 minutes selon son poids. Bien entendu la peau n’a pas un joli aspect, vous pouvez alors la retirer. Servez votre poulet avec notre sauce à base d’échalotes, de tamari et d’huile d’olive, dans laquelle vous presserez le jus de citron cuit avec un peu de zeste.

Les magrets de canard au Vitaliseur sont délicieux. Procédez toujours de la même façon : mettez à température la viande, salez-la 5 minutes avant de la cuire. Huit minutes de cuisson suffisent amplement. Pour servir, escalopez-les, puis servez-les avec la sauce de votre choix et des légumes vapeur. N’hésitez pas à partager avec nous vos recettes ! A la vapeur douce, tout cuit plus vite, ne vous étonnez pas qu’un poulet soit à point en 30 minutes, ou un poisson entier en 10 minutes.

Etant données la variété infinie des aliments et les variables que représentent leur poids, leur épaisseur, le fait qu’ils soient frais ou décongelés, de saison ou non, les temps ci-après ne peuvent être qu’indicatifs et non exhaustifs. Et puis tout dépend aussi du goût de chacun, selon que l’on préfère un légume croquant ou fondant, une viande à point ou plus cuite. Aussi la meilleure façon de vérifier le stade de cuisson consiste-t-elle souvent à goûter l’aliment ou à vérifier sa texture de la pointe d’une fourchette.

Avant tout, mettez de l’eau (entre 1/3 et 1/4) dans la cuve et portez là à ébullition. Pour cuire en même temps plusieurs légumes, par exemple pommes de terre, carottes, haricots et poireaux, échelonnez les temps de cuisson : commencez par les pommes de terre qui cuisent le plus longtemps, puis ajoutez carottes et haricots, et enfin les poireaux. Pour cuire les légumes secs (lentilles, haricots), faites les tremper 2 heures dans l’eau froide et cuisez les 30 minutes. Comment préparer une soupe ? Quelle quantité d’eau mettre dans la cuve ? Peut-on tout cuire en même temps ? Toutes ces questions trouveront leurs réponses dans cet article !

L’inox 18/10 est inerte et sans revêtement. Il est donc inoffensif en contact avec les aliments : il ne modifie ni le goût, ni l’accès, ni l’odeur des aliments. Ce matériau de qualité vous assure une parfaite tenue dans le temps. « Comment laver mon Vitaliseur ? Votre Vitaliseur se nettoie très facilement ! Pour le faire briller pour les grandes occasions, prenez de la pierre d’argile blanche ou du bicarbonate de soude avec vinaigre blanc. « Quelle est la quantité d’eau à utiliser ? Un tiers d’eau voire un quart peut suffire si on a peu de choses à cuire. Mais si vous devez cuire des aliments plus conséquents comme des artichauts ou un poulet, il est préférable de remplir à moitié d’eau la cuve du Vitaliseur.

« Peut-on cuire de la viande ? » Vous pouvez cuire toutes sortes de viandes. Par exemple, un poulet entier fermier sera parfaitement tendre en 30-35 min (contre 1h15 à 1h30 au four !). La côte de bœuf est très tendre, c’est étonnant et délicieux, je vous conseille de faire le test. Veillez à respecter les temps de cuisson car les protéines cuisent très vite dans le Vitaliseur. Il vaut mieux moins cuire que trop ! Vous pouvez cuire tous les poissons, ils seront d’autant plus tendres qu’avec une autre cuisson ! Certains poissons font mousser l’eau de la cuve ; ne vous inquiétez pas, c’est un phénomène normal. La soupière est un récipient à fond plein qu’on met à la place du tamis (entre la cuve et le couvercle). Mettez comme d’habitude de l’eau dans la cuve et placez la soupière au dessus. Pour cuire des céréales, c’est le même principe que dans une casserole : versez un volume de riz et deux volumes d’eau dans la soupière et laissez cuire. Le temps de cuisson sera un peu plus long qu’avec une cuisson classique. L’eau de la cuve doit être juste chaude et non bouillir, vous devez donc impérativement baisser le feu. La soupière vous permettra également de garder au chaud, de faire des bouillons ou des sauces.

De plus, un légume bio n’est jamais dépourvu à 100% de pesticides, car ceux-ci sont transportés par les vents et les pluies d’un champ à l’autre. Le Vitaliseur permet l’élimination des graisses et pesticides de surface dans l’eau de la cuve, donc l’idéal reste tout de même de consommer des aliments de bonne qualité. « Je n’ai pas de soupière … Comment se prépare une soupe ? Dans un premier temps, pré-cuisez les légumes pour votre soupe sur le tamis à la vapeur. Une fois la cuisson terminée, versez vos légumes dans un récipient puis ajoutez de l’eau de source chaude. Oui, je vous le conseille ! Grâce au couvercle en forme de dôme, l’eau de condensation ne retombe pas sur les aliments ce qui évite de les délaver, de perdre le goût, la couleur et les principaux vitamines et minéraux.

Cela fait plusieurs années que je rêvais d’acheter un cuit vapeur digne de ce nom. Mais pas un appareil automatique avec lequel on ne peut pas intervenir dans la cuisson. Et surtout, celui qui préserve au mieux les qualités nutritionnelles des aliments. Le principe du Vitaliseur est au départ celui d’un couscoussier, c’est-à-dire la cuisson à la vapeur douce. On parle de vapeur douce en opposition à la vapeur sous pression, si populaire depuis les années 50. LA CUVE: elle est suffisamment haute pour permettre de la remplir à peine à moitié d’eau afin d’avoir un flux de vapeur constante quand il y a des cuissons de grosses pièces. Aucune éclaboussure d’eau n’est possible et l’espace est suffisant entre l’eau et le tamis pour avoir une température constante sans avoir à rajouter d’eau. LE TAMIS: dans tous les couscoussiers les trous du tamis sont trop petits ce qui entraîne une mauvaise circulation de vapeur et des points de chauffe trop importants. Plus les trous sont larges moins il y a de pression et plus la vapeur circule librement dans l’enceinte de votre Vitaliseur. Très important: le Vitaliseur compote un seul tamis. De nombreux couscoussiers ou cuit-vapeur ont des tamis superposés: erreur !

• Pour cuire les légumes et les asperges, privilégier le démarrage par les légumes plus fermes.
• Pour réchauffer rapidement, poser le plat sur le panier et laisser la vapeur agir 2-3 minutes.
• Pour des curries ou terrines, respecter les temps indicatifs et goûter fréquemment.

Pour cuire des céréales, c’est le même principe que dans une casserole : versez un volume de riz et deux volumes d’eau dans la soupière et laissez cuire. Le temps de cuisson sera un peu plus long qu’avec une cuisson classique. Le Vitaliseur permet l’élimination des graisses et pesticides de surface dans l’eau de la cuve, donc l’idéal reste tout de même de consommer des aliments de bonne qualité. Le couteau dans l’aliment ou le déclic du goût restent les meilleurs indicateurs de cuisson.

La côte de bœuf est très tendre, c’est étonnant et délicieux, je vous conseille de faire le test. La peau du poulet peut être retirée pour une présentation plus propre. La cuisson de la viande à la vapeur douce peut donner des résultats étonnants lorsque les pièces sont bien choisies et correctement assaisonnées. Le temps indiqué dépend du poids et de l’épaisseur, ainsi que du degré de cuisson souhaité.

Temps de cuisson indicatifs pour des pièces typiques et conseils de vérification: coupez vos légumes très fins pour accélérer la cuisson; pré-salez les viandes et poissons dix minutes avant cuisson; après cuisson, laissez reposer quelques minutes pour profiter des jus. Pour le pot-au-feu et les plats mijotés, utilisez le tamis du Vitaliseur et les os à moelle pour enrichir le bouillon.

Temps de cuisson ci-dessous sont indicatifs et non exhaustifs. Après quelques essais, vous saurez quel temps de cuisson vous convient. Et la meilleure façon de vérifier sa cuisson est tout simplement de planter la pointe du couteau dans l’aliment ou de le goûter.

tags: #vitaliseur #de #marion #temps #de #cuisson