Tartiflette au poulet et miel : version savoureuse et durable d’un grand classique

Découpez les filets de poulet en cubes et faites-les revenir dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse, à feu vif pendant 2 minutes en les retournant régulièrement. Couvrez et faites-les cuire à feu moyen pendant 11 minutes en retournant régulièrement*. Salez, poivrez. Dans la même poêle, avec de l’huile, faire revenir les pommes de terre grenaille jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Remettez les oignons. Couvrir, baissez le feu et laissez cuire environ 30 minutes. Si vous le souhaitez, versez alors la crème liquide. Hors du feu, ajoutez le reblochon coupé en morceaux. Poivrez.

Cette tartiflette au poulet s’inscrit dans une démarche de restauration durable et responsable : elle remplace les lardons gras par du poulet fermier bio, réduit les matières grasses saturées tout en conservant la gourmandise du plat. Conforme GEMRCN P4 (plats protidiques), elle satisfait les obligations EGAlim (50% produits durables minimum) grâce au sourcing en circuits courts. En restauration collective scolaire et sociale, cette tartiflette allégée offre un excellent compromis entre tradition, nutrition et durabilité. Faible coût portion, rendement prévisible, réduction du gaspillage par valorisation des parures (fond de cuisson réutilisable). Validée HACCP, elle se prête aux productions batch 100-200 couverts.

Ingrédients et variantes clés

• Pommes de terre fermières bio en rondelles ou grenaille dorées.
• Poulet fermier bio en dés ou effiloché.
• Oignons émincés et crème fraîche épaisse.
• Reblochon fermier AOP et éventuellement bleu doux (Fourme d’Ambert) ou Bleu d’Auvergne pour une touche plus marquée.
• Lardons remplacés par du poulet ou, selon les envies, par de la volaille ou du jambon.
• Vin blanc sec et huile d’olive pour la marinade et la cuisson des oignons.

Pour une version légère, on peut réduire la crème et remplacer une partie par du yaourt nature bio. Pour nourrir le plus grand nombre, on peut aussi ajouter des légumes complémentaires comme des poireaux fondants ou des champignons.

Étapes détaillées de préparation

1. Découper les pommes de terre et les faire précuire jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres.
2. Émincer les oignons et les faire suer avec l’huile jusqu’à légère coloration.
3. Ajouter le poulet en dés et le faire revenir jusqu’à coloration.
4. Déglacer avec le vin blanc, ajouter la crème puis assaisonner avec sel, poivre et muscade.
5. Monter le gratin dans un plat à gratin : alternance pommes de terre et garniture poulet-oignons-crème, puis parsemer de morceaux de bleu et terminer par le reblochon sur le dessus.
6. Cuire au four jusqu’à ce que le fromage fonde et dore, puis laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Cette methodologie s’inscrit dans une logique de préparation en lots (batch) adaptée à la restauration collective, avec mention HACCP et contrôle de température pour assurer la sécurité alimentaire et la traçabilité des produits.

Des variantes et ajustements possibles permettent d’adapter la recette selon les préférences et les disponibilités :

• Fromage bleu plus doux (Fourme d’Ambert) pour un goût plus discret ou Bleu d’Auvergne pour un caractère plus affirmé.
• Remplacement des lardons par du jambon ou par davantage de poulet pour alléger le plat.
• Utilisation de pommes de terre Charlotte, Amandine ou Belle de Fontenay pour une meilleure tenue à la cuisson.
• Allers-retours possibles entre mariage traditionnel et version plus contemporaine avec des légumes fondants ajoutés.

Accompagnements et accords

• Accompagner d’une salade verte assaisonnée avec une vinaigrette à la moutarde pour contraster avec le gras du plat.
• Vin blanc de Savoie (Apremont, Roussette) ou un vin rouge léger type Gamay ou Pinot noir pour équilibrer les saveurs.
• Option sans alcool: jus de pomme artisanal peu sucré.

L’intérêt de cette version revisite le plat traditionnel en conservant l’âme savoyarde tout en répondant aux préoccupations de durabilité et de nutrition moderne, ce qui en fait une option idéale pour les repas en semaine ou les repas conviviaux du week-end.

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