Brioches suisses farcies à la crème pâtissière et pépites de chocolat : technique, variations et conseils

Moins connues que leurs amis croissants, pains au chocolat ou encore pains aux raisins, les brioches suisses font pourtant partie de mes viennoiseries préférées. Vous l’avez sans doute déjà remarqué, mais leurs noms varient d’une boulangerie à l’autre, certains les appelant brioches suisses, d’autres Suisses, pavés suisses ou encore patte d’ours… parmi tant d’autres. Contrairement à la plupart des autres viennoiseries, les brioches suisses sont réalisées avec une pâte briochée et non une pâte feuilletée. Leur réalisation est également plus accessible.

En effet, bien que je vous ai partagé il y a peu un tutoriel étape par étape pour réaliser une pâte feuilletée, celle-ci n’en demeure pas moins technique et longue, si bien que pour la plupart des croissants que nous mangeons, nous nous en remettons aux boulangers professionnels qui font cela bien mieux que nous. Et pour la petite info, même aux US il m’arrive d’en trouver de très bons. Cela fait un bon moment que j’ai envie de réaliser des brioches suisses et je suis toute excitée à cette idée.

Cette recette entre d’ailleurs dans le cadre de mon défi 2018, lors duquel je m’efforce de partager avec vous chaque mois une recette de boulange ou pâtisserie francaise. Penchons-nous maintenant un peu sur la recette. Parmi toutes celles que j’ai pu trouver ci et là, nombre se prétendent être celle de Christophe Felder, bien qu’aucune d’entre elles ne soit complètement identique. À première vue, cela peut prêter un peu à confusion, mais c’est aussi un bon indicateur de l’évolution des recettes au fil du temps et à mesure de leur réalisation et appropriation par les uns et les autres. C’est pour moi l’évolution naturelle d’une recette.

La technique de la pâte à brioche n’est pas très compliquée en soi, mais en raison d’un pétrissage un peu fastidieux au début (pâte très collante et peu maléable), je vous recommande l’utilisation d’un robot de type Kitchen Aid pour cette recette. Le pétrissage à la main n’est pas impossible - l’ayant fait moi même - mais le robot vous facilitera grandement la vie. Il vous suffit ainsi d’ajouter les ingrédients selon l’ordre indiqué dans les instructions de la recette et de mettre le robot sur vitesse faible-moyenne pour procéder au pétrissage.

Lorsque la pâte est prête arrivent les longs temps de pousse entre chaque nouvelle étape, ce qui rallonge le temps de préparation de la recette qui reste par ailleurs relativement simple. Pendant ce temps, préparez alors la crème pâtissière. Pour cette dernière, j’ai opté pour celle de Christophe Felder, qui s’est avérée être pour moi la meilleure de toutes celles que j’ai pu tester par le passé. Vous obtenez une crème lisse, douce à souhait et délicieusement parfumée. Juste un petit conseil : préférez toujours l’utilisation d’une gousse de vanille plutôt que de l’extrait de vanille.

Une fois tous les temps de pousse passés, étalez la pâte en un large rectangle, étalez la crème pâtissière sur un seul côté dans le sens de la longueur et parsemez-y des mini pépites de chocolat avant de recouvrir de l’autre moitié de pâte vide. Il vous suffira ensuite de bien chasser l’air pour éviter que des petites bulles se forment à la cuisson, puis de découper des rectangles ou bandes de 3 ou 4 cm de large. Laissez pousser une toute dernière fois, badigeonner du mélange d’oeuf puis enfournez pendant 10-12 minutes au four. Badigeonnez du sirop, laissez refroidir et dégustez.

1 cuil. Dans le bol d’un robot, verser la farine, le sucre, le sel et la levure fraîche émiettée (en veillant à ce que la levure ne soit pas en contact avec le sucre et le sel). Faire chauffer le lait avec le beurre sur feu moyen. Mélanger les jaunes d’œuf et le sucre semoule au fouet. Sortir la pâte du congélateur et l’étaler au rouleau sur un plan de travail froid et fariné en un rectangle de 40 cm par 30 cm, sur une épaisseur de 4 à 5 mm. Déposer la pâte sur le plan de travail et recouvrir la moitié inférieure (dans le sens de la longueur) de crème pâtissière. Replier le pli de pâte nature sur la garniture et lisser à la main pour évacuer les éventuelles bulles d’air. Découper des rectangles de pâte d’environ 3 à 4 cm à l’aide d’un couteau bien tranchant.

Porter à ébullition le sucre et l’eau, le sucre doit être complètement dissous. Enfin, si vous réalisez cette Brioches suisses aux pépites de chocolat, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Encore ma période boulange !

Eh oui, ça n’arrête plus ! Mais j’aime ça et c’est si bon !! Ici j’ai testé une recette que j’ai souvent vu sur la blogosphère culinaire : les brioches suisses. Ce sont des brioches tout en longueur, fourrées à la crème pâtissière et garni de pépites de chocolat, le tout recouvert d’un sirop en fin de cuisson. Bien que je me suis inspirée de la recette trouvée sur le blog Mes petits délices qui provient elle-même du livre « les brioches et viennoiseries de Christophe Felder », j’ai juste utilisé le montage et le pliage, ainsi que la recette du sirop au sucre. Une fois que la pâte a bien gonflé (environ 30min), fariner le plan de travail et abaisser la pâte. Elle sera ainsi dégazée. La placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé fariné et recouvrir de film étirable. Placer la pâte au réfrigérateur pendant 1h30.

Pendant que la pâte à brioche monte, préparer la crème pâtissière. Il faut qu’elle ait le temps de refroidir avant de l’utiliser donc n’hésitez pas à la préparer à l’avance. Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et la détendre en la fouettant. L’appliquer sur la moitié du rectangle dans la longeur. Il n’est pas nécessaire de laisser les bords sans crème. Rabattre la moitié de pâte non garnie sur la moitié de pâte garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat. Ce doit être entièrement fermé. Couper alors des bandes de 5cm de largeur et déposer celles-ci sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Laisser gonfler les brioches suisses. Pendant ce temps, badigeonner les brioches avec un oeuf entier. Mettre le tout dans une casserole et chauffer à feu moyen. Une fois les brioches suisses cuites, les sortir du four et les badigeonner de sirop. Elles auront ainsi un bel aspect brillant et un bon goût sucré. Laisser refroidir avant déguster, sûrement l’étape la plus difficile !

Aujourd'hui c'est boulangerie, j'avais envie depuis longtemps de faire ces délicieuses brioches fourrées à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat qui sont absolument divines. Au petit déjeuner je vous assure que c'est un vrai régal !! Pendant que la pâte repose, préparez votre crème pâtissière, versez le lait dans une casserole, coupez la gousse de vanille en 2, récupérez les graines et ajoutez-les dans la casserole avec le lait. Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine et la maïzena, mélangez bien et ajoutez ensuite le lait chaud en prenant soin de retirer les gousses vanille avant. Mélangez bien à l'aide d'un fouet, remettez le mélange dans la casserole, mettez à cuire sur feu très doux sans cesser de mélanger avec le fouet. Au bout de quelques minutes votre crème va s'épaissir, retirez du feu, mais ne cessez pas de mélanger, laissez retomber la température tout en mélangeant.

Sortez votre pâte à brioche du réfrigérateur, étalez-la au rouleau à pâtisserie en forme de rectangle sur une épaisseur d’1/2 cm, recouvrez la moitié de votre pâte de crème pâtissière, puis ajoutez les pépites de chocolat. Repliez la pâte et coupez des rectangles de 2 cm de large environ et déposez-les sur la plaque. Découvrez une délicieuse douceur suisse avec notre recette de Brioche Suisse à la crème pâtissière et aux raisins secs. Cette brioche moelleuse et gourmande est une véritable invitation au plaisir gustatif. La crème pâtissière onctueuse et les raisins secs juteux se marient à merveille pour créer une combinaison de saveurs irrésistible. Sans cesser de mélanger, remettez la casserole sur feu doux jusqu’à obtenir une crème très épaisse. Puis enfournez à 180 °c pendant 10 à 12 min. En conclusion, la Brioche Suisse à la crème pâtissière et aux raisins secs est une véritable gourmandise qui ravira les papilles des petits et des grands. Sa texture moelleuse, son goût délicatement sucré et l’association de la crème pâtissière et des raisins secs en font un régal à déguster à tout moment de la journée.

Que ce soit au petit-déjeuner, au goûter ou lors d’une pause gourmande, cette brioche traditionnelle suisse apportera une touche de douceur à vos moments de dégustation. Cette recette de brioches suisses est excellente comme toutes celles de C. Je vous conseille de doubler les quantités de la pâte à brioche pour réaliser avec l’autre moitié une grosse brioche tressée, un chinois ou des petites brioches à tête.

Dans un bol, mélanger ensemble les jaunes d’oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Vous pouvez augmenter les quantités de crème pâtissière car cette quantité est un peu juste mais lorsque je l’ai fait (j’ai multiplié les ingrédients par 1.5 donc pour 3 oeufs) la crème a légèrement débordé. Faire bouillir l’eau et le sucre. Comme toutes les brioches qui contiennent beaucoup d’oeufs, celles-ci se conservent mal et sèchent au bout d’une journée.

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Variantes et conseils pratiques

• Utiliser une gousse de vanille plutôt que de l’extrait pour parfumer la crème pâtissière et obtenir une texture lisse et parfumée.
• Prévoir une période de pousse lente pour que la pâte développe son volume et sa mie moelleuse.
• Pour gagner en facilité, privilégier un robot pétrisseur et respecter l’ordre d’ajout des ingrédients.
• Conserver les brioches une journée maximum car elles contiennent beaucoup d’œufs et se sèchent rapidement.

Tableau récapitulatif des étapes clés

Pour conclure, la Brioche Suisse à la crème pâtissière et aux raisins secs est une véritable gourmandise qui ravira les papilles des petits et des grands, à déguster à tout moment de la journée.

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