Finies les petites salades composées de l'été ! Pour affronter le froid rude de l’hiver, rien ne vaut la générosité de la tartiflette. Originaire de Savoie, ce plat gratiné fut initialement créé pour valoriser une star fromagère locale : le Reblochon.
Ingrédients et préparation de base
Lavez soigneusement les pommes de terre. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre préalablement épluchées. Pendant que cuisent les pommes de terre, faire fondre une noix de beurre dans une poêle et faire revenir les oignons détaillés vivement pendant quelques minutes puis à feu doux. Lorsqu'ils sont translucides, verser le vin blanc, et cuire jusqu'à ce que l'alcool soit évaporé et les oignons imbibés. Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés. Lorsqu’ils deviennent translucides, ajoutez-y les allumettes de lardons fumés. Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que les oignons et les lardons soient bien dorés. Déglacez la poêle avec le vin blanc et poursuivez la cuisson pendant 5 min.
Préchauffez le four th.6-7 (200°C). Découpez le reblochon en longues lamelles. Dans un pilon, écrasez les grains de poivre blanc. Beurrez un grand plat à four ou de petits contenants individuels. Saupoudrez de noix de muscade et parsemez de poivre blanc concassé. Répartissez-y les pommes de terre, puis les oignons et les lardons dorés au vin blanc. Recouvrez le tout de crème fraîche, puis étalez-y les lamelles de fromage. La tartiflette est le plat riche et réconfortant par excellence avec lequel on adore se régaler en hiver !
Variantes et allègement
Pour allier gourmandise et équilibre, on peut remplacer les lardons par des dés de jambon et la crème fraîche par du fromage blanc ou du yaourt. Pour une version végétarienne, retirez les lardons ou remplacez-les par des morceaux de tofu. Pour varier les saveurs, on peut remplacer le Reblochon par du fromage à tartiflette ou, selon les régions, choisir le Maroilles ou le Morbier. La croziflette, utilisant des crozets de Savoie à la place des pommes de terre, est une autre variante populaire.
Pour une cuisson plus rapide des pommes de terre, on peut utiliser une cocotte minute: dès que la cocotte chuchote, comptez environ 10 minutes de cuisson pour des pommes de terre de taille moyenne. Si l’on retire le vin blanc, la recette reste simple et savoureuse. Le plat peut être préparé à l’avance et enfourné à l’arrivée des invités pour une sortie du four juste avant le service.
Conseils et histoire
Né au 13ème siècle à Thônes dans le massif des Aravis, le reblochon est fabriqué dans une zone qui couvre aujourd’hui la Haute-Savoie et le Val d’Arly en Savoie. Le nom reblochon vient du terme savoyard « re-blocher » signifiant « traire une deuxième fois ». Le reblochon peut être consommé « de fruitière » ou « de fromagerie », et le plat a été popularisé dans les années 1980 pour soutenir les ventes du fromage.
La tartiflette savoyarde est un plat familial par excellence, rassembleur et réconfortant, particulièrement apprécié après le ski. C’est une recette généreuse qui peut se préparer à l’avance et se réchauffer sans perte de saveur.
Préparations et astuces étape par étape
- Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une grande cocotte d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Émincez l’oignon et faites-le revenir avec les lardons jusqu’à obtention d’une belle dorure.
- Ajoutez la crème fraîche hors du feu et mélangez. Préparez le plat à gratin en frottant une gousse d’ail sur le fond et les parois beurrées.
- Coupez le reblochon en lamelles et disposez-les sur la préparation en alternant couches de pommes de terre et oignon-lardons-crème.
- Enfournez à 180°C pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et le fromage fondu.
Servir et accompagner
Dégustez la tartiflette bien chaude accompagnée d’une salade verte bien vinaigrée. Pour une version halal, remplacez les lardons par du poulet et adaptez la crème selon les préférences. Et pourquoi ne pas proposer une tartiflette halal sans vin blanc, en remplaçant le bouillon ou le jus de légumes selon les goûts?
Mon conseil: ne prévenez pas vos amis du menu et laissez-les découvrir la tartiflette fumante à la sortie du four; elle réchauffera tous les convives et promet des échanges gourmands autour de la table.
La meilleure façon de... Réussir sa tartiflette - 750g
Ingrédients pour 4 personnes: 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme, 1 oignon ou 4 échalotes, 3 càs d’huile d’olive, 300 g de lardons (ou poulet halal), 300 ml de crème fraîche, 1 reblochon, sel et poivre. Pour la version savoyarde halal, on peut adapter la recette en remplaçant certains ingrédients tout en conservant l’esprit du plat.
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