Et si je vous proposais des poireaux mimosa ? Ça change des “old fashioned” oeufs mimosa, c’est savoureux et c’est une recette très économique. J’ai cuit les poireaux à la vapeur, déjà découpés en rondelles. Je trouve qu’ils sont plus difficiles à déguster lorsqu’on les laisse entiers. J’ai ensuite déposé les rondelles les unes à côté des autres dans l’assiette puis je les ai nappées d’une petite sauce citronnée. Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises !
Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. J’ai réservé le vert des poireaux pour faire une soupe. Les blancs d’oeufs sont hachés, la ciboulette également et le tout est déposé sur le dessus (pour la photo, je les ai mises sur le côté). Ça se cuisine en un clin d’oeil et c’est délicieux. La sauce citronnée relève la douceur des poireaux cuits : c’est une entrée originale et facile à faire.
Des bases simples pour un mimosa poireaux réussi
Le poireau mimosa, c’est le nouveau poireau vinaigrette. C’est du grand classique modernisé, une entrée que j’aime beaucoup. Je suis dans une période poireau. Dans le pot au feu j’adore ça. En tarte, en gratin, en fondue….j’adore ça. Et depuis le début de l’hiver je me fais une cure de poireau vinaigrette. Vapeur ou bouilli peut importe, je les aime. C’est tout bête pourtant, un oeuf dur. Et ça change tout. Ça habille le poireau, ça le rend plus noble. Et tu sais quoi ? y’a un truc encore plus magique pour le rendre vraiment très très attirant, c’est de le rôtir au four plutôt que de le cuire à l’eau. Et là ton poireau vinaigrette, tu en fais une rock star, un plat de bistro branché, un truc qui va plaire même à tes enfants.
Il faut des poireaux de belle taille, oublies le joli petit poireau tout fin. Un oeuf bio, quelques jolies noisettes et hop ! on est prêt à twister ce grand classique de nos hiver.
Une revisite complète du très classique poireau vinaigrette. Le poireau est rôti, presque confit, et l'oeuf et la noisette apportent une note très moderne à cette entrée.
Technique et cuisson détaillées
Préchauffez le four à 160°C. Passez les blancs sous l’eau puis séchez-les avec un pinceau, badigeonnez-les d’huile d’olive et déposez-les sur une plaque, sur un papier cuisson. Enfournez pour 45 minutes, sortez la plaque du four et couvrez d’un papier aluminium. Laissez tiédir. Pendant ce temps faites cuire l’oeuf (ou les oeufs) 10 minutes à l’eau bouillante, refroidissez sous l’eau froide et écalez. Écrasez les blancs et les jaunes d’œufs séparément, puis concassez grossièrement les noisettes et faites-les torréfier 2 ou 3 minutes dans une poêle très chaude, jusqu’à ce qu’une bonne odeur s’en dégage.
Préparez une vinaigrette avec moutarde, huile d’olive et vinaigre balsamique.
Disposez les poireaux rôtis sur un plat, ouvrez-les légèrement avec la pointe d’un couteau puis arrosez-les de vinaigrette. Vous pouvez servir tiède ou froid. Le cœur des poireaux peut être travaillé pour conférer une texture rappelant le mimosa traditionnel.
Variantes et accompagnements
Poireaux mimosa. Fondants, parfumés avec cette petite sauce gourmande avec sa texture unique qui fait un clin d’oeil aux oeufs mimosa. Dans le même esprit vous avez aussi des asperges mimosa en trompe l’oeil. Une entrée parfaite pour Pâques, facile, gaie et même bon marché. Les poireaux sont braisés doucement (jus délicieux) puis assaisonnés avec ces œufs durs où le jaune devient presque impalpable mais savoureux. Et cette petite vinaigrette simple, légèrement acidulée qui apporte la fraîcheur du printemps. C’est fin et consensuel ;-).
La recette détaillée avec les proportions et les passages est juste plus bas, encadrée. Poireaux sauce aux oeufs façon mimosa. Comment réaliser les poireaux braisés façon mimosa ? Poireaux vinaigrette. Des poireaux cuits à la poêle, fondants et savoureux grâce aux petites touches. Poireaux fondants avec une sauce aux oeufs dur façon mimosa.
Ingrédients et étape clé
Ingrédients: 8 blancs de poireaux (garder les verts pour une soupe), 2 œufs frais, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne, 2 cuillères à soupe d’huile de colza, 1 bouquet de ciboulette, Poivre, Sel.
- Faire bouillir de l’eau dans deux casseroles. Nettoyer les blancs de poireaux et les plonger 15 min dans l’une des casseroles.
- Plonger les œufs dans l’autre casserole d’eau bouillante et cuire 9 min.
- Égoutter les poireaux et les œufs séparément, les passer sous l’eau froide et réserver les poireaux.
- Écaler les œufs et les écraser grossièrement à la fourchette.
- Dans un bol, mélanger la moutarde avec le vinaigre et l’huile de colza.
- Disposer dans une assiette 2 blancs de poireaux et des œufs émiettés, ajouter de la sauce, poivrer, parsemer de ciboulette et procéder de même pour les 3 autres assiettes.
Lavez, égouttez les poireaux. Une fois cuits, retirez les fagots délicatement puis défaites-les et posez les poireaux sur un plat. Séparez les jaunes des blancs et hachez-les grossièrement séparément. Ciselez finement les échalotes. Hachez grossièrement les cornichons. Lavez et hachez finement le persil et le cerfeuil. Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon et le vinaigre. Salez. Disposez les poireaux dans un grand plat. Saupoudrez les blancs et jaunes hachés, les cornichons, les câpres, les échalotes et les herbes. Terminez par la vinaigrette. Découvrez un grand classique de la cuisine française de bistrot : le poireau mimosa. Dans cette recette, les poireaux sont cuits au four et dégustés avec des œufs mimosa, du chèvre, des anchois et une vinaigrette. Parsemez de graines de tournesol.
Pour faciliter “l’écalage” des œufs durs, pensez à saler leur eau de cuisson.
Préparer des poireaux – Tutoriel Migusto
Conseils pratiques et mise en forme
Il est possible d’obtenir une texture quasi confite des poireaux grâce à une cuisson lente et douce au four ou à la vapeur, puis d’ajouter les œufs et les noisettes pour créer une garniture qui rappelle le mimosa tout en restant légère et moderne. Cette recette est une excellente entrée printanière, économique et conviviale, adaptable aux repas de fêtes ou de tous les jours.
Tableau récapitulatif des temps et des températures
| Étape | Température/Temps | Notes |
|---|---|---|
| Préparation poireaux | 160°C, 45 min | Badigeonner d’huile et enfourner |
| Cuisson œufs | 9-10 min | Égoutter et refroidir |
| Réduction jus poireaux | - | Utiliser le jus comme base de vinaigrette |