Recette de tartelettes d'oignons rouges caramélisés au chèvre

Pendant que certains se mettent au vert, moi je me mets au rose. J’adore les oignons rouges et vous ? En fait, cela fait très longtemps que je devais réaliser cette recette de tartelette à l’oignon rouge. Certains nous font pleurer ! La faute à cette molécule volatile, irritante pour l’œil, mais aussi responsable du goût et de l’odeur de ce bulbe.

Mais vous en conviendrez que nous ne pouvons pas nous en passer. Ils mettent nos sens en éveil: l’ouïe quand ils grésillent dans un filet d’huile ou un morceau de beurre; la vue car il faut qu’ils ne soient pas trop cuits pour éviter un goût amer; et surtout l’odorat, car ce sont eux qui diffusent cette odeur si particulière dans votre cuisine lorsque vous commencez à mitonner vos petits plats. Ils font partie de la base de nombreux mets, dont ils composent la base. Personne ne peut résister à ces effluves, surtout pas les gourmands près de vous pendant que vous cuisinez.

Soupe à l’oignon, tarte à l’oignon, pissaladière à l’oignon, confit d’oignon, poulet aux oignons… les recettes sont infinies et vous aurez l’embarra du choix. Finalement, je vous ai préparé des mini tatins d’oignon rouge, servies avec une salade de chicorée rouge. L’oignon se classe par couleur de sa tunique et révèle une chair brillante rouge, violacée à l’extérieur et blanche à l’intérieur.

Les variétés d’oignons jaunes et rouges se distinguent par leur saveur et leur texture. L’oignon jaune offre une saveur corsée et peut être privilégié cuit plutôt que cru, tandis que l’oignon rouge se distingue par sa douceur et sa caramélisation lorsqu’il est déglacé au vinaigre balsamique et à la cassonade.

Pour réaliser ces tartelettes, étalez la pâte si besoin sur 3 à 5 mm d’épaisseur, puis épluchez les oignons rouges et coupez-les en tronçons d’un centimètre. Ajoutez le vinaigre et la cassonade et laissez caraméliser légèrement en les retournant souvent.

Beurrez 8 moules à tartelettes et disposez-y les rondelles d’oignons au fond. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Vous pourrez servir ces petites tatins au cours d’un apéro entre amis. Avec une salade, elles deviennent un plat complet que je déguste souvent lorsque je travaille au jardin. Elles s’accordent parfaitement avec des salades chicorées et leur amertume atténue le côté sucré des oignons caramélisés au vinaigre balsamique et à la cassonade.

Cette recette est souvent accompagnée de fromage de chèvre. J’adore l’association sucrée-salée des oignons caramélisés dans le vinaigre balsamique et la cassonade, qui s’accordent à la douceur du fromage de chèvre. Vous pouvez manger les tartelettes chaudes ou froides, ce qui est pratique pour préparer à l’avance un buffet apéritif.

Inspiration et variantes: initialement, je me suis inspirée d’un livre de cuisine que j’adore - Quand Katie cuisine / What Katie ate - de Katie Quinn Davis. Cette tartelette est simple et délicieuse, et peut être adaptée selon vos goûts: crottin, chèvre frais, feta, ricotta ou même tofu en remplacement.

Ingrédients et variantes possibles pour 6 tartelettes ou une tarte:

• Pâte feuilletée ou pâte à tarte maison sans beurre
• Oignons rouges (ou oignons blancs selon votre préférence)
• Fromage de chèvre en bûche, crottin ou frais, ou alternative feta/ricotta/tofu
• Vinaigre balsamique de bonne qualité
• Cassonade ou miel
• Huile d’olive, poivre
• Jaune d’œuf et lait pour la dorure (facultatif)
• Herbes (romarin, thym, origan) selon goût

Pour la version tartelettes chèvre et oignon caramélisé: faites revenir les oignons dans l’huile d’olive, déglacez au vinaigre balsamique, puis saupoudrez de cassonade et laissez caraméliser. Préparez des fonds de pâte, disposez les oignons, puis une tranche de fromage de chèvre et poivrez. Enfournez jusqu’à dorure.

Recette de base et étape par étape:

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Émincez les oignons et faites-les revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils blondissent, puis déglacez au vinaigre balsamique et ajoutez la cassonade. Caramélisez encore quelques minutes.
3. Étalez la pâte et découpez des disques. Foncez-les dans des moules, piquez le centre et badigeonnez les bordures avec le mélange jaune d’œuf et lait.
4. Répartissez les oignons caramélisés sur les disques, puis déposez une tranche de chèvre. Enfournez 15 à 20 minutes.

Astuce cuisson: pour éviter que la pâte gonfle, placez du papier cuisson et des lentilles ou des haricots secs pour peser. Si vous aimez les versions plus gourmandes, vous pouvez préparer des tartelettes à l’ancienne avec des œufs et de la crème pour une base de tarte à l’oignon.

Idées de dégustation et accompagnements: ces tartelettes accompagnent merveilleusement une salade de chicorée rouge et peuvent constituer un plat léger en été ou un apéritif gourmand en automne. Elles se conservent bien au réfrigérateur et peuvent être réchauffées rapidement au four.

Variantes et conseils d’assemblage

Variantes de fromage: remplacez le chèvre par feta ou ricotta, ou optez pour du fromage de chèvre frais ou crottin selon votre préférence. Variantes de caramel: vous pouvez tester cassonade ou miel pour caraméliser les oignons et obtenir des nuances sucrées différentes.

Pour une grande tarte, augmentez les quantités selon votre moule et prolongez légèrement le temps de cuisson. Les tartelettes se congèlent très bien et se réchauffent sans perde leur saveur, ce qui en fait une option pratique pour les repas en avance.

Ingrédients pour une version complète (grande tarte): 1 pâte feuilletée, 400 g d’oignons, crème fraîche, thym, moutarde à l’ancienne, œufs, muscade, parmesan râpé. Préparez les oignons fondants, précuisez la pâte, puis garnissez et finalisez avec l’appareil à base d’œufs et crème.

Tableau récapitulatif des ingrédients et étapes clés

Meta description: Des tartelettes d'oignons rouges caramélisés au chèvre, faciles et gourmandes, idéales pour apéritif ou salade. Parfaites pour un menu rapide et savoureux.

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