Préchauffez votre four à 180°.
Faites fondre le beurre à feu doux avec le sucre.
Écrasez vos graines de sarrasin dans le mortier jusqu’à obtenir des grains concassés.
Hors du feu, dans la casserole, ajoutez la chapelure, la farine, les graines de sarrasin concassées, mélangez à la cuillère en bois.
À l’aide d’une spatule, étalez cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrez d’une autre feuille de papier sulfurisé et étalez-là au rouleau jusqu’à obtenir une plaque de pâte uniforme d’une épaisseur de 3 mm environ, assez fine mais c’est selon votre goût, vous pouvez la faire plus épaisse.
Retirez la feuille de dessus, enfournez pour 12 à 15mn selon votre four et l’épaisseur de votre plaque. Surveillez-bien, le croustillant doit être doré mais pas plus.
Préparez la compotée en dénoyautant tous les fruits et en pelant poires et pommes.
Faites cuire dans une casserole avec un peu d’eau à couvert, une bonne dizaine de minutes, que les pommes soient tout juste fondantes.
Sortez du four le croustillant et attendre qu’il soit refroidi pour le briser en morceaux.
Le mortier japonais que j’utilise pour cette recette, en plus d’être beau, est idéal car il est strié à l’intérieur ce qui facilite la mouture.
Comment donner du croustillant à vos plats ?
Comment paner un poisson ou une viande sans utiliser de chapelure classique avec gluten ?
Avec de l’imagination et un petit peu d’huile de coude, vous allez apporter du croquant, du goût et même de la couleur à votre cuisine !
Les plus pressés vont opter pour de la chapelure sans gluten toute prête.
Il est pourtant facile et rapide de fabriquer soi-même sa chapelure sans gluten, en utilisant comme nos grand-mères des restes de pain sans gluten rassis, des biscottes, des tartines ou encore des croûtons type suédois, sans gluten.
Pour une chapelure sans gluten plus grossière et surtout plus craquante, l’astuce est d’utiliser des céréales du petit déjeuner, comme des pétales (flakes) de maïs (nature et non sucrées) ou encore de sarrasin ou des flocons d’avoine sans gluten (privilégiez dans ce cas de l’avoine certifiée sans gluten - consultez sur « l’avoine contient-elle du gluten »).
Dans ce cas, on ne peut que vous recommander notre coup de cœur : les chips Pipers Crisps, garanties sans gluten (mais aussi sans colorant, conservateur ni huile de palme).
Pour une version plus légère, plus saine, optez pour de la poudre d’amandes ou de noisettes.
J'ai été diagnostiquée intolérante au gluten et au lactose, en 2011, alors que j'étais étudiante.
Tant bien que mal, j'ai réussi à revoir toute mon alimentation.
Mais manger à l'extérieur a été pendant de longues années, une vraie galère !
Que ce soit avec des collègues, des clients ou même des amis, trouver un endroit où j'étais sûre de pouvoir manger était à chaque fois un défi !
Après mes crackers nordiques aux graines, les crackers à la carotte et aux graines et les crackers à la betterave, voici mes crackers à la farine de sarrasin et au sésame.
La recette est assez proche des précédentes.
Il est important que la pâte soit étalée sur quelques millimètres et que le dessus soit bien doré à la sortie du four pour avoir des crackers très croustillants.
Vous pourrez les croquer tels quels ou avec de l’houmous, une crème d’avocat ou une tartinade maison.
C’est ce que nous avons fait afin de profiter des rayons du soleil avant qu’il ne disparaisse de l’horizon.
Au cas où vous ne mangeriez pas tout, les crackers se conservent dans une boite en métal ou en verre.
130 gr de farine de sarrasin 40 gr de graines de sésame 30 gr de flocons d’avoine 1 c. à café de levure 2 c. à soupe de feuilles d’origan séchées ou autre herbe aromatique 0,5 c. Préchauffer le four à 175 °C en chaleur tournante.
Dans un saladier, mélanger la farine, les graines, les flocons, la levure, l’origan et le sel.
Ajouter l’eau et l’huile et travailler rapidement la pâte à la spatule.
Déposer une feuille de papier de cuisson sur le plan de travail.
Y étaler la pâte puis la recouvrir d’une seconde feuille.
Aplatir finement la pâte, entre les deux feuilles, avec un rouleau à pâtisserie.
Décoller délicatement la feuille du dessus puis, avec le dos d’un couteau ou une roulette à biscuits, tracer des lignes pour former des rectangles approximatifs.
Enfourner pendant 20 minutes environ.
La plaque de crackers doit être dorée et les graines bien croustillantes.
Il faut souvent quelques minutes de plus.
Vous aimez les escalopes milanaises, cuites dans leur enrobage de chapelure et de parmesan ?
Elle est très simple à réaliser à partir de kasha, c’est-à-dire de graines de sarrasin torréfiées.
Une fois le grain torréfié, il ne vous reste plus qu’à l’écraser au pilon, c’est facile, il est très friable.
Séchez les escalopes à l’aide d’un papier essuie-tout, farinez-les soigneusement.
Battez les œufs, déposez-les dans une assiette creuse.
Mélangez le kasha et le parmesan, déposez le mélange dans une assiette.
Passez une à une les escalopes dans les œufs battus, puis dans la chapelure.
