La tarte butternut et feta est une tarte salée automnale, à la fois simple et généreuse, qui conjugue douceur de la courge, saveur salée de la feta et notes gourmandes d’un pesto de roquette et de pignons. Elles se préparent en mode rustique, avec des bords voltigeants et une garniture parfumée, idéale pour un batch cooking et pour des repas conviviaux en famille.
Ingrédients et versions de pâte
Pour la pâte, plusieurs options s’offrent à vous :
- Pâte maison express: 150 g farine, 60 g beurre très froid, 1/2 c. à café de sel, 80 g skyr ou yaourt grec, 3 c. à soupe d’eau ajustées si besoin.
- Pâte feuilletée prête à l’emploi pour une version plus rapide.
- Version au robot ou au Companion: les mêmes ingrédients, mais la technique diffère selon l’appareil (procédés décrits dans la recette).
Pour la garniture, vous aurez besoin de 1/2 courge butternut (environ 500 g une fois pelée), huile d’olive, sel et poivre, des dés de feta, et des oignons confits ou caramélisés selon la préférence. Ajoutez aussi un pesto de roquette et des pignons de pin torréfiés pour une touche finale parfumée.
Préparation de la courge et de la garniture
- Précuire la courge : couper en dés de 2 cm environ, assaisonner et faire cuire dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à la poêle ou au four (180 °C) jusqu’à ce qu’elle soit fondante mais encore ferme. Vous pouvez aussi utiliser l’option Companion en mode slow cook pour obtenir des dés encore fermes.
- Dans la même poêle, faire revenir les oignons en lamelles jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis confire avec un peu de sucre et de vinaigre balsamique. Réserver.
- Préparez le mélange œufs-crème si vous optez pour une quiche-like: battre des œufs avec crème et assaisonnements pour obtenir un appareil léger.
- Étaler la pâte sur un cercle de 26 cm, déposer les oignons, puis les dés de butternut et enfin la feta émiettée. Rabattre les bords vers le centre comme une tarte rustique. Badigeonner les bords d’un mélange jaune d’œuf et lait.
Montage et cuisson
Cuire à 180 °C pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Sortir, ajouter le reste de feta et éventuellement le pesto de roquette et les pignons torréfiés pour finaliser.
Variantes et conseils pratiques
- La tarte peut être réalisée avec une courge musquée à la place de la butternut pour varier les saveurs et les textures.
- Le batch cooking est conseillé: préparer la pâte et la garniture en avance, puis assembler et cuire en une seule fois pour gagner du temps. La tarte peut ensuite être congelée bien enveloppée et décongelée au frigo avant cuisson.
- Si vous préférez une version plus rapide, utilisez une pâte feuilletée prête à l’emploi et sautez l’étape précuisson de la pâte.
- Pour une touche plus provençale, vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme du thym ou du romarin dans la garniture.
Idées d’accompagnement et présentation
Servez la tarte chaude ou tiède avec une salade verte croquante et quelques noix pour ajouter du croquant. Pour les repas de pique-nique ou de batch cooking, la tarte se découpe en parts généreuses et se réchauffe facilement.
La tarte butternut et feta est une belle illustration de la cuisine d’automne: des légumes de saison, des produits laitiers relevants et une touche de fraîcheur grâce au pesto. Elle peut aussi être adaptée avec d’autres fromages (chèvre frais, parmesan) et des légumes supplémentaires selon vos envies.
JusRol - Roast Butternut Squash & Feta Tart
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Actions | Temps |
|---|---|---|
| Pâte | Préparer ou sortir pâte prête | 15-20 min |
| Courge | Pré-cuire en dés, dorée à la poêle | 10-15 min |
| Garniture | Oignons confits, feta, pesto | 5 min |
| Cuisson | Cuire à 180 °C, 20-25 min | 20-25 min |
| Service | Repos 5 min et dégustation | 5 min |