Une recette emblématique de la cuisine française et familiale, adaptée ici avec du chou, des navets de saison, des carottes et des pommes de terre. Un plat qui regorge de saveurs grâce à la poitrine fumée qui va doucement mijoter avec les légumes et le bouillon !
Couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 25 min, à partir de l’ébullition. Portez à ébullition une grande marmite avec 3 litres d'eau et le lard. Lavez le chou et coupez-le en 4. Faites-le blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante. Pelez les pommes de terre, les carottes et les navets. Lavez-les. Coupez les carottes et les navets en gros morceaux. Lavez les poireaux et coupez-les en gros morceaux également. Portez à ébullition et ajoutez une poignée de gros sel et quelques grains de poivre. Soupe de carottes et de patates douces au gingembre et au curcumaQueue de lotte rôtie au fenouil et aux carottesSuprême de volaille fermier aux morilles et au jus corsé arabicaRumsteck et carottes au baconLe pot-au-feu de Paul BocuseSoupe de carottes rôties au carré fraisLa recette de la Glow SoupCake à la carotte (salé) veganSoupe de carottes au gingembre et curcumaCarottes glacées aux clémentines et au ras el-hanoutCes wraps protéinés, frais et gourmands seront parfaits pour un déjeuner d'été
Rincez le chou, coupez-le en lanières. Epluchez et émincez l’ail et l’oignon et mixez 5 sec/vitesse 5. Réservez. Rincez le chou, coupez grossièrement et mixez 15 sec/ vitesse 5. 4. Rincez, épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers. 5. Incorporez le chou, les pommes de terre et le céleri. Assaisonnez avec les herbes aromatiques.
Le chou est un légume vert riche en vitamines C. Il a des vertus tonifiantes en couvrant 50 % de nos besoins en vitamines B1 et en vitamines A et E qui sont des antioxydants. Le chou est également source de minéraux comme le potassium, qui nous permet de rester en forme tout l’hiver. Riche en fibres, il agit sur les transits difficiles. En plus d’être un aliment sain et équilibré, le chou est un allié pour la forme et la ligne : il ne fournit que 22 kcal/100 g ! Voilà un plat d'hiver complet qui réchauffe à coup sûr !
Découvrez la recette facile à faire de l'authentique soupe au chou imaginée par le chef Paul Bocuse.
Recette de Potée au chou - 750g
Portez à ébullition une grande marmite avec 3 litres d'eau et le lard. Lavez le chou et coupez-le en 4. Faites-le blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante. Pelez les pommes de terre, les carottes et les navets. Lavez-les. Coupez les carottes et les navets en gros morceaux. Lavez les poireaux et coupez-les en gros morceaux également. Portez à ébullition et ajoutez une poignée de gros sel et quelques grains de poivre. Soupe de carottes et de patates douces au gingembre et au curcumaQueue de lotte rôtie au fenouil et aux carottesSuprême de volaille fermier aux morilles et au jus corsé arabica
Cette étape peut être suivie d’un mélange des légumes dans le bouillon et d’un assaisonnement avec les herbes aromatiques pour renforcer les saveurs. Le chou et les légumes continuent de mijoter doucement pour s’imprégner du parfum fumé et des épices.
- Les morceaux de chou, pommes de terre et céleri s’imbibent des saveurs du bouillon.
- Les légumes restent croquants et fondants selon la cuisson souhaitée.
- Le bouillon obtient une richesse grâce au lard et aux aromates.
| Ingrédients principaux | Quantités indicatives | Règle de cuisson |
|---|---|---|
| Chou vert | 1 grand | émincé et ajouté en fin de cuisson |
| Navets | 4-6 | pelés et coupés en morceaux |
| Pommes de terre | 4-6 | pelées et quarterées |
| Carottes | 3-4 | épluchées et coupées en morceaux |
| Poitrine fumée | 150-200 g | coupée en morceaux et mijotée |
| Herbes aromatiques | au goût | ajoutées en fin de cuisson |
Vous avez aimé cette recette?
Étape 1Décortiquez les crevettes en leur laissant la queue. Réservez les têtes. Faites fondre une noisette de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez-y une gousse d'ail écrasée, 3 cm de gingembre râpé, la moitié de la citronnelle émincée, du poivre et la moitié de la botte de coriandre. Étape 2Faites-y revenir les têtes des crevettes pendant quelques minutes à feu vif en remuant régulièrement. Mouillez avec un litre d'eau et laissez cuire 15 minutes à feu moyen en écumant de temps en temps. Étape 3Portez le bouillon de volaille à ébullition et ajoutez le fumet de crevettes, le chou vert coupé en lanières, la sauce soja, le nuoc-mâm, le reste de gingembre émincé finement, le reste de citronnelle émincée, le piment oiseau, le jus du citron vert, le reste d'ail émincé. Laissez cuire 25 minutes à feu moyen. Étape 4Ajoutez les navets coupés en petits cubes et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Étape 5Servez dans des bols, ajoutez les crevettes et la coriandre ciselée.
Ce mélange de légumes et de viande fumée offre une richesse de textures et de parfums, rappelant les plats mijotés traditionnels tout en apportant une touche printanière avec le chou et les navets.