La tarte au sucre clairement marquée du V végan. La tarte au sucre est pour moi la perfection incarnée : crémeuse, goûteuse et traditionnelle. Je ne me souviens pas d'avoir déjà levé le nez sur cette pâtisserie, sauf depuis que j'ai éliminé les produits laitiers de mon alimentation. Je pensais que mon histoire d'amour avec la tarte au sucre était révolue... jusqu'à ce que Nouveau Vegan publie sa recette de tarte au sucre végétalienne. Je n'avais aucune idée de la marche à suivre pour confectionner une tarte au sucre, qu'elle soit végétalienne ou non, alors j'ai appris qu'on faisait épaissir la garniture dans un chaudron avant de la verser dans une abaisse et d'enfourner.
La recette végétalienne utilise du lait de soya et une croûte adaptée afin d'obtenir une texture et une onctuosité proches de la version traditionnelle. Après avoir placé la tarte au four, je me suis empressée de bien licher les parois du chaudron avec ma spatule pour goûter... c'était identique à mes souvenirs d'enfance. Au four, tout s'est bien passé, mais le dessus a légèrement trop cuit. Les verdicts : je trouve qu'elle est parfaite ; mon copain abonde dans le même sens et ajoute que cette tarte est meilleure que celles du commerce; et ma mère trouve qu'elle est très bonne, mais qu'elle n'a pas l'onctueux, le crémeux d'une tarte traditionnelle et qu'elle n'aurait pas nécessairement deviné, si je ne lui avais rien dit, qu'il s'agissait d'une tarte au sucre.
La pâte et la garniture : deux savoir-faire distincts réunis
Pour la pâte, la technique est simple et repose sur une abaisse facile à travailler : 1 tasse de cassonade, ¼ de tasse de farine tout usage non blanchie, 1/4 de c. à thé de sel, ¾ tasse d’huile de noix de coco froide et 6 c. à soupe de lait de soya, avec éventuellement du sirop d’érable dans la garniture. La pâte peut être façonnée en deux disques et garnie ensuite d’une couche généreuse de garniture sucrée.
La garniture est préparée dans un chaudron: cassonade, fécule et sel sont mélangés puis le lait de soya et le sirop d’érable y sont versés et portés à ébullition en fouettant jusqu’à épaississement. Une fois la garniture épaissie, elle est versée dans l’abaisse, puis le dessus est recouvert d’un second disque de pâte coupé en lanières pour former un quadrillage, le tout scellé au bord et cuit au four jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne.
Le montage et la cuisson privilégient une pâte qui se tienne bien et une garniture qui ne soit pas trop liquide. Remplacer le beurre par de l’huile de noix de coco et le lait par du lait végétal permet d’obtenir une tarte vegan prête à séduire les palais les plus exigeants.
Variantes et astuces vegan pour une tarte au sucre réussie
Notes pratiques et variantes: vous pourriez faire du lait maison pour rendre la recette encore plus zéro déchet! Le lait de cajou est recommandé pour son gras, le lait d’avoine pouvant épaissir la garniture et le lait d’amandes étant trop liquide selon certaines préférences. Cette tarte s’adapte aussi à des substitutions comme tahini, purée de noisettes, cacao et fleur d’oranger avec de la purée d’amande, selon les goûts et les saisons.
Autre version : même sans pâte prête, on peut réaliser une pâte vegan classique en trois ingrédients seulement: margarine, farine et sucre. Cette pâte peut être réfrigérée et congelée pour faciliter le travail, puis foncée dans le moule et précuite légèrement avant d’y ajouter la garniture.
Pour ceux qui souhaitent une tarte plus rapide, une version rustique permet de plier la pâte sur les bords sans moule, et la garniture au sucre peut être ajustée en fonction des préférences sucrées de chacun. L’objectif est d’obtenir une tarte crémeuse et fondante, tout en conservant une pâte légère et moins grasse que les versions classiques.
Ingrédients et étapes essentielles
- Garniture: cassonade, lait de soya, sirop d’érable, fécule de maïs et vanille; porter à ébullition pour épaissir.
- Pâte: farine tout usage, sel, huile de noix de coco, eau froide; mélanger jusqu’à former une boule; diviser en deux disques.
- Montage: déposer un disque dans le moule, verser la garniture, badigeonner le pourtour avec du lait de soya, disposer le second disque en lanières et former un quadrillage, presser les bords.
- Cuisson: 35 à 40 minutes à 200-210 °C (390-410 °F) jusqu’à dorure et bouillonnement de la garniture.
Notes finales: la tarte peut se déguster chaude ou froide et se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur. Le tofu soyeux peut remplacer la crème dans certaines versions et assure une texture proche des tartes traditionnelles, tout en respectant le régime vegan.
Repères historiques et inspiration nordique
La tarte au sucre est une pâtisserie traditionnelle du Nord de la France et de la Belgique, où la vergeoise est l’ingrédient phare et où les variations existent selon les régions. Dans le Nord, cette pâtisserie s’est implantée après d’importants mouvements industriels; le savoir-faire se transmet aussi par les pâtisseries familiales et les boulangeries-patisseries, avec une commercialisation répandue dans les grandes surfaces. Les variantes véganes s’appuient sur des ingrédients végétaux et des procédés modernes qui reproduisent la texture et le goût sans animaux, comme dans la version inspirée par Ricardo, adaptée avec du lait de soja et de l’huile de noix de coco pour une tarte sans produit d’origine animale.
Autre note culturelle: la tarte au sucre est associée à des traditions locales et à des gourmandises qui s’inscrivent dans le paysage culinaire, parfois comparée à des desserts comme les pasteis de nata ou les brioches sucrées, mais avec sa propre identité et ses textures variées selon les recettes et les régions.
Tableau récapitulatif des ingrédients principaux et substitutions possibles (voir les notes dans le texte)
| Élément | Version vegan | Substitutions suggérées |
|---|---|---|
| Garniture | Cassonade + lait de soja + fécule + sirop d’érable | Vergeoise ou sucre de canne; fécule de maïs ou fécule de pomme de terre |
| Pâte | Farine, sel, huile de coco, eau | Margarine végétale, eau; congélation éventuelle pour meilleure tenue |
| Texture | Garniture crémeuse et pâte légère | Utiliser tofu soyeux pour plus d’onctuosité |
Si vous souhaitez varier, vous pouvez alterner avec des garnitures fruitées ou des crèmes végétales différentes, mais ce qui demeure central est l’équilibre entre pâte croustillante et garniture onctueuse, sans produit laitier.