Une tarte renversée aux abricots caramélisés, mariage tout en douceur sur des notes de miel, fruits exotiques, cire d’abeille et une sensation de bien-être en bouche. Des abricots caramélisés façon tatin, c'est divin et cette tarte est un dessert estival délicieux qui ravira petits et grands.
Ingrédients et plan de cuisson
Pour la pâte sablée maison: dans le bol du robot ou dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et éventuellement les grains d'une gousse de vanille. Ajoutez les dés de beurre froid mais pas dur et sablez au robot muni de la feuille ou du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable. Incorporez l’œuf battu et mélangez brièvement pour rassembler le tout. Ne travaillez pas jusqu’à la formation d’une boule de pâte mais juste jusqu'à la formation d’une pâte homogène.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire en l’aplatissant un peu et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 2 h ou de préférence la préparer la veille. Note: Ce temps de repos empêchera la pâte de s’affaisser. Après ce temps, étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2 à 3 mm d’épaisseur. Si la pâte est trop froide, laissez-la se détendre 5 minutes. Foncez un moule beurré posé sur une plaque perforée et retirez l’excédent de pâte. Lisser le fond et les côtés et parer les bords.
Pour la crème d’amande: dans un bol, crémez le beurre mou et le sucre, ajoutez la poudre d’amande en 3 fois en alternant avec les œufs battus. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène. Filmez et réfrigérez le temps que le fond refroidisse.
Pour la garniture et la cuisson: préchauffez le four à 175°C en mode statique. Étalez la crème d’amande sur le fond froid jusqu’au 3/4 pour éviter le débordement. Coupez les abricots en deux et disposez-les en couronne sur la crème, côté coupé vers le haut, en les inclinant légèrement vers l’arrière. Vous pouvez saupoudrer d’amandes effilées.
Enfournez environ 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que la crème d’amande soit cuite. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’un papier aluminium. Vérifiez la cuisson avec un pic à brochette qui doit ressortir sec. Déposez la tarte sur une grille et laissez-la refroidir avant de la démouler. Pour la finition, nappez légèrement les abricots avec un nappage neutre ou une gelée d’abricot chauffée, puis laissez refroidir.
Variantes et conseils pratiques
Pour varier les plaisirs, remplacez la pâte sablée par une pâte brisée, feuilletée ou sucrée selon vos goûts. Si les fruits sont très juteux, la cuisson peut être adaptée en conséquence et l’utilisation d’un temps de repos de la pâte reste recommandée pour une belle tenue à la cuisson. En saison, privilégiez les abricots frais, sinon ceux au sirop ou surgelés conviennent parfaitement.
Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter des amandes effilées avant la cuisson. Cette tarte peut être préparée même par des débutants: il suffit de suivre les étapes de pâte sablée, de garniture et de cuisson. L’accord caramel doré, fruits juteux et pâte légère crée une harmonie en bouche.
Astuces et variations de cuisson
Une cuisson à blanc est conseillée pour obtenir un fond bien doré et croustillant. Si vous utilisez des fruits très juteux, il peut être utile de réduire légèrement le temps de cuisson de la crème d’amande ou de surveiller la coloration du dessus pour éviter qu’elle ne dore trop vite.
Des notes de romarin et de sirop de romarin peuvent être infusées et utilisées pour parfumer le sirop d’accompagnement, en accord avec les arômes d’amande et d’abricot. Déposez un brin de romarin dans un récipient en verre, versez le sirop, laissez mariner puis filtrez pour obtenir un sirop aromatisé qui peut être utilisé comme nappage ou drizzle.
Production et service
Dès la sortie du four, imbibez le gâteau du restant du sirop d’abricots pour une meilleure humidité et un parfum supplémentaire. Laissez le gâteau s’imprégner du sirop avant de le démouler et servez tiède ou à température ambiante selon votre préférence. Cette tarte est délicieuse aussi bien en dessert qu’en goûter.
RECETTE DE LA TARTE ABRICOT-PISTACHE (CAP PÂTISSIER)
Note : Cette version peut être aromatisée avec une crème amandine, une pâte sablée maison au bon goût de beurre et une garniture d’abricots dorés à la perfection qui, à chaque bouchée, révèle une texture fondante et savoureuse.
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Description |
|---|---|
| Pâte | Mélanger les ingrédients secs, incorporer le beurre pommade, ajouter l’œuf, réfrigérer 2 h, étaler entre papier sulfurisé, foncer le moule puis réfrigérer. |
| Crème d’amande | Crème au beurre mou, sucre, poudre d’amande, œufs battus, refroidir. |
| Garniture | Abricots en demi-lunes disposés en couronne sur crème. |
| Cuisson | Cuisson à 175°C, 40 min, puis napper et dorer selon besoin, vérification du centre. |
| Finition | Nappage ou gelée, éventuellement amandes effilées, refroidissement avant démoulage. |