Le gigot d’agneau se prête à plusieurs méthodes de cuisson, mais la cocotte apporte une tendreté exceptionnelle et des saveurs confites qui enveloppent la viande. À travers plusieurs techniques et variations, cette article rassemble des méthodes traditionnelles et des conseils pratiques pour réussir un gigot d’agneau fondant, parfumé et parfaitement doré.
Cuisson lente en cocotte: fondant et terroir
Pour 6 personnes - Temps de préparation 15 mn - Temps de cuisson 3 h 30 mn
- gigot d’agneau - 1 beau
- carottes - 10 petites
- tomate - 1
- ail - 6 à 8 gousses
- persil haché -
- beurre - 1 noix
- huile d’olive - 1 cuillère à soupe
- miel - 2 cuillères à soupe
- laurier - 3 feuilles
- thym - 2 branches
- estragon -
- sel, poivre -
Avec ce mode de cuisson le gigot d’agneau est très fondant mais réduit beaucoup. Dans une cocotte faites fondre le beurre et l’huile d’olive à feu moyen puis déposez le gigot. Badigeonnez la surface de miel et retournez-le. Lorsqu’il est doré des 2 faces posez-le sur une grille et jetez la graisse de cuisson sans laver la cocotte. Epluchez les carottes et faites les revenir dans la cocotte avec les gousses d’ail non épluchées et un peu de persil haché en prenant soin de décoller les sucs de cuisson du gigot. Après 5 mn ajoutez le gigot, salez, poivrez et déposez le thym et le laurier. Arrosez d’un grand verre d’eau en maintenant à feu moyen. Lavez et émincez la tomate en petits dés, ajoutez-la au gigot puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 3 h à 3 h 30 en arrosant régulièrement. Retournez le gigot 2 à 3 fois pendant sa cuisson. Après 2 h 30 de cuisson, si la sauce vous parait grasse, videz-la dans un bol et laissez-la complètement refroidir afin de la dégraisser facilement.
Variante « gigot de Pâques »: cuisson longue au four
Pâques approche à grands pas. Pour l'occasion, Cyril Lignac dévoile la recette incontournable de cette fête chrétienne : le gigot de 7 heures ! Demandez à votre boucher de raccourcir le gigot et de vous donner les parures et l’os du quasi. Demandez également de piquer le gigot de 200 g de lard gras. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et versez-la sur le gigot de façon à le recouvrir complètement. Laissez reposer 15 minutes, puis sortez le gigot et videz l’eau de la cocotte. Égouttez et séchez le gigot, essuyez la cocotte. Préchauffez le four à 90°C (th. 3).
Épluchez les gousses des têtes d’ail. Épluchez la carotte et coupez-la en tranches. Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte. Faites dorer le gigot sur toutes ses faces, puis l'arroser de vin blanc. Faire bouillir 50 cl d’eau et y délayer le cube de bouillon. Verser le tout sur le gigot. Ajouter les gousses d’ail et les tranches de carotte tout autour du gigot, puis mettre le bouquet garni dans la cocotte. Saler au gros sel et saupoudrer de poivre concassé. Couvrir hermétiquement la cocotte et la mettre au four. Faire cuire au moins 7h en surveillant bien la cuisson et en retournant le gigot de temps en temps (environ toutes les heures et demie).
La cuisson terminée, dresser le gigot sur un plat. Retirer le bouquet garni. Passer le contenu de la cocotte au mixeur (jus de cuisson, gousses d’ail, carotte) et servir cette sauce à part. Le boucher du bout de ma rue avait quelques beaux gigots dans sa vitrine qui me faisaient de l’œil. Pâques approchant à grand pas, je me suis dit que c’était vraiment l’occasion de vous proposer ma recette de gigot d’agneau au four à l’ail et romarin.
Gigot d’agneau au four: version rapide et classique
Aller à la recette: un gigot d’agneau pour 6 personnes, gousses d’ail, huile d’olive, beurre mou, romarin séché, sel et poivre du moulin. Préchauffez le four à 200°C. Piquez le gigot et insérez les gousses d’ail. Massez la viande avec le beurre puis badigeonnez-la d’huile d’olive. Salez, poivrez et parsemez de romarin. La cuisson dépend du poids: pour une viande saignante, 12 minutes par 500 g; pour une viande à point, 16 minutes par livre. Enfournez et retournez-le à intervalles réguliers, puis couvrez pendant 20 minutes et baissez à 180°C. À la fin, découvrez et poursuivez la cuisson pour dorer. Laissez reposer 5 minutes avant de découper.
- 1 gigot d’agneau (1,6 kg)
- 6 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre mou
- 2 cuillères à soupe de romarin séché
- Sel et poivre du moulin
Pour l’accompagnement, j’adore manger le gigot avec des flageolets, mais vous pouvez aussi le servir avec des carottes rôties ou des légumes grillés. La cuisson peut varier selon le poids et la cuisson désirée; ajustez le temps au four en conséquence et laissez reposer pour une découpe facile et une meilleure harmonie des jus.
astuces et variantes
Comme pour le magret de canard, on peut envisager une cuisson à basse température sur plusieurs heures pour obtenir une cuisson homogène et une croûte dorée sur le dessus. Des désossages et roulades permettent une cuisson plus homogène et une meilleure parfumerie intérieure. Préparer la veille et rouler la viande bien serrée, puis cuire lentement et terminer par une courte aumentation de chaleur pour une belle croûte.
Quelques notes pratiques:
- Désosser le gigot permet d’obtenir une épaisseur uniforme et facilite le sel et les assaisonnements.
- Cuisson lente et arrosages réguliers renforcent les saveurs et la tendreté.
- Utiliser des herbes comme le romarin et l’ail pour imprégner les jus de cuisson et les accompagnements.
