Recette streusel moelleux : une brioche alsacienne délicieusement croustillante

Voici une délicieuse spécialité alsacienne qui a hérité du nom de la pâte dont elle est saupoudrée avant sa cuisson. En fait, le streusel alsacien n’est rien d’autre qu’une brioche recouverte d’une pâte composée de farine, de sucre et de beurre. Une sorte de crumble qui apporte croquant et parfum à chaque bouchée.

Pour rendre à César ce qui est à César, les Alsaciens ont sans doute été inspirés par leurs voisins allemands. Avec cette coiffe croustillante aromatisée à la cannelle, cette brioche pratiquée par les mamans alsaciennes prend une nouvelle dimension. Un pur délice particulièrement bienvenu au petit-déjeuner, auquel mes enfants se sont littéralement jetés.

Ingrédients essentiels

Ingrédients pour la brioche moelleuse:

• 270 g de farine T45 ou froment
• 10 g de levure de boulanger fraîche
• 1 c. café de sel
• 75 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 120 ml de lait
• 100 g de beurre mou

Ingrédients pour le streusel (crumble végétal de la croûte):

• 80 g de farine
• 60 g de beurre
• 60 g de sucre en poudre
• 1 c. à soupe ou 1 c. à café rase de cannelle

Préparation de la brioche

Faites tiédir légèrement le lait et émiettez-y la levure. Dans la cuve du robot ou dans une grande jatte, ajoutez tous les ingrédients sauf le beurre. Versez dessus la levure diluée dans le lait. Travaillez la pâte (au crochet ou à la main) pendant environ 5 minutes en ajoutant le beurre ramolli peu à peu. Pour ceux qui utilisent un Thermomix, mettez le lait et la levure dans le bol, vitesse 2 pendant 2 minutes à 37°C, puis ajoutez les autres ingrédients (sauf le beurre) et activez la fonction pétrin pendant 5 minutes. Ajoutez des morceaux de beurre progressivement.

A la fin de la première pousse, dégazez la pâte et abaissez-la pour lui donner une forme ronde, légèrement inférieure au diamètre du moule.

Préparez la dorure en mélangeant le jaune d’œuf et le lait. Après le deuxième temps de pousse, appliquez la dorure sur toute la surface de la brioche. À la sortie du four, placez la brioche sur une grille pour la laisser tiédir.

Préparation du streusel

Dans un grand bol, mélangez farine, sucre et cannelle, puis incorporez le beurre en morceaux du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse avec des gros morceaux. Parsemez ce crumble sur la surface de la brioche préparée.

Enfournez ensuite et laissez pousser brièvement si nécessaire, puis faites cuire jusqu’à ce que le streusel dore légèrement et que la brioche soit bien cuite et moelleuse.

Variantes et conseils

Le streusel alsacien peut être garni de crème mousseline ou de chantilly selon les goûts, mais la version nature sans garniture reste extrêmement appréciée pour son équilibre entre mie légère et croustillant parfumé à la cannelle. Cette brioche est particulièrement appréciée au petit-déjeuner et en goûter.

Traditionnellement, le streusel est la version germanique du crumble et dérive du verbe allemand streuen, signifiant éparpiller ou saupoudrer. La brioche streusel est ainsi une brioche ronde et légère, recouverte d’une couche croustillante de streusel qui lui confère son caractère unique.

Pour ceux qui recherchent une mise au point plus technique, on peut reprendre les étapes clés: pétrissage jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois, repos à température ambiante jusqu’au doublement de volume, puis façonnage en moule à manquer et application du streusel avant cuisson.

Tableau récapitulatif des temps

Le résultat: une brioche moelleuse surmontée d’un streusel croustillant et parfumé à la cannelle, une association qui rappelle les pains briochés allemands tout en restant résolument alsacienne.

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