Dôme de saumon fumé au chèvre frais et crème aux herbes: recette festive et facile

Ce dôme de saumon fumé au chèvre frais est idéal pour un repas de fête un peu chargé. La recette est réalisée avec une crème aux herbes et citron vert mais vous pouvez aussi la personnaliser selon vos goûts. Pourquoi pas des épices ou des baies roses ?

Ingrédients essentiels et variantes

Le premier ingrédient est le saumon fumé. En réalité, j’ai utilisé un gravlax de saumon aux herbes de Mowi. Vous pouvez le remplacer par du saumon fumé classique. Pour la crème, il faut fouetter le fromage frais avec la crème afin d’avoir une texture homogène. Ajoutez ensuite les herbes ciselées et quelques morceaux de citron vert. Pour éviter d’avoir les membranes du citron vert, je détaille d’abord des suprêmes que je coupe en morceaux. Après avoir salé et poivré, répartissez la crème dans les moules à demi-sphères par dessus les tranches de saumon. Lissez à la surface. Vous aurez besoin d’un moule à demi-sphères comme celui-ci. Les sphères font 7 à 8 cm de diamètre. Le fait qu’il soit en silicone rend le démoulage beaucoup plus facile.

Pour la garniture, on peut aussi ajouter quelques brins d’aneth et de ciboulette fraîche dans la crème. Le Philadelphia peut être remplacé par n’importe quel fromage frais; la crème légère apporte une texture plus crémeuse et moins ferme. Si vous souhaitez une version « gourmet », le chèvre frais peut remplacer le fromage frais pour une richesse particulière.

Étapes de préparation

1. Première étape: mettez une tranche de saumon au fond du moule et lissez-la pour constituer l’extérieur du dôme. Coupez les bords qui dépassent.
2. Préparez la crème: fouettez le fromage frais avec la crème pour obtenir une texture homogène. Ajoutez les herbes ciselées et les morceaux de citron vert. Détaillez les suprêmes du citron et intégrez-les.
3. Assaisonnez: salez et poivrez, puis répartissez la crème dans les moules à demi-sphères par dessus les tranches de saumon. Lissez la surface et laissez reposer au frais 2 heures.
4. Deuxième montage: mettez une tranche de saumon au fond du moule et lissez-la, en coupant les bords qui dépassent. Fouettez à nouveau le fromage frais avec la crème et détaillez les suprêmes. Ajoutez les herbes et le citron vert, salez et poivrez. Répartissez dans les moules par-dessus les tranches de saumon. Lissez.
5. Repos et démoulage: laissez reposer au frais, puis démoulez. Réalisez éventuellement une seconde couche et finalisez la forme.
6. Finition et service: vous pouvez proposer des accompagnements comme des blinis ou du pain grillé et ajouter des œufs de saumon pour la décoration. Décorez avec un brin d’aneth et des baies rouges si désiré.

Variantes et idées pour impressionner

Pour varier les textures et les saveurs, vous pouvez préparer une version « concombre et chèvre frais »: tranchez un concombre dans la longueur, salez légèrement puis alternez des couches de chèvre frais et de concombre. Réservez au frais et démoulez. Cette variation apporte une belle fraîcheur et un croquant discret qui peut compléter le saumon fumé.

Astuce démoulage

Le silicone facilite grandement le démoulage. Si vous n’avez pas de film alimentaire, cela ne change pas le résultat: le démoulage reste facile selon l’épaisseur et la tenue de la crème.

Suggestions de présentation et accords

Pour une présentation élégante, dressez les dômes sur des blinis légèrement plus grands que les dômes. Déposez un dôme sur chaque blini et décorez avec des œufs de saumon et un petit fagot d’aneth. Vous pouvez aussi servir avec une salade légère et un filet de citron pour rappeler les notes d’agrumes de la crème.

Tableau résumé des quantités typiques

Pour les blocs pratiques, vous pouvez suivre les étapes en vous appuyant sur les descriptions ci-dessus et adapter les quantités selon le nombre de convives. Les dômes se préparent en avance et gagnent à être démoulés juste avant le service.

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