De somptueuses petites bouchées apéritives, ça claque, dans le titre, dans la bouche et dans les yeux ! De fines tranches de radis noir émincées à la mandoline et marinées dans une vinaigrette à l’orange, c’est frais et léger pour un apéritif. Si vous ne faites pas votre ricotta vous‑même ici la recette, je vous conseille d’utiliser du philadelphia plutôt que la ricotta de supermarché. En terme d’organisation, je vous conseille de préparer la ricotta, d’émincer le radis noir et de le faire mariner la veille. La marinade va ramollir le radis, le rendre malléable l’adoucir et le parfumer. Le jour J vous n’avez plus que l’assemblage à réaliser, qui est un peu fastidieux je vous l’accorde.
Rien n’empêche de faire des essais avec d’autres graines germées ou d’autres épices. 1 - Laver le radis en le brossant sous l’eau, sans le peler. Couper 24 tranches bien régulières à l’aide d’une mandoline. Les déposer dans une passoire. Verser 1 grosse cuillère à soupe de gros sel. Laisser dégorger 30 minutes. 2 - Mélanger le fromage frais nature avec du poivre du moulin et les baies roses moulues. Couper les tranches de truite en lamelles. Disposer le fromage sur les lamelles de saumon et rouler. Déposer le saumon dans une tranche de radis noir. Piquer d’un bâtonnet en bois pour les faire tenir.
J'ai vu cette recette apéritive chez Gut et l'idée m'a paru très sympa. Antiseptique et bactérien, il est reconnu pour soigner les rhumes et sinusites, on peut même en faire un sirop antitussif en le laissant simplement macérer avec du jus de canne. Sûrement plus efficace que certain sirop ... Nettoyer bien le morceau de radis noir à la brosse sous l'eau, si vous gardez la peau. Ce sera plus joli. Courber la tranche de radis noir et passer un cure-dent ou un pic en bois horizontalement de chaque côté de la tranche, pour que l'on puisse se servir plus facilement. Je n’étais pas vraiment partie pour vous donner cette petite recette du coup je n’ai pas pris beaucoup de photos, mais comme j’ai trouvé que c’était très sympa pour quelque chose qui prend vraiment peu de temps à faire je vous la soumets.
Ce n’est pas vraiment une recette d’ailleurs, juste une petite idée pour compléter un petit apéro ou faire une petite mise en bouche. Je pense que vous êtes comme moi vous recherchez des petites choses à faire à l’apéro pour les fêtes non ? et pour bien faire quelque chose qui ne prend pas trop de temps car on a à faire ces jours là ! Eh bien vous serez comblés avec ces petites bouchées. Ce petit mélange était bien bon. Il faut placer les pics en bois de manière à ce que lorsque l’on attrape la bouchée rien ne tombe ! Donc ne pas placer le pic de bas en haut mais plutôt transversalement !
Bouchées de radis noir au fromage frais et saumon fumé. Bouchées de radis noir, saumon fumé et fromage frais parfumé aux agrumes. J’ouvre le bal de l’apéritif du menu des fêtes, après les biscuits gourmands, le saumon en croûte… Une option légère, facile et élégante pour un Noël blanc. La fraîcheur crue du radis, le crémeux du fromage avec les petites touches d’aneth et de citron, surmonté de l’intensité du saumon fumé (prenez‑en de qualité, dernièrement j’ai eu un coup de cœur pour celui sauvage d’Alaska).
- Ingrédients clés: radis noir, saumon fumé, fromage frais type Philadelphia ou Saint-Morêt, aneth frais ou persil, citron, orange, clémentine, sans saler faux.
- Variantes possibles: radis avec ricotta et mascarpone; fromage frais parfumé aux agrumes et aneth; accompagnements comme pistaches ou graines germées.
Du radis noir, du saumon fumé, du fromage frais, ou bien un mélange de ricotta et mascarpone, de l’aneth frais (ou persil, ciboulette…), du citron, de l’orange ou de la clémentine et pas de sel ! Des roulés apéritifs de saumon fumé avec ricotta et pistaches, ou une mousse d’avocat au saumon fumé peuvent enrichir le même esprit apéritif. Mélanger le fromage frais avec l’aneth, le zeste de l’orange et la moitié de celui du citron. Ajouter 2 càs de jus de citron (garder le reste pour servir). Mettre dans une poche à douille lisse (ou une petite cuillère) pour garnir. Découper le saumon en petits dés de 1 cm maximum. Laver et couper finement le radis noir en tranches fines (3-4 mm). Garnir les tranches de radis noir avec la crème au fromage frais agrumes et aneth.
