Préparez un cheesecake irrésistiblement fondant alliant le chocolat blanc, la douceur du fromage et l’acidité parfumée des fruits de la passion. Ce dessert associe une base croustillante de biscuits, une ganache légère au chocolat blanc et une garniture crémeuse relevée par la pulpe de passion et le zeste de citron vert. Suivez les étapes détaillées pour obtenir une coupe parfaite et un démoulage sans effort.
Ingrédients et matériel
- Pour la croûte: biscuits spéculoos (200 g), beurre mou (60 g).
- Pour la garnish chocolat blanc: chocolat blanc, crème liquide (quantités selon votre ganache).
- Pour la garniture: cream cheese (ou fromage frais), mascarpone (facultatif), sucre en poudre, vanille, pulpe de fruit de la passion, zeste et jus de citron vert, jaunes d'œufs, blancs d'œufs, sel.
- Pour le caramel/équilibre: pulpe de passion, sucre, citron vert (facultatif selon les variantes).
- Équipements: moule à charnière, papier cuisson, batteur ou robot, spatule, casserole, saladier.
Préparation de la base et du fond
- Graissez le moule à cheesecake. Versez les miettes de gâteaux, tassez-les avec le dos d’une cuillère pour former une croûte au fond et sur les parois.
- Chemisez des moules à charnière de papier cuisson et tassez-y le mélange pour former le fonds de pâte. Faites remonter légèrement sur les bords puis placer au frais.
- Pour la pâte, mixer 200 g de speculoos, auquel on rajoute 60 g de beurre mou. On obtient une pâte, qu’on va foncer au fond d’un moule à charnière. On fait cuire ce fond de cheesecake, 10 minutes à 150°C.
- Versez sur le fond d’un moule à manqué en appuyant fort pour bien tasser. Récupérez le jus et versez dans une casserole avec l’eau et le sucre.
Préparation de la garniture au chocolat blanc
- Mettez le chocolat blanc en morceaux dans un saladier. Portez la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat. Couvrez et laissez fondre 2 minutes avant de mélanger pour lisser.
- Ajoutez le cream cheese, le mascarpone, le sucre, la vanille, la pulpe de fruit de la passion, le zeste de citron vert et les jaunes d'œufs. Fouettez pour bien mélanger.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement à l'appareil.
- Versez dans les moules et enfournez pour 30 minutes (50 minutes pour 1 grand moule).
Cuisiner un cheese cake au chocolat blanc
Assemblage et finition
Bon… Je vais pas me laisser abattre par cette saleté de grippe!! Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict! Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille !
J’ajoute un peu de chocolat blanc pour la gourmandise, un zeste de citron vert pour le peps et les blancs en neige pour la légèreté. Côté biscuits, prenez vos préférés! Réduisez les biscuits en miettes puis ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien.
- Versez la garniture au chocolat blanc sur la croûte refroidie et lissez la surface. Répartissez la pulpe de fruits de la passion sur le dessus et terminez par quelques copeaux de chocolat blanc et des zestes de citron vert pour la couleur et le parfum.
- Faites cuire à nouveau selon les indications (environ 1 h à 160°C, selon le moule) puis laissez refroidir dans le four avant de réfronter. Réfrigérez au moins 24 heures pour que les saveurs se lient et que la texture soit parfaite.
Variantes et conseils déco
- Pour une touche vitaminée, remplacez partiellement la pulpe de passion par un coulis de fruits rouges. Cela apporte une belle couleur et une acidité complémentaire.
- Vous pouvez rajouter une petite couche de velours de fruits de la passion pour une texture soyeuse et un aspect luxueux.
- Si vous ne trouvez pas de jus de passion, utilisez un coulis prêt à l’emploi ou faites reduce la pulpe avec un peu d’eau et de sucre pour obtenir une consistance sirupeuse.