La viande de porc est si polyvalente que vous pouvez l’utiliser de mille façons. Je fais régulièrement ce ragoût de porc aux pommes de terre et légumes car il est très complet, pas forcément besoin de préparer un autre plat pour l’accompagner, juste prévoir une baguette à coté : la sauce est parfaite pour tremper le pain !
Ce ragoût de porc aux légumes est nourrissant et sain grâce à l’équilibre de ses ingrédients et sachez que comme tous les ragoûts, il est encore meilleur le lendemain. Très bonne recette et facile à faire. Je l’ai préparée en avance et réchauffée dans ma cocotte.
Des bases simples et une cuisson maîtrisée
Dans le bol du Thermomix, épluchez et coupez les oignons en 2 et les carottes en rondelles. Dans le bol du Thermomix, mettez les oignons et mixez 5 sec vitesse 5. Ajoutez l’huile d’olive, la viande de porc et faites rissoler 5 min à 90°C en fonction sens inverse en vitesse 1.
Ajoutez ensuite les carottes, l’eau, le vin, salez et poivrez et faites cuire 25 min à 100°C en fonction sens inverse en vitesse 1. Versez le contenu du bol dans un grand récipient en récupérant le liquide de cuisson. Remettez le liquide de cuisson dans le bol du Thermomix puis ajoutez la crème, la farine, la moutarde et faites chauffer 7 min à 90°C en vitesse 3. Remettez la première préparation dans le bol et faites chauffer 5 min à 90°C en fonction sens inverse en vitesse 1. Rectifiez l’assaisonnement puis servez chaud.
Variantes et conseils pour personnaliser
Vous n’aimez pas la moutarde ? Remplacez par 2 c. à soupe de miel liquide. Cela vous fera une excellente variante de cette recette de sauté de porc au Thermomix. Accompagnez ce plat de riz blanc ou de tagliatelles fraîches. Pour éviter que la viande ne se dessèche, il est important de ne pas trop la cuire et de veiller à la couvrir durant la cuisson.
Pour épaissir la sauce selon les goûts, vous pouvez ajouter jusqu'à une cuillère à soupe de maïzena à 5 minutes de la fin de la cuisson. J’ai rajouté des courgettes coupées en tronçons et des carottes coupées en petits dés. J’ai utilisé des morceaux de sauté de porc (1 kg) et j’ai refait mijoter à la cocotte donc pas d’ajout de maïzena. La sauce est onctueuse, la viande hyper tendre. Le tout servi avec du riz thaï.
Plusieurs lecteurs ont testé des variantes comme remplacer les pommes de terre par de la patate douce, ou remplacer le poivron et les petits pois par une courgette et une aubergine, en ajoutant des champignons et du piment doux frais. Le rendu peut diverger selon les quantités et les ingrédients, mais le principe reste le même: une sauce généreuse et une viande tendre mijotée.
Techniques et astuces Thermomix
Pour obtenir une texture encore plus nappante, certains remettent le jus dans le bol et mixent légèrement la sauce à la fin, ou rajoutent une petite quantité de maïzena avant la fin de cuisson. Le Thermomix permet de saisir la viande puis de préparer simultanément la sauce grâce au contrôle précis de la température, ce qui optimise le temps de préparation.
Recette de la JOUE de PORC avec le THERMOMIX
Conseils de service et accompagnements
Servez ce ragoût bien chaud, idéalement avec une baguette pour profiter de la sauce. Une variante est de le préparer la veille et de le réchauffer, ce qui renforce les saveurs. Accompagnez d’un riz blanc, de pâtes fraîches ou d’un mélange de légumes selon vos préférences.
Tableau récapitulatif des points clés
| Élément | Astuce |
|---|---|
| Cuisson viande | Cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre et ne pas la surcuire |
| Épaissir sauce | Maïzena ajoutée en fin de cuisson |
| Variantes | Patate douce, courgette, aubergine, champignons |
| Accompagnements | Riz, pâtes, pain pour saucer |