En plein cœur de l’été, profitons du dehors avec des grillades de porc marinières et une sauce barbecue parfumée qui sublime la viande. Je continue sur ma lancée de recettes au barbecue, le soleil est toujours là, profitons-en! Après les brochettes de poulet au citron confit, voici des grillades de porc marinées qui révèlent tout leur arôme sur braises ou plancha.
Base et choix des viandes
A la base, la recette se réalise avec des travers de porc mais j’ai utilisé ici les grillades de Nature et Régions, retaillées en petits morceaux. La cuisson est donc plus rapide. J’ai également testé avec du filet mignon coupé en tranches, c’est aussi très bon. Ces choix permettent une cuisson homogène et une absorption optimale de la marinade.
Marinade et préparation
Dans un bol, mélanger l’ail écrasé avec le miel, le ketchup, la sauce Worcesterchire, la sauce soja et le piment. Déposer les grillades (ou les travers de porc) en morceaux dans un plat et les recouvrir de marinade. Bien mélanger et couvrir de film alimentaire. Égoutter soigneusement les morceaux de viande en conservant la marinade. Huiler et préchauffer la plancha puis faire cuire les grillades en les retournant à mi-cuisson et en badigeonnant régulièrement de marinade avec un pinceau.
Épluchez et hachez finement l’ail et l’oignon coupé en deux et faites cuire 5 min à feu doux avec l’huile dans une petite casserole. Ajoutez les autres ingrédients, mélangez bien, amenez à petits frémissements et faites cuire une dizaine de minutes. Mettez la sauce dans un petit pot, servez chaud ou froid. La sauce barbecue peut bien sûr accompagner toutes vos viandes et charcuteries fraîches cuites au grill.
Variantes et cuisson au four
Pour le filet mignon, on peut couper le morceau en quatre et réaliser une cuisson au four ou au barbecue selon l’équipement et le temps disponible. Accueillies par des ribs de porc ou des travers de porc, les sauces se préparent de façon identique et se marient avec une salade coleslaw pour une dégustation estivale complète.
Préparer la sauce barbecue : Délayer dans un bol le concentré de tomates, le vinaigre, le miel, la sauce aigre-douce piquante et la moutarde. Saler et poivrer. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile et ajouter les oignons émincés. Saler. Les faire suer sans coloration puis verser le contenu du bol. Faire cuire 2 min à feu doux en remuant puis retirer du feu.
Couper le filet mignon en deux dans le sens de la longueur puis à nouveau en deux dans le sens de la largeur pour obtenir 4 morceaux. Poser les morceaux de viande dans un plat allant au four. Pour les travers de porc, massez-les avec la marinade et laissez-les reposer si possible afin que les arômes imprègnent la viande.
Cuisson et conseils pratiques
Préchauffer le gril du four et poursuivre la cuisson selon les instructions spécifiques à chaque morceau. Sur la plancha, cuire les grillades en les retournant régulièrement et en les badigeonnant avec la marinade. Au barbecue, surveiller les flammes car le sucre contenu dans la marinade peut brûler rapidement; placer la grille suffisamment haut et arroser fréquemment pour obtenir une caramélisation uniforme.
Pour la cuisson au four : 180°C pendant environ 20 minutes pour le filet mignon, en retournant à mi-cuisson et en arrosant de marinade. On peut finir par une opération grill pour caraméliser la surface. Le temps et les manipulations se modulent selon les équipements et la couper des morceaux. À table, accompagner de salade coleslaw pour rappeler l’esprit estival.
Tableau récapitulatif des ingrédients clés
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Travers de porc ou grillades | 1,5 kg |
| Ketchup | 260 g |
| Miel | 210 g |
| Sauce Worcesterchire | 30 g |
| Sauce soja | 60 g |
| Piment doux en poudre | 3/4 c. à café |
| Paprika | 1/2 c. à café |
| Vinaigre de vin | 25 g |
| Sucre brun | 75 g |
Les travers de porc marinés et grillés restent une association sucrée/salée qui séduira petits et grands. La marinade, riche en moutarde, ketchup, miel et sauce soja, offre une caramélisation remarquable sur les braises. Attention toutefois : comme la marinade contient plusieurs ingrédients sucrés, elle peut brûler rapidement au contact direct des flammes.
Comment cuisiner une côtelette de porc juteuse
Résultat : des travers de porc fondants, faciles et rapides ! Ajouter les travers de porc. Préchauffer le four à 190°. Pour garantir des travers de porc fondants, tout se joue dans la combinaison de la marinade et de la double cuisson. La première étape au four à 190°C pendant 30 minutes permet de cuire la viande à cœur. Le passage sous le gril vient ensuite caraméliser la surface grâce au miel et au sucre roux. Le temps de repos au frais est l'étape clé pour la réussite de vos ribs. Ce délai permet aux arômes de la marinade sucrée-salée de pénétrer les fibres de la viande en profondeur. De plus, l'acidité naturelle présente dans la moutarde aide à attendrir les travers de porc. Oui, cette recette s’adapte à merveille à la cuisson au barbecue pour les beaux jours. Le mélange de miel, de paprika et de sauce soja offre une caramélisation exceptionnelle sur la braise. Attention toutefois : comme la marinade contient plusieurs ingrédients sucrés, elle peut brûler rapidement au contact direct des flammes.