Découvrez cette délicieuse recette de quenelles à la béchamel gratinées au four. Des quenelles bien gonflées dans une sauce béchamel hyper onctueuse !
Chose promise, chose due. J'ai déjà partagé avec vous ma super recette pour faire vos quenelles natures maison et je vous avais promis deux versions pour les cuisiner. La version à la sauce tomate déjà publiée sur le blog (ici pour les retardataires), et voici la version à la béchamel. Mais avant tout, il faut que je vous dise...mon petit blog va avoir six mois ! Six mois que je partage avec vous mes recettes préférées chaque semaine ! Et vous êtes de plus en plus nombreux à me lire, pour mon plus grand plaisir. Vous étiez plus de 22000 à faire un petit tour sur mon blog le mois dernier !
Ce qui est au delà des mes espérances et me motive à continuer cette belle aventure. Mais pour revenir à nos quenelles, sachez que ma recette de quenelles nature maison est la recette la plus populaire du blog Elle mijote quelque chose depuis sa création ! Je vois donc que je ne suis pas la seule gourmande à apprécier les grosses quenelles bien moelleuses !
Je vous explique aujourd'hui comment cuisiner ces dernières d'une façon extrêmement simple et délicieuse à la fois : gratinées à la béchamel.
Comment réussir vos quenelles à la béchamel
Utilisez des quenelles de qualité. Eh oui ! C'est bête à dire mais toutes les quenelles ne se valent pas. Achetez de belles quenelles, bien épaisses (pur beurre), préparées avec des ingrédients de qualité. Elles sont un peu plus chères mais la différence de goût et texture en vaut vraiment la peine. Mieux encore, faites-les vous-même en suivant ma recette de quenelles natures maison ici.
Préparez une béchamel assez liquide. Vos quenelles à la béchamel vont cuire au four pendant 30 minutes. La béchamel va donc épaissir à la cuisson. Préparez-la bien liquide pour ne pas vous retrouver avec une béchamel pâteuse.
Adaptez le nombre de quenelles à la taille de votre plat. Vos quenelles vont gonfler pendant la cuisson. Espacez-les suffisamment pour leur en laisser la place ! Elles détestent être les unes sur les autres. Si vous ne disposez pas d'un plat assez grand, répartissez vos quenelles dans deux plats différents.
Salez suffisamment la béchamel. Sous peine de vous retrouver avec un plat fade et insipide. Les quenelles n'ayant pas un gout très prononcé par nature, la sauce utilisée pour les cuisiner ne doit pas manquer de sel.
Dévorez-les dès leur sortie du four. Les quenelles n'attendent pas, elles se dégonflent lorsqu'elles s'ennuient. Pour éviter les quenelles raplapla, servez-les dès leur sortie du four !
Je vous laisse essayer les deux versions (celle à la tomate et celle à la béchamel) et me dire celle que vous préférez. Personnellement je n'arrive jamais à me décider et je finis bien souvent par faire un plat de chaque ! Je compte sur vous pour me laisser un petit commentaire et des étoiles de notation ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ en bas de la page ! Ça aide mon petit blog à se faire connaitre ! Merci d’avance🥰
Ingrédients et préparation
Préparation 10 minutes Temps de cuisson 30 minutes
- 4 personnes
- 8 quenelles
- 70 g de beurre
- 70 g de farine
- 1 L de lait
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre
- Muscade
Préchauffer le four à 180°. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Une fois fondu, ajouter la farine et remuer à l'aide d'une cuillère en bois sans s'arrêter. Le mélange doit épaissir mais ne le laissez pas se colorer. Ajouter ensuite le lait en plusieurs fois tout en continuant à remuer sans cesse. Continuer à remuer jusqu'à ce que la béchamel ait épaissi mais reste très liquide (elle épaissira lors de la cuisson au four). Arrêter le feu puis ajouter le sel (bien saler pour ne pas que le plat soit fade), le poivre et la muscade.
Placer les quenelles dans un ou deux plats selon la taille de votre plat. Espacer les quenelles suffisamment pour leur permettre de gonfler. Verser la sauce béchamel autour des quenelles. Le dessus des quenelles ne doit pas être totalement recouvert de sauce. Enfourner pendant 30 à 35 minutes. Les quenelles sont prêtes lorsqu'elles sont bien gonflées et qu'elles commencent à dorer. C'est une des manières typiques d'accommoder les quenelles lyonnaises !
Félicitations ! 6 grosses quenelles de brochet de 140 g du commerce (ou 12 si elles sont petites) des quenelles maison. Sauce béchamel avec 45 g de beurre, 45 g de farine et 3/4 l de lait. 125 g de gruyère. 2 cuillerées à soupe de chapelure. Ici sauce blanche = sauce béchamel !
Pour varier les plaisirs, on peut aussi s’inspirer des sauces classiques associées aux quenelles : sauce Nantua, sauce tomate, sauce aux champignons, sauce crustacés et d’autres variantes plus exotiques comme Curry Colombo ou sauce financière.
Recette de Quenelles Lyonnaises à la crème
Emblème de la cuisine lyonnaise, la quenelle séduit par sa texture légère et fondante. Élaborée à partir de farine ou de semoule, elle est travaillée avec du beurre, des œufs et, selon la tradition, du poisson ou de la volaille. Les quenelles, qu'elles soient de brochet, de volaille ou nature, se révèlent pleinement avec la sauce idéale !
Sauce béchamel : La sauce béchamel est une sauce blanche emblématique de la cuisine française, appréciée pour sa texture onctueuse et sa douceur. Elle est préparée à partir d'un roux (mélange de beurre et de farine) auquel on ajoute progressivement du lait jusqu’à obtention d’une consistance lisse.
Sauce tomate : Classique et savoureuse, la sauce tomate apporte une touche de fraîcheur et de gourmandise aux plats. Préparée en faisant mijoter des tomates avec de l’ail, des oignons et des herbes aromatiques, elle peut être agrémentée d’épices ou de vin.
Sauce aux champignons : Parfumée et onctueuse, la sauce aux champignons allie la richesse des girolles, cèpes et mousserons à la douceur d’un bouillon de volaille maison, le tout lié par une crème fraîche veloutée et relevé d’ail des ours. Idéale avec les quenelles de volaille aux chanterelles ou aux cèpes bio, elle révèle toute sa gourmandise en gratin, nappée sur les quenelles et gratinée avec un peu de fromage râpé.
Pour apporter une touche d’originalité aux quenelles, ces sauces revisitées offrent des saveurs surprenantes et raffinées. Qu’elles soient inspirées des cuisines du monde, comme la sauce Curry Colombo, ou qu’elles misent sur des associations gourmandes, comme la sauce financière aux olives vertes et champignons, elles subliment les quenelles avec audace.
Sauce crustacés : Délicate et parfumée, la sauce aux crustacés séduit par ses arômes marins et sa texture onctueuse. Préparée à partir d’un fumet de homard, elle est parfumée par l’ajout de tomates, de crème fraîche et un assaisonnement raffiné mêlant vin blanc, Cognac et une pointe de piment.
Sauce curry Colombo : Inspirée des saveurs des Antilles, la sauce Curry Colombo apporte une touche exotique et parfumée. Élaborée à partir d’un bouillon de volaille maison, elle associe la douceur du lait de coco, la fraîcheur de la tomate et un mélange subtil d’épices et d’herbes aromatiques.
Sauce financière : Originale et gourmande, la sauce financière revisite les saveurs classiques avec une touche méditerranéenne. Son alliance surprenante de purée de tomates, de crème fraîche, de champignons et d’olives vertes lui confère une texture onctueuse et un goût délicatement relevé.
Sauce aux morilles : Raffinée et généreuse, la sauce aux morilles et au bouillon de volaille apporte une touche d’élégance aux quenelles. Son mariage subtil entre la saveur boisée des morilles et l’onctuosité de la crème fraîche en fait un accompagnement d’exception.