Le saumon, marié au pesto de coriandre et de pignons, offre une symphonie d’arômes frais et légèrement noixés. Le pesto est préparé en mixant la coriandre avec les pignons de pin, le parmesan en morceaux, l’huile et le jus de citron pour obtenir une sauce homogène qui enveloppe délicatement le poisson et les accompagnements.
Ingrédients essentiels
- Saumon frais
- Coriandre fraîche
- Pignons de pin
- Parmesan râpé
- Huile d’olive
- Jus de citron
- Ail
- Sel et poivre
- Option: riz basmati et oignons nouveaux pour accompagner
Pour le pesto de coriandre, mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance homogène. Le pesto se prépare à partir de pignons de pin et apporte texture croquante et fondante, tout en apportant des bienfaits énergétiques grâce à leur teneur en graisses végétales.
Préparation du plat principal
- Faire chauffer le faitout BIOME aux deux tiers de la puissance et tester la goutte d’eau, puis verser le reste d’huile et nacrer le riz basmati si on choisit de l’accompagner.
- Rincer et sécher le riz et préparer le poisson en le saisissant après assaisonnement avec sel et poivre.
- Préparer le pesto en mixant coriandre, pignons, parmesan, huile d’olive et jus de citron.
- Cuire les brocolis ou accompagner avec un riz parfumé selon la version choisie.
- Disposer le saumon dans une poêle chaude et le saisir sur peau puis sur chair pour environ 7 minutes selon l’épaisseur.
- Ajouter le pesto sur les assiettes et déposer le saumon fumé ou frais dessus, puis servir aussitôt avec l’accompagnement choisi.
Variantes et conseils
Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le saumon par du crabe émietté, de la truite fumée ou des crevettes décortiquées. Le crottin de chèvre peut être remplacé par du roquefort pour des saveurs plus affirmées, ou par de la ricotta pour une version plus douce. Torréfier légèrement les pignons de pin intensifie leur arôme et leur texture.
Tableau des étapes et temps (résumé pratique)
| Étape | Description | Temps approx. |
|---|---|---|
| Préparation du pesto | Mixer coriandre, pignons, parmesan, huile, citron | 5-7 min |
| Cuisson du riz ou accompagnement | Rincer, nacrer et cuire selon le riz choisi | 20-40 min |
| Cuisson du saumon | Saisir à feu moyen, puis terminer sur feu doux | 7-9 min |
| Assemblage | Mélanger le riz avec le pesto et disposer le saumon | 5 min |
La coriandre, on aime ou on n’aime pas. Et si vous êtes team « coriandre lovers », cette recette est faite pour vous !
