Envie de poulet ? Mais vous voulez essayer quelque chose de différent du blanc de poulet ou d'une brochette ? Essayez de l’effiloché de poulet ! Dans un wrap, en sandwich, en entrée, avec votre salade ou simplement dans un plat avec des légumes et une préparation de pommes de terre … Il y a l’embarras du choix.
Qu’est-ce que le poulet effiloché et pourquoi le four ?
Qu’est-ce que le poulet effiloché ? Le principe du pulled chicken ou du poulet effiloché est simple : vous faites cuire le poulet lentement et à basse température, de sorte que la viande devienne très tendre et que vous puissiez la détacher en petits morceaux avec deux fourchettes. Vous pouvez faire du poulet effiloché avec du blanc de poulet, mais les cuisses de poulet conviennent mieux. Si vous voulez préparer une grande portion, choisissez un poulet entier. Le poulet effiloché s’accompagne parfaitement d'une délicieuse sauce onctueuse.
Comment préparer du poulet effiloché au four
Faire du poulet effiloché est facile, mais cela prend un peu de temps. Ce plat est donc idéal à planifier au menu du week-end. Poulet effiloché et marinade : c’est l’association parfaite. Conseil: préparez la marinade un jour à l'avance, placez-y le poulet et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur. Vous obtiendrez ainsi un résultat encore plus savoureux. Vous pouvez faire du poulet effiloché en pochant le poulet ou ses morceaux. Portez à ébullition de l’eau dans une casserole (ajoutez des morceaux de carotte, d'oignon, de poireau, de céleri...) ou du bouillon. Baissez le feu une fois que l'eau commence à bouillir et placez-y le poulet. Le temps de cuisson dépend de la quantité de poulet. Pour un poulet complet, comptez environ 60 minutes. Le poulet est cuit lorsque la viande à l'intérieur est de couleur blanche. Vous faites pocher des filets de poulet ? Coupez un blanc de poulet en son milieu pour vérifier la cuisson. Détachez la viande à l'aide de deux fourchettes. Préparez votre marinade un jour à l'avance. Placez les cuisses de poulet dans la préparation et laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 160°C. Retirez les cuisses de la marinade et faites-les dorer dans la poêle. Mettez ensuite la viande dans un plat au four et versez-y la marinade. Couvrez d'une feuille d'aluminium et mettez au four pendant 1 heure. Retirez le poulet du four et détachez la viande à l'aide de deux fourchettes.
Variantes et cuisson au barbecue
Pour le poulet effiloché au barbecue, vous avez besoin d'un appareil barbecue avec un couvercle. Le poulet est ainsi cuit indirectement. Chauffez le barbecue entre 180°C et 200°C. Placez un plat sous le poulet pour récupérer le liquide qui se dégage pendant la cuisson. Vous pouvez ensuite employer ce liquide dans votre sauce. Préparez d'abord la marinade ou le mélange d'épices pour enrober le poulet. Badigeonnez ensuite le poulet d'un peu d'huile, puis de la marinade ou du mélange d’épices. Mettez le poulet sur le barbecue et faites-le cuir jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 75°C (vous pouvez vérifier la température avec un thermomètre). Retirez ensuite le poulet du barbecue et laissez-le reposer un moment. Coupez le poulet et détachez la viande à l'aide de deux fourchettes.
Vous possédez une mijoteuse ? Le poulet émincé est alors un jeu d'enfant. Placez les filets ou les cuisses de poulet dans la mijoteuse et ajoutez les épices de votre choix. Suivez les directives de votre appareil ; comptez un temps de préparation minimum de 4 heures. Une fois que votre poulet est cuit, vous pouvez détacher la viande sans effort. Pour tous ces ingrédients présents dans les recettes de poulet effiloché, retrouvez une délicieuse version bio en magasin.
Conseils et secrets pour un effiloché réussi
Le secret d’un bon effiloché de poulet réside dans sa cuisson longue, à basse température. Ainsi, la viande va cuire sans sécher et se détacher facilement. Bien sûr, vous pouvez accélérer la cuisson en utilisant un robot, mais le résultat ne sera pas comparable. La cuisson lente à basse température joue un grand rôle sur les saveurs et la texture fondante de votre viande. Pour cuire ma viande à basse température, j’utilise généralement une cocotte en fonte. Je mets le couvercle au bout d’une heure de cuisson. Ainsi, la viande va cuire sans que la vapeur d’eau ne s’échappe.
Ce type de viande est extrêmement versatile et s’agrémente de très nombreuses garnitures. Néanmoins, un de mes chouchous reste la version sandwich avec des buns briochés bien moelleux. C’est ce que je vous propose ici, avec quelques frites de céleri pour accompagner tout ça. Cela peut également être excellent pour garnir des tacos maison ou une polenta crémeuse. Vous pouvez également garnir des bao buns, ou même des petites brioches vapeur. La recette est facile mais pas rapide pour autant.
Un exemple de recette élaborée
Quatre cuisses de poulet soit environ 1 kg, 50 g de concentré de tomate, 2 gousses d'ail, 2 c. à soupe de sauce Worcestershire, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 échalotes, 10 cl de miel, paprika fumé, eau ou bouillon, feuilles de laurier. Préchauffer le four à 125°C. Mélanger les échalotes avec le concentré de tomate, la sauce worcestershire, la sauce soja, le miel, le paprika fumé et un peu de poivre. Sur le feu, faire chauffer une cocotte. Ajouter les cuisses de poulet et faire dorer de tous les côtés pendant 2 à 3 minutes. Verser la sauce et mélanger bien. Ajouter l'eau, le bouillon, les gousses d'ail et le laurier. Enfourner pour 5 h de cuisson et, après une heure, mettre le couvercle. Une fois la viande cuite, la sortir du four, retirer la peau et effilocher la viande encore chaude avec 2 fourchettes. Remettre dans la sauce et réduire si nécessaire.
Pratique et polyvalent, le poulet effiloché se prête à de nombreuses garnitures et présentations. Lorsque vous cherchez une mise en bouche simple, le service dans un pain ou un wrap reste l’option favorite, mais vous pouvez aussi l’intégrer à des plats plus élaborés, comme une polenta crémeuse ou des tacos maison.
- Marinade: ail, jus de citron, miel, sauce soja, ketchup, gingembre, piment doux.
- Cuisson: cuire les cuisses et les émincés dans une cocotte adaptée, puis effilocher.
- Dressage: mélanger la viande avec la sauce et garnir selon l’envie.
Connaissez-vous de délicieuses recettes de poulet effiloché ? Cette semaine je vous propose une recette vraiment délicieuse que j’ai enfin pris le temps de vous écrire : le pulled chicken ou poulet effiloché. Je l’adore préparer, même si la viande mijote pendant des heures, car cela donne de délicieux sandwichs !
Poulet effiloché | Comment faire du poulet effiloché | Poulet effiloché facile et juteux
Variantes et accompagnements
Le poulet effiloché peut être servi avec des frites de céleri, des buns briochés, du riz ou des tortillas. Le liquide de cuisson peut être utilisé dans la sauce finale pour enrichir la saveur et la jutosité. Ce plat est idéal pour des repas convivial entre amis ou en famille, et se prête à de nombreuses variations selon les épices et les sauces utilisées.
Note: pour des résultats optimaux, privilégier une cuisson lente et une marinade généreuse qui imprègne bien la viande.
Ingrédients et base de marinade typique
4 cuisses de poulet environ 1 kg, 50 g de concentré de tomate, 2 gousses d'ail, 2 c. à soupe de sauce Worcestershire, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 échalotes, 10 cl de miel, paprika fumé, poivre, eau ou bouillon, laurier.