Daube de bœuf avec purée de patates douces blanches et ail, gingembre et coriandre

Une daube de bœuf mijotée avec de l'ail, du gingembre frais et des piments oiseaux, accompagnée de patates douces blanches fondantes et parfumée à la coriandre pour un plat savoureux aux accents exotiques.

Ingrédients principaux et matériel

• 1,5 kg viande de bœuf ici basse côte
• 2 os à moelle
• 2 oignons
• 8 gousses d'ail
• 5 cm gingembre frais
• 2 piments oiseaux
• 2 litres bouillon de volaille ou de légume
• 3 c. à soupe vinaigre de vin
• 3 c. à soupe sauce Worcestershire
• 3 patates douces blanches
• 1 petit bouquet de coriandre
• 4 c. à café farine de riz ou fécule de pomme de terre
• sel, poivre

Préparation étape par étape

1. Pour cette recette, j’ai pris de la basse côte, idéale pour ce genre de recette.
2. J’ai aussi un os à moelle, mais on peut mettre davantage.
3. Coupez la viande en morceaux cubiques de 3-4cm.
4. Placez dans une cocotte avec une cuillerée à soupe d’huile sur feu fort.
5. Laissez mijoter 10-15 minutes en remuant de temps en temps.
6. Pendant ce temps, épluchez et coupez en petits morceaux les oignons, les gousses d’ail et le gingembre.
7. Pour l’oignon, en morceaux classiques.
8. Pour l’ail et le gingembre, il faudra hacher plus finement.
9. Versez le tout dans la cocotte.
10. Laissez cuire en mélangeant pendant 5 minutes.
11. Hachez finement le ou les piments oiseaux.
12. Vous pouvez laisser les graines ou les ôter pour moins de piquant.
13. Versez dans la cocotte puis versez du bouillon de volaille (ou de légume) jusqu’au niveau de la viande.
14. J’ai mis ici la pression et j’ai laissé cuire avec le sifflement de la vapeur pendant 1h30.
15. Sans cocotte minute sans pression, le temps de cuisson est doublé.
16. Après ce temps de cuisson, versez la sauce Worcestershire et le vinaigre de vin.
17. Vérifiez la cuisson de la viande qui doit être très fondante à ce stade.
18. Si c’est bon, laissez refroidir totalement avant de mettre au frais pour figer le gras et s’en débarrasser en partie.
19. Je conseille donc de faire cette première cuisson la veille de votre repas.
20. Pour le lendemain. Voici les patates douces blanches.
21. J’ai la chance d’avoir un maraîcher qui en vend.
22. La texture est très différente de la patate douce orangée.
23. Elle est plus ferme, moins sucrée, ressemble presque à de la châtaigne.
24. Bien sûr, vous pouvez mettre la patate douce classique et adaptez la cuisson à cette dernière.
25. Il faut les éplucher, puis les couper en morceaux.
26. Sortez la cocotte du frais et enlevez la partie grasse qui a figé.
27. De cette façon, c’est à vous de décider la quantité de gras laissée.
28. Enlevez la viande et l’os du bouillon, réservez.
29. Placez les patates douces puis portez à ébullition, sans couvercle.
30. Hachez le petit bouquet de coriandre, lavé et essoré, ajoutez le tout avec les patates douces.
31. Salez et poivrez à votre goût.
32. Laissez cuire 20-25 minutes et vérifiez la cuisson en y plantant une fourchette.
33. Versez la farine de riz dans un petit bol et ajoutez environ 50g d’eau.
34. Versez cette préparation dans le liquide bouillant tout en remuant délicatement pour épaissir la sauce à votre goût.
35. Il ne faut donc pas forcément tout verser, ou au contraire en ajouter davantage, pour adapter à la consistance voulue.
36. J’ai voulu une sauce juste nappante.
37. Quand c’est prêt, ajoutez la viande et laissez cuire 10 minutes pour que le tout soit bien chaud.
38. Servez la daube bien chuade, avec un peu de coriandre fraichement hachée.
39. Bon appétit !

Variantes et conseils

La texture et la saveur dépendent de la patate douce choisie et de la cuisson des épices: vous pouvez adapter le niveau de piquant en fonction des goûts.

Valeurs nutritionnelles et informations complémentaires

Notes et accompagnements

Daube de bœuf, ail gigembre et patates douces blanches

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