Le Tiramisú… un de mes desserts préférés sans aucun doute. Je vous présente ici ma version. Ou plutôt une de mes interprétations de ce dessert italien. Première spécificité, il est aux spéculoos (une base croustillante et des biscuits imbibés au milieu) et non les traditionnels biscuits cuillères qui n’apportent souvent pas assez de mâche ni assez de goût selon moi. Ensuite, le café est à la fois présent grâce à l’imbibage des biscuits mais aussi dans une délicieuse chantilly Dulcey-café infusée à froid. Et puis enfin, je lui ai donné la forme d’un véritable entremets. J’espère qu’elle vous plaira autant qu’à moi.
Si vous souhaitez essayer d’autres recettes d’entremets, je vous invite à aller voir ici celles que je propose !
Ganache montée Dulcey café et base croustillante spéculoos
Ganache montée café. Hydrater la gélatine dans de l'eau froide. Pour la gélatine en poudre, utiliser un poids d'eau équivalent à 6 fois celui de la gélatine. Dans une casserole, faire chauffer la crème (1) avec les grains de café. Une fois à ébullition, couper le feu et laisser infuser 5 min. Après infusion, retirer les grains de café en filtrant la crème avec un tamis. Chauffer de nouveau la crème puis retirer la crème du feu, ajouter la gélatine hydratée (et essorée si gélatine en feuille). Mélanger. Verser la crème chaude sur le chocolat Dulcey. Faire fondre le chocolat en réalisant une ganache. Ajouter la deuxième quantité de crème liquide froide (2). Mélanger et filmer avec un papier cellophane au contact de la préparation. Laisser refroidir au moins 8 heures au réfrigérateur avant de monter la Ganache montée Dulcey café en chantilly.
Base croustillante spéculoos. Mixer les spéculoos émiettés et verser le beurre fondu chaud dedans dans un saladier. Mélanger. Étaler en une couche bien régulière dans un cercle à entremets de 20×4,5 cm chemisé de film rhodoïd. Imbiber légèrement au pinceau avec un espresso froid. Mettre 30 min au congélateur pour que la base durcisse.
Mousse mascarpone et montage
Mousse mascarpone. Monter la crème en chantilly légèrement “baveuse” (bien souple). Réserver au frigo. Hydrater la gélatine dans de l'eau pendant au moins 10 min. Placer les jaunes d'œufs et la gélatine hydratée dans la cuve d'un batteur. Réaliser un sirop avec le sucre et l’eau, le cuire à 115°C. Verser sur les jaunes et la gélatine hydratée placés dans la cuve du batteur et réaliser une pâte à bombe au batteur (fouetter à fond le mélange jaunes+sirop/gélatine au batteur pendant plusieurs minutes le temps d’obtenir un mélange très mousseux). Incorporer la pâte à bombe au mascarpone préalablement détendu dans un cul de poule en commençant avec un fouet puis dans un deuxième temps plus délicatement à la maryse. Incorporer ensuite la chantilly vigoureusement dans un premier temps puis délicatement ensuite pour éviter que la mousse ne retombe trop. Verser la préparation dans une poche à douille.
Pocher dans le cercle une première couche de mousse mascarpone en commençant par les bords du cercle puis au centre. Insérer alors des biscuits spéculoos imbibés dans du café froid afin de réaliser une couche de biscuits à mi-hauteur dans le cercle. Recouvrir de mousse mascarpone. Lisser à ras avec une spatule coudée. Placer au congélateur pendant 1 heure ou bien 2 à 3 heures au réfrigérateur le temps que la mousse se raffermisse.
Finitions et dressage
Décercler l’entremets mais garder le film rhodoïd. Pocher avec une grosse douille unie et/ou cannelée la chantilly Dulcey-café (préalablement montée au batteur). Saupoudrer de cacao en poudre non sucré. 50 g. 150 g. 250 g. Le tiramisù tel que nous le connaissons, serait un large dérivé d’une recette cuisinée pour encourager la convalescence, à base de jaunes d’oeufs et d’alcool. Les autres ingrédients auraient été ajoutés au fur et à mesure, notamment les biscuits boudoirs.
Originaire de la région de Lombardie, le Mascarpone est un fromage doux élaboré à partir d’un subtil mélange de crème et de lait de vache. Besoin d’une idée de recette pour un grand repas de famille ou une fête entre amis ? Réalisez notre recette de tiramisù onctueux, idéal pour combler une belle tablée de 20 personnes.
Variantes et astuces pour grande tablée
Dans un autre saladier, montez les blancs en neige. Pour assurer une bonne tenue à votre tiramisù, battez vos blancs en neige très ferme. Ainsi, la crème ne retombera pas. Pour augmenter la fermeté des blancs de votre tiramisù, on peut aussi ajouter un peu de sucre glace en fin de montage. Tapissez le fond d’un plat rectangulaire à gratin, suffisamment grand, d’une première couche de biscuits à la cuillère, préalablement imbibés de café noir, plutôt fort. Pour un grand tiramisù, comme celui que vous préparez, nous conseillons de rallonger le temps de prise au réfrigérateur jusqu’à 24h. La recette originale du tiramisù ne bénéficiant de la protection des appellations commerciales, il existe de nombreuses variantes à travers les régions et les pays du monde. Pour apporter une touche personnelle à votre dessert, vous pouvez l’additionner de quelques gouttes de whisky que vous mélangerez à votre café noir. Vous avez aussi la possibilité d’utiliser de la crème de whisky, dont vous incorporerez une cuillère à café au mélange Mascarpone-jaunes d’œufs. Le rhum ambré sera également très adapté pour parfumer votre super tiramisù pour 20 personnes. Et pour une recette plus proche de l’originale, choisissez de l’Amaretto ou du Marsala. Suivez toutes les étapes de la préparation du véritable tiramisù italien.
Pour un effet plus festif, décorez votre tiramisù de petits dômes de crème fouettée, avant de les saupoudrer d’un nuage de cacao en poudre. Si vous avez envie de proposer un dessert individuel, n’hésitez pas à monter votre tiramisù dans des verrines ou des verres transparents, comme indiqué dans cette recette de tiramisù traditionnel en verrine. Effet garanti ! La saveur du tiramisù se marie également très bien avec des fruits, frais ou au sirop. Fruits rouges, comme la fraise ou la framboise, que vous pouvez savourer à travers cette recette de tiramisù gourmand à la framboise, mais aussi fruits jaunes, comme proposé dans cette recette de tiramisù pêches et vanille. Disposez simplement quelques morceaux de fruits sur le dessus du tiramisù au moment du dressage, sans le recouvrir, ou bien encore intercalez des tranches de fruits entre les couches de crème au Mascarpone et les couches de biscuits. Il ne vous reste plus qu’à savourer ce dessert tout en fraîcheur et en onctuosité.
Vous préférez le chocolat aux fruits ? N’hésitez pas à concocter un tiramisù gourmand, car le chocolat et le café font un mélange parfait. Pour un tiramisù onctueux, cassez dans un bol 100 grammes de chocolat, noir ou au lait suivant vos envies, puis versez-y, en deux fois, 20 cl de crème liquide chaude. Ensuite, il faut juste ajouter ces ingrédients à la crème au Mascarpone.
Le tiramisù tel que nous le connaissons, serait un large dérivé d’une recette cuisinée pour encourager la convalescence, à base de jaunes d’œufs et d’alcool. Les autres ingrédients auraient été ajoutés au fur et à mesure, notamment les biscuits boudoirs. Ces derniers arrivés ont été précédés par des restes de gâteau et de biscuits, devenus trop durs pour être consommés tels quels. Oubliez le classique Tiramisu au café et succombez pour un Tiramisu aux Spéculoos.
Le spéculoos avec son goût ambré de cannelle et de sucre roux se marie à merveille avec le café et la légèreté de la crème au mascarpone. D’ailleurs, je vous conseille d’utiliser un bon café pour encore plus de saveurs. Le secret du succès, c’est le contraste. Là où le biscuit à la cuillère se contente d’être une éponge, le spéculoos apporte une profondeur aromatique grâce à la cannelle et au sucre roux. Trempé dans un café serré, il crée une explosion de saveurs « cocooning » dont on ne se lasse pas.
Le tiramisù aux spéculoos n’est pas qu’une recette, c’est une arme de séduction massive pour vos fins de repas. Le respect des temps de repos et le montage en couches alternées entre biscuits imbibés et crème garantissent une tenue idéale pour une grande portion.
Inspiration et conseils pratiques pour 40 convives
- Prévoir le calcul des portions: 40 portions peuvent être obtenues en utilisant 4 cercles à entremets de 20×4,5 cm et en répétant les couches selon le montage décrit.
- Adapter le dosage des ingrédients: ajuster mascarpone, crème et spéculoos en proportion pour obtenir la même texture en grande taille.
- Prévoir un temps de repos suffisant: idéalement une nuit au réfrigérateur pour fusion des arômes et tenue de la mousse.
Tiramisu aux Spéculoos Ultra Onctueux | La Recette Facile & Inratable !
Conclusion : Testez, vous verrez ! Le tiramisu aux spéculoos n’est pas qu’une recette, c’est une arme de séduction massive pour vos fins de repas.