La gaufre de Liège, localement appelée « gaufre au sucre », est une spécialité belge. Elle est faite à base de pâte fermentée à la levure et avec du sucre perlé. Traditionnellement, elle ne présente pas de coins et est faite dans un moule 6 × 4. Cette gaufre se mange chaude quand elle est servie dans les commerces ambulants. Voici ma version.
Ingrédients et proportions pour une version fruits rouges
Version principale adaptée à 10 à 12 gaufres
- 500 g de farine T45
- 200 g de beurre ramolli
- 40 g de cassonade
- 200 g de lait tiède (20 cl)
- 2 œufs
- 22 g de levure fraîche de boulanger
- 150 g de sucre perlé
- 2 c. à café de sel
Préparation:
- Délayez la levure dans le lait tiède. Laissez reposer 10 minutes.
- Dans la cuve de votre robot pâtissier, versez le mélange lait levure, ajoutez la farine, la cassonade et les œufs. Pétrir pendant 5 minutes en vitesse 1.
- Ajoutez le beurre en morceaux, le sel et pétrir toujours en vitesse 1 pendant 10 minutes.
- Rassemblez la pâte en boule au centre du bol et le couvrir. Laissez lever à température ambiante pendant 1h30.
- Ensuite ajoutez les grains de sucre et dégazez la pâte en les incorporant avec une spatule.
- Séparez la pâte en portions d’environ 100 g et les déposer sur un papier sulfurisé. Réservez à température ambiante 30 minutes si vous êtes pressé mais l’idéal est plusieurs heures (2 à 3h) au frais avant de les cuire.
- Chauffez le gaufrier à thermostat moyen, 5/6 (inutile de le graisser si les plaques sont anti-adhésives). Déposez la boule de pâte au centre des plaques bien chaudes et laissez cuire. Surveillez la cuisson car elle est assez rapide. Les gaufres sont cuites dès qu’elles sont bien dorées. Retirez les gaufres avec une spatule car elles sont très chaudes. Laissez refroidir sur une grille. Vous pouvez les déguster légèrement tièdes tel quel ou avec de la pâte à tartiner ou de la chantilly.
Version pommes de terre et fruits rouges
Ingrédients
- 300 grammes de fruits rouges, crus (framboises, fraises, groseilles, cassis)
- 50 grammes de beurre à 82% MG, doux
- 250 grammes de farine de blé tendre ou froment T65
- 1 sachet moyen de levure chimique ou Poudre à lever (18 g)
- 30 grammes de sucre de coco
- 2 unités moyennes (M) d'œuf, cru (116 g)
- 400 grammes de lait demi-écrémé, UHT
Préparation:
- Faites fondre le beurre (bain-marie ou au four à micro-ondes).
- Dans un récipient, mélangez la farine, le sachet de levure, le sucre et la pincée de sel. Incorporez les œufs, le beurre fondu et le lait au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
- Ajoutez les fruits rouges à la préparation, mélangez délicatement.
- Mettez le gaufrier à chauffer. À l’aide d’un pinceau, huilez les plaques. Placez-y 1 cuil. à soupe de pâte et refermez-le.
- Laissez cuire pendant environ 5 min jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées.
Conseils et astuces pour un rendu optimal
- Pour une pâte plus aérée, laissez reposer la pâte après formation des boules et avant cuisson, idéalement 2 à 3 heures au frais.
- Les gaufres se dégustent chaudes et peuvent être accompagnées d’un coulis de fruits rouges, d’une crème chantilly ou d’un filet de pâte à tartiner.
- Si vous utilisez des fruits rouges frais, assurez-vous qu’ils restent entiers et ajoutés délicatement à la fin pour éviter de trop humidifier la pâte.
Gaufre au basilic, fruits rouges et crème épaisse à la vanille
Variantes et idées de présentation
Vous pouvez proposer les gaufres natures et les accompagner de coulis de fruits rouges, de sucre glace, ou d’un yaourt légèrement sucré. Les pommes de terre dans la version secondaire apportent une texture différente et une base légèrement plus dense, idéale pour un dessert copieux.
