Cette recette réunit simplicité et gourmandise: un poulet parfumé, rassemblé autour de légumes et d’épices, cuit dans une cocotte Pyrex au four pour obtenir une viande fondante et une peau légèrement dorée. Elle s’appuie sur des gestes élémentaires et des assaisonnements classiques qui subliment le goût sans technique compliquée.
Ingrédients et préparation de base
Rincer l’intérieur du poulet, y mettre les 2 gousses d’ail, les branches de persil et l’entreposer dans la cocotte ouverte. Dans un ramequin, mélanger, le sel, l’huile, le paprika, le poivrer. Badigeonner le poulet de ce mélange, à l’aide d’un pinceau. Répartir les champignons, autour du poulet, puis couper les pommes de terre en en 2, puis en 4. Les répartir, également tout autour du poulet. Les badigeonner du restant de mélange, huile, paprika, …
Cuisson et suivi
Préchauffer le four à 240°C (th.8). Refermer la cocotte et enfourner à froid pendant 1 heure, vous pouvez très bien, à mi cuisson, sortir la cocotte du four et prélever du jus pour arroser le poulet, ainsi que les pommes de terre, mais ce n’est pas indispensable.
Couper un des oignons en quatre et le glisser à l’intérieur du poulet avec quelques feuilles de laurier et quelques branches de thym. Lorsque le poulet est un peu coloré (pas besoin qu’il soit grillé), ajouter le deuxième oignon coupé en rondelles, encore quelques feuilles de laurier et quelques branches de thym, et les gousses d’ail en chemise juste écrasées avec la paume de la main.
« Le temps de cuisson indiqué correspond à un four électrique à convection naturelle avec les deux résistances en action. »
Recette - Poulet rôti au citron et au romarin - STAUB
Variantes et astuces
Pour une version provençale, on peut ajouter des herbes comme thym et laurier, des épices supplémentaires comme ras el-hanout, paprika ou cumin, et des rondelles de tomates sur le dos du poulet. Fermer la cocotte en Pyrex avec son couvercle et cuire jusqu’à ce que les légumes deviennent fondants et que le poulet soit doré.
Vous pouvez mariner le poulet quelques heures avec des épices et de l’huile d’olive pour maximiser les saveurs. Si vous cherchez une peau particulièrement croustillante sans matières grasses additions, frottez la volaille avec un demi-citron avant d’assaisonner et d’enfourner. Utiliser un thermomètre pour vérifier la cuisson est recommandé: 75°C à cœur indique une cuisson parfaite.
Présentation et service
Avant de servir le poulet, le saupoudrer de ciboulette ciselée. On obtient une très bonne sauce au fond de la cocotte et des légumes fondants autour du poulet qui apportent harmonies et textures complémentaires.
Autres options de cuisson et accompagnements
Pour un plat plus complet, ajouter quelques pommes de terre autour du poulet et verser un bouillon léger. Si vous utilisez une cocotte fermée, le temps de cuisson peut être ajusté selon la puissance du four et la taille du poulet. Une variante consiste à dorer brièvement sous le gril du four après cuisson pour un effet peau encore plus croustillant.
| Éléments | Quantités et gestes clés |
|---|---|
| Poulet | Nettoyer, farcir avec ail, herbes et oignons selon la version choisie |
| Assaisonnement | Sel, poivre, paprika, huile d’olive ou autre huile neutre |
| Légumes | Pommes de terre en morceaux, champignons, oignons, tomates ou autres légumes selon préférence |
| Cuisson | 240°C (th.8) 1 heure, à vérifier avec thermomètre (75°C à cœur) |
La cuisson terminée doit révéler une peau légèrement dorée et des légumes fondants, avec une sauce savoureuse au fond de la cocotte qui peut être servie en accompagnement.