Cette recette de pain perdu au four aux pommes et noix de pécan est idéale pour un brunch en famille ou entre amis. À la fois douce et croustillante, on y retrouve des tranches de brioches moelleuses, des pommes bien tendres, des noix de pécan et une pointe de Whisky (ou de Calvados).
Le weekend ou pendant les vacances, on met sur pause et on en profite pour réaliser un brunch gourmand à partager. En la matière, j’oscille souvent entre des pancakes bien moelleux ou du pain perdu. C’est pour la seconde option que j’ai opté aujourd’hui, mais avec de la brioche et en version au four pour gagner un temps précieux pour ces jours de flemme.
J’ai ici utilisé du Challah bread, la brioche étant difficile à trouver au Canada, mais l’un comme l’autre feront parfaitement l’affaire. Noix de pécan. Vous pouvez utiliser des noix de pécan concassées, qui sont souvent moins chères que les moitiés de noix de pécan. Pommes. Oeufs. Lait. Un autre ingrédient clé du pain perdu. Épices. J’ai ici parfumé le mélange oeuf-lait d’un peu de cannelle, de noix de muscade et de vanille. Sucre muscovado + sirop d’érable. Beurre. Whisky (ou Calvados).
La préparation commence par mélanger le sucre roux, le sirop d’érable et le beurre fondu, puis on verse la moitié de ce mélange dans le fond du plat et on saupoudre de la moitié des noix de pécan. Dans une poêle, on fait fondre le beurre et on y fait cuire les pommes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, puis on ajoute le sucre, le Whisky (ou le Calvados) et on poursuit la cuisson jusqu’à évaporation de l’alcool.
Ensuite, on trempe chaque tranche de brioche dans le mélange de lait et d’oeuf, en laissant macérer environ une minute, puis on dispose les tranches dans le plat de cuisson. On enfourne pendant 45 minutes, jusqu’à ce que les tranches soient dorées et que le liquide soit absorbé. Pour une préparation à l’avance, on peut préparer jusqu’à l’étape 5, couvrir et réfrigérer une nuit, puis assembler et cuire le jour J.
Pain perdu au four, aux pommes et pépites de chocolat
Ingrédients essentiels et variantes
- Challah bread ou brioche, selon disponibilité
- Noix de pécan (concassées ou en morceaux)
- Pommes (ou alternatives comme poires, bananes)
- Oeufs, lait
- Épices: cannelle, noix de muscade, vanille
- Sucre muscovado et sirop d’érable
- Beurre, Whisky ou Calvados
Remplacements et variantes possibles: remplacer les pommes par des poires, bananes ou toutes autres fruits cuits; omettre l’alcool ou remplacer par du rhum ou du calvados; pour une version sans noix, remplacer par un crumble sucre-cannelle sur le dessus; version à la poêle possible en cuisant les tranches imbibées dans du beurre, une par une.
Cuisson et conseils
- Préparer le mélange lait-œufs avec cannelle, vanille et sel. Tremper les tranches de brioche et les disposer dans le plat.
- Cuire les pommes dans du beurre avec un peu de sucre et Whisky, jusqu’à tendreté et alcool évaporé.
- Enfourner à 180°C environ 40-45 minutes jusqu’à dorure et absorption complète.
- Pour une préparation à l’avance, conserver les pommes et le mélange noix séparément et assembler avant cuisson le jour J.
Le pain perdu au four permet un brunch convivial sans cuisson individuelle et offre une texture moelleuse associée à une surface croustillante, rehaussée par le parfum des épices et le croquant des noix de pécan.
Variantes et dégustation
Proposer des alternatives comme le remplacement des noix par des crumble sucre-cannelle, ou l’ajout d’un coulis de fruits sur les tranches, peut ajouter une touche personnelle sans bouleverser l’équilibre du dessert.
Notes et conseils pratiques
Les quantités et temps indiqués permettent d’obtenir 8 portions, mais adapter selon le moule et le four. Vérifier la cuisson en veillant à ce que le centre soit bien pris et que le dessus soit doré.
Si vous préparez un gâteau façon pain perdu avec lait de coco et pommes, vous pouvez aussi ajouter un peu de coco râpée dans le mélange pour accentuer le goût tropical.