Depuis les frites jusqu’aux croquettes, la pomme de terre ne cesse de se réinventer et de surprendre nos assiettes. Cette recette exploite la maïzena pour apporter une tenue optimale à une purée transformée en spirales croustillantes et savoureuses, suivie d’autres variantes qui valorisent ce tubercule sous des formes à la fois gourmandes et innovantes.
Une purée enrichie à la maïzena: de la douceur à l’extérieur, de la souplesse à l’intérieur
À l'aide d'une fourchette, écrasez les pommes de terre cuites dans un saladier. Ajoutez ensuite tous les ingrédients restants, du parmesan au poivre. Mélangez bien le tout afin d'obtenir une mixture compacte et lisse. Déposez la mixture dans une poche à douille à l'aide d'une cuillère. Dans une poêle, faites chauffer l'huile de friture et à l'aide de la poche à douille, faites couler la purée en forme de spirale dans l'huile. Dès que votre spirale devient dorée, retirez-la de l'huile avec une louche à égoutter. La mixture de pommes de terre devrait vous permettre de faire entre 4 et 5 spirales géantes. Choisissez votre condiment préféré (p. ex. Ketchup, aïoli, sauce barbecue, moutarde, mayonnaise, etc), trempez votre purée croustillante et savourez !
Imomochi et variations japonisantes : purée et fécule en harmonie
Les imomochi sont des galettes de pomme de terre fondantes à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, originaires de l’île d’Hokkaido, tout au nord du Japon, où le climat se prête particulièrement à la culture de ce tubercule. L’île produit à elle seule 80% de la récolte nationale. Le terme « mochi » désigne le plus souvent des boules de pâte de riz gluant avec un fourrage sucré, mais ici il s’agit bien de galettes salées, à base de purée additionnée de fécule ou de farine. Comme je l’ai dit, il existe plusieurs variantes des imomochi. À la maison le plus souvent ils sont faits nature, juste dorés à la poêle. On peut ajouter un peu de sauce soja en fin de cuisson ou les servir avec une sauce sucrée-salée.
Assistez à la préparation du mochi la plus rapide du Japon à 360°
Pour cela, faites chauffer 100 ml d’eau dans une petite casserole avec 1 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de sucre et 1,5 c. [ingrédients à compléter selon le passage]. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et placez-les dans une casserole. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les. Ajoutez 30 g de fécule de pomme de terre, 30 g de lait et 1/2 c. à café de sel et mélangez bien. Divisez la purée en 6 portions égales de 50 - 60 g environ. Mouillez-vous les mains pour éviter que ça colle, prenez une portion de purée, formez une boule et étalez-la dans la paume de votre main. Refermez la purée autour du fromage et façonnez pour former un gros disque. Faites chauffer 10 g de beurre salé dans une grande poêle à feu moyen. Servez tel quel ou avec du ketchup.
Variantes et idées d’accompagnements: du traditionnel au surprenant
Vous avez fait la recette ? Coquecigrue a écrit le 14/05/2023 : « Simple et très bon ». PekoPeko ajoute des retours enthousiastes et propose des idées pour varier les accompagnements et les modes de cuisson, comme des croquettes ou des galettes de pommes de terre farcies. Pour alléger le plat, on peut remplacer la chapelure par du parmesan mélangé à de la farine et du beurre mou, ou opter pour des herbes aromatiques fraîches afin d’apporter une note estivale et méditerranéenne à la purée. Certaines variantes proposent même d’ajouter des dés de jambon ou du poulet pour des croquettes plus consistantes, ou d’incorporer des légumes supplémentaires comme des courgettes pour des croquettes de légumes.
- Chapelure maison avec du pain sec ou remplacer par du parmesan mélangé à farine et beurre.
- Cuisson des croquettes dans une friteuse pour plus de croustillant.
- Ajout de jambon, blancs de poulet ou légumes pour varier les garnitures.
- Suggestions d’accompagnements: sauces variées, têtes d’œuvres comme les patatas bravas en version simplifiée.
Épluchez et coupez 600 g de pommes de terre en petits quartiers. Faites-les revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, du gros sel et deux gousses d’ail. Puis, émincez les herbes aromatiques et râpez le Gruyère d’alpage AOP. Après cuisson, écrasez les pommes de terre et incorporez le beurre, l’oignon et l’ail, puis salez, poivrez et mélangez les herbes et le fromage râpé. Servez et savourez. Vous pouvez également envisager des plats complémentaires comme des tartes gonflées au brocciu et oignons confits ou des patatas bravas pour rester dans l’ambiance espagnole.
Astuce pratique et notes diverses
Si vous manquez de chapelure, utilisez du pain sec mixé, et si vous souhaitez alléger encore la purée, privilégiez des herbes fraîches plutôt que des herbes sèches pour un parfum plus vibrant. Pour la purée, privilégiez la texture lisse et homogène afin d’obtenir des spirales croustillantes parfaitement gonflées.