Il faut croire qu’en ce moment je suis vraiment dans ma période pesto. Après la version brocoli, aujourd’hui j’avais envie de m’attaquer à l’ail des ours. Et puis finalement, la chance a fini par me sourire, puisque c’est l’ail des ours lui-même qui est venu à moi. Gros moment de joie donc, et je me suis tout de suite lancée avec un premier tiers des feuilles. J’ai voulu tenter moi aussi mon propre pesto à l’ail des ours, et depuis le temps que je voulais en faire, je peux vous dire que la recette était bien gravée dans ma tête. Je voulais un pesto puissant en goût, qui puisse ensuite être utilisé pour tout et n’importe quoi, en base tartinable, en base de sauce pour un plat de pâtes, à mélanger avec un fromage frais, bref vous voyez l’idée.
Laver les feuilles d’ail des ours et réserver. A l’aide d’un bon couteau, hacher finement les pignons, puis les feuilles d’ail des ours. Mettre l’ensemble dans un saladier, ajouter l’huile, le parmesan, la ricotta, mélanger, et mixer à l’aide d’un pied mixeur. Réserver au frais. Débarrasser le pesto dans un pot en verre stérilisé en laissant 2 à 3 cm de libre en haut du pot. Recouvrir le pesto de 1 cm d’huile d’olive, fermer le pot, et conserver au frais. Astuce: Avec cette méthode la couche d’huile va durcir et former une barrière entre le pesto et l’air, permettant de le conserver un peu plus longtemps au frais.
Un pesto sauvage, des sous-bois (ou clairières…) au nom de fable : le pesto d’ail des ours ! Il m’a conquise au plus haut point. Bon, je dois être la dernière sur la terre qui y a goûté vu qu’il est très tendance depuis une dizaine d’année (mieux vaut tard que jamais n’est-ce pas ?). En effet j’ai découvert son existence sur internet avant d’avoir le blog, une sorte de produit exotique et inaccessible. Au début cela me semblait un snobisme puis j’ai compris que ça devait être vraiment très bon vu l’enthousiasme d’amis (outre le plaisir immense de l’avoir cueilli soi-même lors d’une promenade).
Apparemment pendant longtemps, cet ail sauvage était considéré comme une plante magique qui protégeait notamment les femmes enceintes (peut-être aussi les ours qui sortaient de leur hibernation ? Même si ça fait un peu l’effet “j’ai le graal” (quoique on peut peut-être en trouver dans certains marchés paysans et plusieurs lecteurs m’indiquent qu’il y en a aussi à Paris rue Daguerre et chez Grand Frais), sachez que c’est vraiment bon, herbacé, subtilement aillé (j’ai même mangé les bourgeons crus). Si vous avez l’occasion goûtez-y. Laver les feuilles d’ail des ours et retirer le bas de la tige. Les couper en lanière puis les mettre dans le bol du mixeur avec le sel, les pignons et l’huile. Mixer par à coups (afin de ne pas trop chauffer) puis ajouter le fromage. Un doit obtenir un ensemble pâteux, plus ou moins homogène. Conservation : au frais, bien recouvert d’huile comme indiqué, il se conserve bien trois jours.
Comment utiliser le pesto ? Découvrez comment réaliser un délicieux pesto d’ail des ours aux pignons avec de l’ail des ours séché. Une recette simple et savoureuse disponible en toutes saisons pour sublimer vos plats! Ingrédients pour 6 personnes : 3 c. à s. d’ail des ours séché, 80 g de pignons de pin, 100 g de parmesan fraîchement râpé, 150 ml d’huile d’olive extra vierge, Le jus d’un citron, 2 gousses d’ail frais (optionnel), Sel fin, Poivre noir fraîchement moulu. Avantages de l’ail des ours séché : Disponible toute l’année contrairement à l’ail des ours frais, Saveur concentrée et intense, Conservation longue dans votre placard, Facilité d’utilisation sans préparation préalable.
Préparation détaillée : Réhydratation de l’ail des ours séché pendant 10 minutes puis égoutter. Faire griller les pignons dans une poêle sèche puis refroidir. Dans un mixeur, placer l’ail des ours réhydraté et les gousses d’ail frais, ajouter les pignons grillés et mixer par impulsions jusqu’à texture grossière. Incorporer le parmesan et mélanger brièvement. Verser l’huile d’olive en filet en mixant jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ajouter le jus de citron, saler et poivrer selon le goût. Mixer une dernière fois pour homogénéiser l’ensemble. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Transférer dans un bocal stérilisé et recouvrir d’une fine couche d’huile d’olive.
Réhydratation parfaite et conservation → Temps de trempage: 10-15 minutes maximum; Eau tiède: plus efficace que l’eau froide; Pressage délicat: éviter d’écraser les feuilles; Conservation optimale: Au réfrigérateur 2 semaines dans un bocal hermétique; Au congélateur 6 mois en portions individuelles. Astuce: toujours recouvrir d’huile d’olive pour éviter l’oxydation. Variantes selon les goûts : pesto plus doux en réduisant la quantité d’ail des ours séché; Texture plus crémeuse en ajoutant 2 c. à s. de crème fraîche; Version végan : remplacer le parmesan par de la levure nutritionnelle.
Idées d’accompagnement : plats principaux (pâtes fraîches, risotto, poissons grillés, escalopes de volaille panées), apéritifs et entrées (bruschetta, tartines de chèvre, dips), et garniture pour œufs à la coque. Pourquoi choisir l’ail des ours séché ? Avantages pratiques : Pas de saisonnalité, Conservation aisée, Saveur stable, Gain de temps, Polyvalence. Valeurs nutritionnelles pour 100 g : Calories 295 kcal, Lipides 28 g, Glucides 4 g, Protéines 9 g, Fibres 3 g, Sodium 180 mg. Je l’utilise aussi pour des beurres végétaux à tartiner et comme condiment.
Conservation et usages saisonniers : L’ail des ours est très versatile en cuisine et personnellement je préfère le transformer en pesto. Ainsi, il se conserve bien et je peux ensuite l’ajouter à tous types de préparations et de sauces ou bien m’en délecter tout simplement sur des tartines de pain d’épeautre complet aux graines : un régal ! Le pesto peut aussi servir à réaliser une brioche à l’ail des ours ou accompagner des spaghetti de légumes. Pour prolonger le plaisir, laisser reposer le pesto quelques minutes avant de le servir et macérer quelques heures au réfrigérateur pour un parfum plus prononcé.
Tableau de conservation et d’usage (résumé pratique) :
- Réhydratation des feuilles séchées: 10-15 minutes dans eau tiède.
- Grillage des pignons: 3-4 minutes dans poêle sèche.
- Texture et assaisonnement: mixage avec parmesan et huile, ajustement du citron, sel et poivre.
- Conservation: réfrigérateur 2 semaines ou congélation en portions.
Ingrédients et préparation complémentaires évoqués dans le texte: légumes et pains pour accompagner le pesto, beurre aromatisé à l’ail des ours, et précautions sanitaires lors de la cueillette (ébouillantage recommandé pour neutraliser certains parasites) afin d’éviter tout risque lors de la consommation.
| Recette Vegan | Pesto à l'ail des ours !
La saison de l’ail des ours est courte, et heureusement ! Un vent d’ail sauvage a soufflé sur la blogosphère, mettant ces belles feuilles vertes sur le devant de la scène. Si on en trouve surement encore à l’état sauvage, les feuilles auront bientôt disparues des étals du marché. L’ail des ours a l’avantage de mêler un goût herbacé à celui de l’ail, ce qui en fait une herbe agréable pour changer de l’ail “habituel”.
Pour réaliser ce pesto, il vous suffit d’une belle quantité de feuilles d’ail des ours fraîches, d’huile d’olive (ou d’huile neutre si vous ne voulez pas de goût typé d’olive), de parmesan et de pignon de pin. Ensuite, comme pour la sauce pesto au basilic, le pesto classique, il vous suffit d’écraser les pignons puis l’ail des ours au mortier, d’ajouter petit à petit l’huile, puis le fromage râpé. Cela vous donnera une sauce plus uniforme. Vous pouvez également tout mixer au blender comme ici, mais cela n’aura pas exactement la même texture, et va donc dépendre de l’utilisation que vous en faites derrière !
Comment garder le pesto à l’ail des ours ? Conserver dans des pots hermétiques préalablement stérilisés, au réfrigérateur. Les préparer maximum 1 mois et à consommer dans les 48h après ouverture; sinon, congélation en cubes pour les ajouter ensuite à des soupes ou des plats. En somme, facile et rapide pour relever les préparations.
Autres idées : ce pesto peut servir à réaliser une brioche à l’ail des ours ou accompagner des spaghetti de légumes. Envie de changer ? Vous pouvez aussi réaliser un beurre aromatisé à l’ail des ours !