Je vous propose en cette période de confinement une recette sans œufs et sans beurre car nous manquons tous de certains ingrédients assurément. Cette recette est polyvalente car vous pourrez faire de bon pains au lait ou alors une belle brioche !
Ingrédients et préparation de la pâte
Dans le bol du robot, mettez la levure et diluez la avec un peu de lait tiède. Laissez reposer 10 minutes. Vous pouvez passer cette étape si vous utilisez une levure boulangère sèche “instantanée”.
Ajoutez ensuite la farine, le sucre, le miel, le sel et l’huile et lancez le pétrissage. Versez le lait tiède progressivement puis pétrir pendant 10 minutes. La pâte doit se décoller des bords du bol et ne pas être trop collante.
La pâte doit être homogène, lisse et non collante. Couvrez le bol et laissez pousser 1h à 2h. La pâte va doubler de volume. Farinez légèrement le plan de travail et dégonflez la pâte en appuyant dessus.
Formez des pains ou une brioche selon vos envies. Pour les pains au lait, coupez la pâte en 12 ou 15 portions et façonnez des boules ou des boudins selon la préférence. Pour la brioche, aplatissez en rectangle et coupez 3 bandes puis tressez délicatement sans étirer.
Cuisson et finition
Pour les pains au lait, badigeonnez de lait et réalisez des entailles avec une paire de ciseaux avant d’enfourner. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Pour la brioche tressée, posez la tresse dans un moule à cake chemisé et laissez lever encore 30 minutes à 1 heure, puis enfournez à 180°C jusqu’à dorure.
Pour ajouter des parfums, vous pouvez incorporer des arômes, des pépites de chocolat, des raisins, ou d’autres garnitures selon vos goûts.
Points clés et conseils
- Utiliser de la levure boulangère et un lait tiède pour activer la levure sans la brûler.
- Garder la pâte aussi molle que possible en ajoutant très peu de farine.
- Une étape de repos est essentielle pour obtenir une mie moelleuse et aérée.
- La cuisson peut varier selon le four, ajustez le temps si nécessaire et surveillez la coloration.
Certains ajoutent des variantes comme du cannelle pour les Kanelbullars ou des sachets de saveurs sucrées selon les préférences, mais l’essentiel reste de maîtriser la levée et la texture.
Vous êtes vous déjà retrouvé à court d’ingrédients mais avec une folle envie de préparer un bon petit goûter ou petit déjeuner pour votre famille ? C’était mon cas la semaine dernière, de retour après un voyage à Paris, je voulais absolument que nous ayons de quoi petit déjeuner… sauf que : pas d’œufs, pas de beurre bref les chances de cuisiner quelque chose étaient maigres. MAIS j’ai fouiné et trouvé une recette de brioche sans œufs et sans beurre de Christopohe Michalak à laquelle j’ai ajouté un peu de miel pour substituer au sucre.
Je préfère qualifier ça de pain au lait car il est extrêmement moelleux en revanche la mie est assez dense, bien filante mais on ne retrouve pas la même texture qu’une brioche et c’est normal. Quoi qu’il en soit, cette recette vous sauvera les jours de néant !
Pain brioché sans œufs sans beurre. Temps de préparation 15 minutes. Temps de cuisson 30 minutes. Temps total 2 heures 30 minutes. Portions 8 personnes.
Pâte à pain: 380 g farine T45 ou T55, 6 g levure boulangère déshydratée (ou 12 g levure fraiche), 70 ml huile neutre, 50 g sucre, 1 c. à café miel d'acacia, 230 ml lait tiède.
1. Dans le bol, mettez la levure et diluez-la avec un peu de lait tiède. Laissez reposer 10 min. 2. Ajoutez ensuite la farine, le sucre, le miel, le sel, l’huile et lancez le pétrissage. 3. Versez le lait tiède progressivement puis pétrir 10 min. 4. La pâte doit se décoller des bords et ne pas être trop collante. 5. Couvrez et laissez pousser 1h à 2h. 6. Dégazez et formez des boules de même taille (environ 90 g). Placez-les dans un moule ou sur une plaque. 7. Laissez pousser 45 min. 8. Préchauffez le four à 180°C, dorez au lait et saupoudrez selon envie, puis cuire jusqu’à dorure.
Pour des variantes, vous pouvez ajouter de la cannelle, des graines ou des fruits secs selon les goûts et la disponibilité des ingrédients.
Brioche sans oeuf et sans beurre de Christophe Michalak
Obtenir un pain sans œuf à la fois aéré, moelleux à cœur et joliment doré à l’extérieur est tout à fait possible. Utilisez de l’eau tiède (et non chaude) pour activer la levure sans l’endommager. Pétrissez suffisamment la pâte, environ 8 à 10 minutes à la main ou 5 à 6 minutes au robot. Badigeonnez la surface avec un substitut adapté pour la dorure sans œuf ni lait. Emballez le pain dans un torchon propre pour le laisser refroidir et le conserver au mieux.
Astuce anti-gaspillage: si vous voyez qu’il commence à sécher, passez-le quelques minutes au four à 150°C ou toastez les tranches. Congélation possible: coupez-le en tranches et stockez-les dans un sac congélation pour en sortir au besoin.