Cultivés en France et cuisinés dans notre conserverie au cœur des Pyrénées-Orientales, nos pois chiches bio sont trempés 12h puis cuits tout doucement pour assurer un moelleux et un goût uniques. Prêts à l’emploi, ils vous facilitent la vie et vous font gagner un temps précieux au quotidien, tout en gardant une alimentation saine et équilibrée. Naturellement riches en fibres et en protéines végétales, les pois chiches apportent de nombreux bienfaits, notamment dans le cadre des régimes végétariens ou vegan, mais pas seulement !
Le saviez-vous ? Une fois égouttés, nos pois chiches bio sont prêts à l’emploi et peuvent se consommer de mille et une façons. Saviez-vous que leur jus de cuisson, l’aquafaba, est une fabuleuse alternative aux blancs d’œuf ? Ingrédients issus de l’agriculture biologique. Une fois ouvert, nous vous conseillons de conserver ce bocal de pois chiches bio au frais et de le consommer rapidement. Les pois chiches sont des légumineuses particulièrement bénéfiques pour l’organisme.
Ils sont tout spécialement connus comme étant l’ingrédient principal du houmous, et l’un des ingrédients du couscous. Cependant, les pois chiches peuvent faire partie de vos recettes quotidiennes les plus simples, notamment la traditionnelle salade de pois chiche. Vous ne savez pas avec quoi les cuisiner ? Vous ignorez avec quels aliments ils se marient bien ? Nous sommes là pour vous aider. Dans la suite de cet article, nous allons vous donner quelques recettes de cuisine afin de marier à merveille vos pois chiches.
Recettes et associations phares
Notre recette de pois chiches, carottes et poulet rôti digne d’un chef. Nombre de personnes : 4 Temps : 55 minutes Niveau de cuisine : Facile. Ingrédients : 2 boîtes de 265 grammes de Pois chiches cuits dans très peu de jus Bonduelle ; 4 cuisses de poulet ou un poulet entier découpé en morceaux ; 4 à 6 carottes ; 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; quelques raisins secs (facultatifs) ; Sel fin ; Poivre. Étape 1 : la préparation. Préchauffez votre four à 180°. Pelez vos carottes et coupez-les en fines rondelles. Sortez vos pois chiches Bonduelle, égouttez-les, puis rincez-les. Étape 2 : l’assaisonnement. Sur une plaque de cuisson ou dans un plat, disposez vos pois chiches et légumes. Nappez-les d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ensuite, assaisonnez-les d’herbes de Provence, cumin, sel et poivre. Mélangez bien. Déposez vos morceaux de poulet par-dessus dans le plat, nappez-les d’une cuillère d’huile d’olive et assaisonnez. Étape 3 : la cuisson. Enfournez puis faites cuire pendant 45 minutes à mi-hauteur. Pensez à retourner vos morceaux de poulet si nécessaire. Ajouter vos raisins secs 10 minutes avant la fin de cuisson. Servez chaud et régalez-vous !
Étape 1 : La préparation du boulgour. Faites cuire votre boulgour dans de l’eau puis égouttez-le convenablement. Réservez. Étape 2 : Le préchauffage. Faites préchauffer votre four à 180°, puis égouttez vos pois chiches pour retirer le peu de jus restant. Rincez-les. Étape 3 : La préparation des pois chiches. Placez vos pois chiches égouttés dans un saladier. Ajoutez 2 cuillères à café de cumin moulu, une pincée de sel et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez le tout convenablement afin de bien imprégner vos pois chiches. Étape 4 : La cuisson. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez vos pois chiches. Enfournez pendant 20 minutes à 200°. Nous vous recommandons de les retourner de temps en temps. Étape 5 : Le dressage. Dressez votre salade dans un saladier. En premier lieu, disposez le boulgour, les radis coupés en rondelles, l’avocat coupé et la salade. Retirez les pois chiches du four et laissez-les tiédir. Disposez vos pois chiches croustillants dans la salade. Ajoutez votre sauce vinaigrette, et servez immédiatement. Bon appétit !
Peut-on préparer une boisson avec de l’eau de pois chiche ? Vous ne rêvez pas. Vous pouvez vous servir du “jus”, de l’eau des pois chiches. Vous êtes probablement habitué(e) à le jeter, mais c’est une erreur. Non seulement l’aquafaba peut servir à réaliser des desserts, mais vous pouvez également l’utiliser dans la préparation de cocktails. L’aquafaba (eau de pois chiches) est généralement utilisée par les barmen pour remplacer les oeufs fouettés dans les cocktails et mocktails. Quels aliments se marient le mieux avec les pois chiches ? Les pois chiches sont pleins de protéines et fibres végétales très appréciées de l’organisme. Néanmoins, ils ne se suffisent pas à eux-mêmes. Ils manquent, par exemple, d’acides aminés, que l’on retrouve dans les céréales. C’est pourquoi cette légumineuse se marie à merveille avec la semoule et les pâtes. Ils accompagnent également très bien la volaille et le boeuf, comme dans le couscous. Côté saveurs et épices, le pois chiche s’accorde particulièrement bien avec le cumin et le curry, comme dans notre recette de salade de pois chiches croustillants.
Essentiellement utilisé en alimentation humaine, le pois chiche est cuisiné sous de multiples formes, notamment en farine pour diverses préparations traditionnelles. Originaire de Turquie et du Proche-Orient, le pois chiche a été domestiqué vers 5 000 ans avant JC avant de se répandre vers le Sud de l’Europe, le Nord de l’Afrique, l’Asie puis, plus tardivement, dans le reste du monde. Plante annuelle, autogame, à croissance indéterminée, le pois chiche a un port érigé (30 à 90 cm), des feuilles composées et des fleurs blanches ou roses pourpres. Le type Desi : il se caractérise par des graines assez petites, ridées, de couleur brun plus ou moins foncé. Le type Kabuli : ses graines sont moyennes à assez grandes et de couleur blanc-crème. Le pois chiche est semé entre décembre et mars puis récoltée entre juillet et août en France. Culture méditerranéenne, le pois chiche valorise les sols secs. Le pois chiche présente une richesse en protéines proche de celle du pois. Comme les autres légumineuses, sa graine est bien pourvue en lysine, un acide aminé essentiel, mais relativement pauvre en acides aminés soufrés. La graine de pois chiche présente la particularité de contenir une teneur en matières grasses de l’ordre de 5 à 6 % de sa matière brute, sensiblement plus que toutes les autres légumineuses riches en amidon. Comme les autres légumineuses, le pois chiche présente l’avantage de capter l’azote de l’air (si associé à son rhizobium spécifique) et ne nécessite pas d’apports d’engrais azotés. Cette caractéristique permet de réduire l’utilisation d’engrais azotés et, par conséquent, d’économiser de l’énergie fossile.
La culture du pois chiche en France est en développement : on ne comptait en 2003 que 1 500 ha contre près de 8 900 ha en 2015 et 23 500 ha en 2020, principalement de pois chiches kabuli. La graine de pois chiche est consommée sous des formes diverses. La graine sèche est utilisée entière, dans le couscous, en soupe ou en plat principal, mais aussi en graine décortiquée cassée, en dal ou en purée, ou encore en farine. Cette farine présente des propriétés technologiques intéressantes, en particulier pour faire des galettes (les panisses en Provence ou les panelles en Italie), des snacks et des beignets salés et croquants dont les Indiens consomment de grandes quantités, sans oublier le houmous et les fallafels au Moyen-Orient. Riche en protéines végétales, en fibres et en minéraux (fer, magnésium, zinc), le pois chiche constitue une excellente alternative à la viande, idéale pour les végétariens et les flexitariens. Ses bienfaits ne s’arrêtent pas là : son index glycémique bas en fait un allié pour la gestion du diabète, tandis que sa teneur en fibres favorise la satiété et une digestion saine.
Polyvalent, le pois chiche se décline en houmous, salades, currys ou même en farine, s’intégrant facilement à une alimentation variée et créative. Ajouter l’oignon et l’ail, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et transparents. Incorporer les dés de chorizo et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les pois chiches, le bouillon de légumes, le paprika, le cumin et la feuille de laurier. Assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les saveurs soient bien mélangées. Ajouter le poivron rouge et continuer la cuisson pendant 15 minutes.
Aspects culturels et écologiques
Le pois chiche est connu pour être un aliment particulièrement bénéfique pour l’organisme. Toutes les légumineuses s’associent très bien avec un trait de vinaigre dont l’acidité va donner un coup de peps et contrebalancer la texture du pois chiche. Le pois chiche est un ingrédient qui se cuisine de multiples façons. L’aquafaba : l’eau de fève zéro gaspi. Dans le pois chiche, rien ne se perd, tout se transforme, y compris son incroyable eau de cuisson : l’aquafaba. Cette « eau de fève » est composée de 90 % d’eau et de 10 % de protéines végétales, dont l’albumine. L’aquafaba se monte donc en neige comme du blanc d’œuf et permet la réalisation non seulement d’une mousse au chocolat bluffante, mais aussi de meringues et de desserts aux fruits, aériens comme des nuages !
Valeurs et durabilité
Le pois chiche présente des avantages environnementaux notables. Exit les engrais azotés responsables de la pollution des sols et des nappes phréatiques grâce à sa capacité de fixer l’azote de l’air. Sa culture est relativement économe en eau et se développe en France, facilitant l’approvisionnement bio et en vrac. Le score environnemental PEF permet d’estimer l’impact tout au long du cycle de vie et montre que le pois chiche est bien mieux placé que bien d’autres protéines animales. Plus le score est bas, plus l’impact est faible.
La culture de pois chiche chez Matthieu Herrmann
Les familles peuvent tirer profit des pois chiches à l’apéro, en salade, en soupe, ou dans des plats cuisinés, comme les terrines et les ragoûts. La farine de pois chiche, sans gluten, est utilisée dans de nombreuses recettes méditerranéennes et peut remplacer les œufs dans certaines préparations. L’aquafaba peut aussi servir à réaliser des desserts végétaux, des mousses et des meringues légères.
Les origines et variétés influencent leurs usages. Le Desi et le Kabuli sont les deux grandes variétés, avec des grandes différences de grain et de couleur. En France, la culture est présente mais minoritaire, tandis que le pois chiche s’est répandu durablement dans la cuisine européenne et méditerranéenne.
En somme, le pois chiche est une source remarquable de protéines végétales et de fibres, adaptable à une grande variété de plats et de modes de vie. Son jus de cuisson, aquafaba, ouvre des perspectives de desserts et de boissons sans œufs, renforçant son rôle de base culinaire durable et polyvalente.